Orzo salát s pečeným fenyklem a pomerančem je lehké, ale příjemně syté jídlo, které spojuje několik skvělých kontrastů. Fenykl se při pečení zjemní, lehce zkaramelizuje a ztratí část své výrazné anýzové ostrosti. Šťavnatý pomeranč přidá sladkost a svěžest, feta příjemnou slanost a piniové oříšky křupavost. Základem je drobná těstovina orzo, která dobře absorbuje citrusovou zálivku a propojí všechny chutě. Salát můžete podávat vlažný i studený, takže se výborně hodí k letnímu obědu, večeři, pikniku nebo jako příloha ke grilovanému masu či rybě.
Praktické informace
Příprava: 20 minut
Odpočinek: 10 minut
Pečení: 25 minut
Vaření orza: 8–10 minut
Celkový čas: přibližně 55 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: velký plech přibližně 30 × 40 cm a salátová mísa o objemu alespoň 2,5 l
Ingredience
Na salát
- 250 g těstovin orzo
- 2 středně velké bulvy fenyklu, přibližně 500 g
- 2 velké pomeranče
- 100 g sýra feta
- 1 malá červená cibule, přibližně 80 g
- 30 g piniových oříšků
- 15 g čerstvé hladkolisté petrželky
- 10 g jemných fenyklových lístků z natě
- 20 ml extra panenského olivového oleje
- 2 g soli
- čerstvě mletý černý pepř podle chuti
Na citrusovou zálivku
- 40 ml extra panenského olivového oleje
- 30 ml čerstvé pomerančové šťávy
- 15 ml čerstvé citronové šťávy
- 10 g dijonské hořčice
- 5 g tekutého medu
- 1 g soli
- čerstvě mletý černý pepř podle chuti
Postup
- Připravte fenykl.
Troubu předehřejte na 200 °C, horní a dolní ohřev. Z fenyklu odřízněte tvrdé stonky, ale jemnou zelenou nať si ponechte na dokončení salátu. Bulvy omyjte, osušte a každou nakrájejte podélně na 6–8 klínků. Snažte se ponechat část košťálu, aby jednotlivé vrstvy při pečení držely pohromadě. - Fenykl upečte.
Klínky rozložte na plech v jedné vrstvě. Pokapejte je 20 ml olivového oleje, osolte 2 g soli a přidejte trochu černého pepře. Promíchejte a pečte 22–25 minut při 200 °C. Přibližně v polovině pečení fenykl opatrně otočte. Hotový má být měkký, ale ne rozpadavý, s výrazně zlatavými až lehce opečenými okraji. - Uvařte orzo.
Zatímco se fenykl peče, přiveďte ve větším hrnci k varu dostatek vody. Orzo uvařte podle času uvedeného na obalu, obvykle 8–10 minut, aby zůstalo příjemně pevné na skus. Uvařené těstoviny slijte a krátce propláchněte vlažnou vodou, aby se zastavilo další měknutí. Dobře je nechte okapat a přesuňte do velké mísy. - Připravte pomeranče a ostatní ingredience.
Pomeranče oloupejte včetně bílé části slupky. Nad miskou vykrájejte jednotlivé dílky mezi blankami, aby v salátu zůstala pouze šťavnatá dužina. Zbytky pomeranče vymačkejte a 30 ml získané šťávy odměřte do zálivky. Červenou cibuli nakrájejte na velmi tenké půlměsíčky. Petrželku nasekejte nahrubo a fetu rozdrobte na menší kousky. - Opečte piniové oříšky a připravte zálivku.
Piniové oříšky nasypte na suchou pánev a opékejte na středně nízkém ohni asi 2–3 minuty. Neustále je sledujte a pánví pohybujte. Jakmile jsou světle zlaté, ihned je přesuňte na talíř. V malé misce prošlehejte 40 ml olivového oleje, 30 ml pomerančové šťávy, citronovou šťávu, dijonskou hořčici, med, 1 g soli a trochu černého pepře. Zálivka má být hladká, svěží a lehce sladkokyselá. - Spojte orzo se zálivkou.
Ještě vlažné orzo přelijte přibližně dvěma třetinami připravené zálivky a důkladně promíchejte. Vlažné těstoviny chuť dobře absorbují. Přidejte červenou cibuli a nasekanou petrželku. Nechte směs přibližně 10 minut odpočinout, aby se chutě propojily. - Dokončete salát.
