Šťavnaté švestky, měkké máslové těsto a lehce karamelizovaný povrch – tento jednoduchý švestkový koláč je přesně ten druh moučníku, který nepotřebuje složité zdobení ani dlouhé hodiny v kuchyni. Ovoce během pečení pustí trochu šťávy, která se částečně vsákne do těsta a vytvoří krásně vláčnou strukturu. Přitom zůstane koláč dostatečně pevný, aby se dal pohodlně krájet na úhledné porce. Recept je vhodný i pro začátečníky a skvěle využije zralé švestky v sezoně. Stačí několik běžných surovin, jedna forma a necelá hodina pečení.
Praktické informace
Příprava: 20 minut
Odpočinek: není potřeba
Pečení: 45–50 minut
Celkový čas: přibližně 1 hodina 10 minut
Počet porcí: 12
Obtížnost: snadná
Velikost formy nebo nádoby: obdélníková forma přibližně 24 × 32 cm
Ingredience
- 700 g zralých švestek
- 180 g změklého másla
- 160 g krupicového cukru
- 10 g vanilkového cukru
- 3 vejce velikosti M
- 250 g hladké pšeničné mouky
- 10 g kypřicího prášku do pečiva
- 1 g soli
- 100 ml plnotučného mléka
- 20 g másla na vymazání formy
- 15 g hladké mouky na vysypání formy
Postup
- Připravte troubu, formu a švestky. Troubu předehřejte na 175 °C, horní a dolní ohřev. Formu o rozměrech přibližně 24 × 32 cm vymažte 20 g másla a rovnoměrně vysypte 15 g hladké mouky. Přebytečnou mouku vyklepejte. Švestky omyjte, dobře osušte, rozpulte a odstraňte pecky. Větší plody můžete nakrájet na čtvrtiny.
- Vyšlehejte máslový základ. Změklých 180 g másla vložte do větší mísy, přidejte krupicový a vanilkový cukr. Elektrickým šlehačem šlehejte přibližně 4–5 minut. Směs má zesvětlat, zvětšit objem a získat nadýchanou, krémovou konzistenci. Tento krok neuspěchejte, protože správně našlehané máslo pomáhá vytvořit lehčí těsto.
- Zapracujte vejce. Vejce přidávejte postupně, vždy po jednom. Po každém vejci směs přibližně 30 sekund prošlehejte, než přidáte další. Pokud se máslová směs začne lehce oddělovat, není to problém – po přidání mouky se opět spojí. Vejce je ideální použít při pokojové teplotě.
- Dokončete těsto. V samostatné míse promíchejte 250 g hladké mouky, 10 g kypřicího prášku a 1 g soli. Suchou směs přidejte k máslovému základu ve dvou až třech dávkách a střídejte ji se 100 ml mléka. Míchejte už jen krátce, nejlépe stěrkou nebo šlehačem na nejnižší rychlost. Hotové těsto má být hladké, husté a snadno roztíratelné, nikoli tekuté.
- Rozložte švestky. Těsto rovnoměrně rozetřete do připravené formy a povrch uhlaďte stěrkou. Švestky rozložte po celé ploše řeznou stranou nahoru a lehce je zatlačte do těsta. Nezatlačujte je až ke dnu – během pečení se částečně ponoří samy. Snažte se ovoce rozložit rovnoměrně, aby každý kousek koláče obsahoval dostatek švestek.
- Upečte koláč. Formu vložte na prostřední úroveň předehřáté trouby a pečte při 175 °C na horní a dolní ohřev 45–50 minut. Povrch má být zlatavý a okraje se mohou začít velmi lehce oddělovat od formy. Špejli zapíchněte do těsta mezi švestkami – měla by vyjít bez syrového těsta. Vlhkost z ovoce na špejli není známkou nedopečeného koláče.
