Tento svěží salát spojuje jemně oříškovou quinou, sladké borůvky, křupavé mandle a šťavnatou okurku. Vše doplňuje jednoduchá citronová zálivka s olivovým olejem a trochou medu, která salátu dodává příjemnou svěžest, aniž by přehlušila chuť ostatních surovin. Je to skvělá volba pro lehký letní oběd, večeři nebo přílohu ke grilovaným pokrmům. Salát lze připravit předem a podávat dobře vychlazený. Nejdůležitější je quinou správně uvařit a nechat ji úplně vychladnout, aby výsledný salát zůstal krásně sypký a svěží.
Praktické informace
Příprava: 20 minut
Odpočinek: 20 minut
Vaření: 15 minut
Celkový čas: 55 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: velká salátová mísa o objemu přibližně 2,5 l
Ingredience
Na salát
- 200 g quinoy
- 400 ml vody
- 200 g čerstvých borůvek
- 200 g salátové okurky
- 60 g mandlových lupínků
- 20 g čerstvé hladkolisté petrželky
- 10 g čerstvé máty
- 1/4 lžičky soli
Na citronovou zálivku
- 45 ml extra panenského olivového oleje
- 35 ml čerstvé citronové šťávy
- 1 lžička jemně nastrouhané citronové kůry
- 10 g tekutého medu
- 1/2 lžičky soli
- 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
Postup
- Quinou důkladně propláchněte. Nasypte ji do jemného sítka a pod studenou tekoucí vodou ji proplachujte přibližně 1 minutu. Prsty ji během proplachování několikrát promíchejte. Tento krok je důležitý, protože na povrchu quinoy se přirozeně nacházejí saponiny, které mohou způsobovat lehce hořkou chuť.
- Uvařte quinou. Propláchnutou quinou dejte do hrnce, přilijte 400 ml vody a přidejte 1/4 lžičky soli. Přiveďte k varu, poté teplotu snižte na minimum a hrnec přiklopte. Vařte přibližně 13–15 minut, dokud quinoa nevstřebá vodu a zrníčka nezměknou. Správně uvařená quinoa je měkká, ale ne kašovitá a kolem zrníček je vidět typický jemný klíček.
- Nechte quinou vychladnout. Hrnec odstavte a quinou nechte ještě 5 minut pod pokličkou. Poté ji načechrejte vidličkou a rozprostřete v tenčí vrstvě na velký talíř nebo plech. Tak rychleji vychladne a jednotlivá zrníčka se nebudou slepovat. Před sestavením salátu by měla být quinoa alespoň vlažná, ideálně úplně studená.
- Připravte ostatní suroviny. Borůvky opatrně opláchněte a dobře osušte. Okurku omyjte a nakrájejte na malé kostky o velikosti přibližně 1 cm. Petrželku a mátu opláchněte, důkladně osušte a nasekejte. Mandlové lupínky dejte na suchou pánev a na středním ohni je za častého míchání opékejte přibližně 2–3 minuty. Jakmile začnou lehce zlátnout a vonět, ihned je přesypte na talíř.
- Připravte citronovou zálivku. Do malé misky nalijte olivový olej a citronovou šťávu. Přidejte citronovou kůru, med, 1/2 lžičky soli a černý pepř. Vidličkou nebo malou metličkou důkladně prošlehejte, dokud se med nerozpustí a nevznikne lehce krémová zálivka. Ochutnejte ji – měla by být svěží a výrazně citronová s jemnou sladkostí.
- Sestavte salát. Vychladlou quinou přendejte do velké mísy. Přidejte nakrájenou okurku, petrželku, mátu a přibližně dvě třetiny opražených mandlí. Přilijte citronovou zálivku a opatrně promíchejte, aby se rovnoměrně dostala mezi zrníčka quinoy.
- Přidejte borůvky. Borůvky vmíchejte až nakonec a pracujte jemně, aby se nerozmačkaly a neobarvily celý salát. Hotový salát nechte přibližně 15 minut odpočinout v lednici. Quinoa během této doby absorbuje část zálivky a chutě se lépe propojí.
- Dokončete a podávejte. Před servírováním salát jednou lehce promíchejte. Posypte ho zbývajícími mandlovými lupínky a případně několika čerstvými lístky máty. Podávejte studený nebo při pokojové teplotě.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Quinou vždy propláchněte. I když některé výrobky uvádějí, že jsou již propláchnuté, krátké opláchnutí pomůže odstranit případnou zbytkovou hořkost.
- Quinou nepřevařujte. Do salátu potřebujete sypkou strukturu. Příliš dlouhé vaření vytvoří měkkou a lepkavou hmotu.
- Borůvky důkladně osušte. Přebytečná voda by zbytečně naředila citronovou zálivku.
- Mandle hlídejte při opékání. Tenké lupínky se mohou během několika sekund změnit ze zlatavých na spálené.
- Používejte pouze žlutou část citronové kůry. Bílá část pod ní je hořká a mohla by pokazit svěží chuť zálivky.
- Borůvky přidávejte jako poslední. Jemné promíchání zachová celé plody a salát bude vypadat mnohem lépe.
Varianty a náhrady
Maliny místo borůvek: Část borůvek můžete nahradit čerstvými malinami. Jsou však měkčí, proto je položte na salát až těsně před podáváním a příliš je nemíchejte.
Pistácie místo mandlí: Použijte 50–60 g nesolených pistácií. Stačí je nahrubo nasekat. Salát získá výraznější oříškovou chuť a jinou strukturu.
Kuskus místo quinoy: Pokud quinou nemáte, můžete použít 200 g kuskusu připraveného podle návodu na obalu. Výsledek bude měkčí a méně oříškový, ale citronová zálivka i ostatní ingredience s ním fungují dobře.
Javorový sirup místo medu: Med lze nahradit stejným množstvím javorového sirupu. Chuť zálivky bude mírně odlišná, její konzistence však zůstane vhodná.
Více zeleniny: Pro vydatnější variantu můžete přidat 150 g nakrájené červené papriky. Dodá salátu další křupavost a sladkost, aniž by narušila kombinaci borůvek a citronu.
Skladování
Salát uchovávejte v dobře uzavřené nádobě v lednici při teplotě do 4 °C a spotřebujte nejlépe do 2 dnů. Pokud ho připravujete předem, část mandlí si nechte zvlášť a přidejte je až při servírování, aby zůstaly křupavé. Po delším skladování může quinoa absorbovat většinu zálivky; před podáváním salát jemně promíchejte. Kvůli čerstvé okurce, borůvkám a bylinkám není hotový salát vhodný ke zmrazování.
Často kladené otázky
Jak poznám správně uvařenou quinou?
Zrnka změknou, mírně zprůhlední a objeví se kolem nich jemný světlý klíček. Quinoa by měla zůstat sypká a při skousnutí lehce pevná, nikoli rozvařená.
Mohu salát připravit den předem?
Ano. Quinou můžete uvařit a celý salát připravit den před podáváním. Pro nejlepší výsledek však mandle přidejte až těsně před servírováním.
Musím mandlové lupínky opékat?
Nemusíte, ale krátké opražení výrazně zvýrazní jejich vůni a dodá jim lepší křupavost. Stačí několik minut na suché pánvi.
Mohu použít mražené borůvky?
Pro tento salát jsou mnohem vhodnější čerstvé borůvky. Rozmražené plody bývají měkké, uvolňují hodně šťávy a mohou obarvit quinou i zálivku. Pokud jsou k dispozici, použijte raději čerstvé pevné borůvky.