K ochucenému orzu přidejte upečený fenykl a pomerančové dílky. Opatrně promíchejte, aby se ovoce ani fenykl příliš nerozpadly. Přidejte většinu fety a piniových oříšků. Přilijte zbytek zálivky podle potřeby a znovu velmi jemně promíchejte. - Podávejte.
Salát přesuňte do velké servírovací mísy. Navrch rozdrobte zbývající fetu, posypte zbylými piniovými oříšky a jemnými fenyklovými lístky. Podávejte vlažný nebo ho nechte vychladit. Před servírováním ochutnejte a případně přidejte trochu černého pepře.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Fenykl nepřeplňujte na plechu. Jednotlivé klínky potřebují prostor, jinak se budou spíše dusit než péct a nevytvoří se zlatavé okraje.
- Orzo nepřevařte. Do salátu je nejlepší těstovina pevná na skus. Příliš měkké orzo po přidání zálivky snadno vytvoří těžkou a lepivou směs.
- Pomeranče přidávejte opatrně. Jsou křehké a při příliš intenzivním míchání se mohou rozpadnout a pustit příliš mnoho šťávy.
- Zálivku přidejte už k vlažnému orzu. Těstoviny tak lépe přijmou její citrusovou chuť.
- Piniové oříšky nenechávejte na horké pánvi. I po vypnutí sporáku se mohou kvůli zbytkovému teplu spálit.
- Fetu přidávejte až nakonec. Zachová si tak větší kousky a salát nebude zbytečně krémový.
Varianty a náhrady
Grapefruit místo části pomeranče: Jeden pomeranč můžete nahradit růžovým grapefruitem. Salát bude kyselejší a lehce nahořklý, proto podle chuti přidejte do zálivky o několik gramů medu více.
Mandle místo piniových oříšků: Použijte 30 g mandlových lupínků a krátce je opečte nasucho. Budou výrazně křupavější, ale chuťově se k fenyklu i citrusům hodí.
Kozí sýr místo fety: Měkký kozí sýr vytvoří krémovější a výraznější salát. Použijte přibližně 100 g a přidávejte ho až při servírování.
Bez sýra: Fetu lze jednoduše vynechat. V takovém případě může být potřeba salát na konci mírně dosolit, protože feta dodává značnou část slané chuti.
Bylinková varianta: Část petrželky můžete nahradit čerstvou mátou. Stačí přibližně 5–7 g, protože její chuť je výraznější.
Skladování
Hotový orzo salát uchovávejte v dobře uzavřené nádobě v lednici a spotřebujte nejpozději do 2 dnů. Nenechávejte ho při pokojové teplotě déle než přibližně 2 hodiny, zvlášť v horkém počasí. Před podáváním ho můžete nechat 15–20 minut temperovat mimo lednici, aby nebyl příliš studený a lépe vynikly jeho chutě. Pokud připravujete salát předem, nejlepší strukturu získáte, když si část fety, piniových oříšků a pomerančových dílků ponecháte zvlášť a přidáte je až před servírováním. Mražení se nedoporučuje, protože citrusy, fenykl i feta po rozmrazení výrazně změní strukturu.
Často kladené otázky
Co je orzo a je to rýže?
Navzdory svému vzhledu není orzo rýže. Jde o drobný druh těstovin ve tvaru rýžových zrnek. Připravuje se podobně jako ostatní těstoviny a pro tento salát je nejlepší uvařit ho tak, aby zůstalo pevné na skus.
Musím fenykl před pečením předvařit?
Ne. Nakrájený na přiměřeně velké klínky změkne při 200 °C přibližně za 22–25 minut. Předvaření by mohlo způsobit, že bude příliš měkký a v salátu se rozpadne.
Můžu salát připravit den předem?
Ano. Orzo, pečený fenykl a zálivku můžete spojit den předem a uložit do lednice. Pro nejlepší výsledek přidejte pomeranč, fetu, piniové oříšky a část čerstvých bylinek až krátce před podáváním.
Podává se tento salát teplý, nebo studený?
Obě možnosti fungují, ale nejlepší je vlažný nebo při pokojové teplotě. Fenykl je tehdy stále aromatický, citrusová zálivka výrazná a feta si zachovává příjemnou strukturu.