- Nechte vychladnout. Upečený koláč nechte přibližně 15 minut odpočívat ve formě. Poté jej můžete krájet přímo ve formě nebo opatrně vyjmout a nechat dále chladnout na mřížce. Nejčistší řezy získáte po úplném vychladnutí, ale koláč je výborný i mírně teplý.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Používejte pevné zralé švestky. Velmi přezrálé ovoce může během pečení pustit příliš mnoho tekutiny a těsto kolem něj bude zbytečně mokré.
- Máslo, vejce a mléko by měly mít podobnou teplotu. Suroviny pokojové teploty se lépe propojí a máslové těsto bude rovnoměrnější.
- Po přidání mouky těsto nepřešlehejte. Dlouhé míchání podporuje tvorbu lepku a výsledný koláč může být hutnější.
- Švestky před použitím dobře osušte. Voda na jejich povrchu by zbytečně zvyšovala množství vlhkosti v koláči.
- Kontrolujte těsto, nikoli ovoce. Švestky zůstávají i po upečení měkké a šťavnaté, proto špejli zapichujte do části koláče mezi jednotlivými plody.
- Pokud povrch příliš rychle tmavne, posledních 10 minut pečení ho volně zakryjte alobalem.
Varianty a náhrady
Polohrubá mouka: Místo hladké mouky můžete použít stejné množství polohrubé mouky. Koláč bude mít o něco hrubší a drobivější strukturu, ale recept bude fungovat bez dalších změn.
Meruňky: Švestky lze nahradit stejným množstvím pevných zralých meruněk. Protože mohou být šťavnatější, je důležité je po umytí důkladně osušit.
Hrušky: Použít můžete přibližně 650 g oloupaných a na tenké měsíčky nakrájených hrušek. Výsledný koláč bude sladší a méně nakyslý než se švestkami.
Skořicová varianta: Pokud máte rádi výraznější podzimní chuť, můžete do 250 g mouky přimíchat 2 g mleté skořice. Množství ostatních surovin ani doba pečení se nemění.
Bez laktózy: Máslo i mléko lze nahradit jejich běžně dostupnými bezlaktózovými variantami ve stejném množství. Struktura a způsob přípravy zůstávají prakticky stejné.
Skladování
Po úplném vychladnutí uchovávejte koláč zakrytý nebo v dobře uzavřené nádobě. Při chladnější pokojové teplotě je vhodné spotřebovat ho do 24 hodin. Kvůli vysokému obsahu čerstvého ovoce je pro delší skladování bezpečnější lednice, kde vydrží přibližně 3 dny. Před podáváním jej můžete nechat 20–30 minut při pokojové teplotě nebo jednotlivou porci krátce ohřát. Koláč lze také zmrazit. Vychladlé porce jednotlivě zabalte a skladujte v mrazničce maximálně 2 měsíce. Nejlépe je nechat je pomalu rozmrazit přes noc v lednici a poté krátce ohřát v troubě při 150 °C.
Často kladené otázky
Proč je těsto kolem švestek po upečení vlhčí?
Švestky při zahřívání přirozeně uvolňují šťávu, takže bezprostředně kolem ovoce zůstává koláč vláčnější. To je normální. Pokud je však těsto skutečně syrové, prodlužte pečení o 5–10 minut a kontrolujte ho špejlí v místě bez ovoce.
Mohu použít mražené švestky?
Ano, ale čerstvé jsou pro tento koláč vhodnější. Mražené švestky předem nerozmrazujte, protože by pustily velké množství šťávy. Položte je na těsto ještě zmražené a počítejte s tím, že pečení může trvat přibližně o 5–10 minut déle.
Proč se máslová směs po přidání vajec srazila?
Nejčastější příčinou jsou příliš studená vejce. Mírně sražená směs recept nezkazí. Pokračujte podle postupu a po zapracování mouky se těsto obvykle znovu spojí. Příště nechte vejce před přípravou dosáhnout pokojové teploty.
Jak poznám, že je švestkový koláč správně upečený?
Povrch bude rovnoměrně zlatavý, těsto mezi švestkami pevné a pružné a okraje mohou mírně odstupovat od formy. Špejle zapíchnutá do části bez ovoce má vyjít čistá nebo jen s několika upečenými drobečky.
