Tento svěží salát spojuje křupavou okurku, jemné bílé fazole a krémový jogurtový dresink s výraznou vůní čerstvého kopru. Je lehký, ale díky fazolím zároveň příjemně sytý, takže se hodí jako rychlý letní oběd, jednoduchá večeře nebo příloha ke grilovanému masu či rybě. Citronová šťáva dodává potřebnou svěžest, olivový olej zjemňuje chuť a česnek vytváří lehce pikantní pozadí. Nejlepší je salát po krátkém odležení v lednici, kdy se jednotlivé chutě propojí, ale okurka si stále zachová svou příjemnou křupavost.
Praktické informace
Příprava: 15 minut
Odpočinek: 20 minut
Vaření: 0 minut
Celkový čas: 35 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: velmi snadná
Velikost nádoby: mísa o objemu přibližně 2 litry
Ingredience
- 500 g salátové okurky
- 480 g vařených bílých fazolí, scezených a propláchnutých
- 250 g hustého bílého řeckého jogurtu
- 20 g čerstvého kopru
- 1 malý stroužek česneku
- 25 ml citronové šťávy
- 20 ml extra panenského olivového oleje
- 1/2 lžičky jemné soli
- 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
Postup
- Připravte fazole. Pokud používáte konzervované bílé fazole, slijte je do cedníku a důkladně propláchněte studenou vodou. Nechte je několik minut okapat. Poté je můžete jemně osušit čistou utěrkou nebo papírovou kuchyňskou utěrkou. Fazole by neměly být příliš mokré, protože přebytečná voda by zbytečně naředila jogurtový dresink.
- Nakrájejte okurku. Okurku omyjte a osušte. Pokud má tenkou a jemnou slupku, není nutné ji loupat. Nakrájejte ji na kolečka silná přibližně 4–5 mm. Velmi velká kolečka můžete překrojit na poloviny. Příliš tenké plátky nejsou ideální, protože po smíchání s jogurtem rychle změknou a ztratí křupavost.
- Připravte kopr a česnek. Kopr opláchněte, dobře osušte a odstraňte silnější stonky. Jemné části nasekejte nadrobno. Česnek oloupejte a nastrouhejte najemno nebo prolisujte. Jeden malý stroužek úplně stačí – česnek má dresink doplnit, nikoli přehlušit svěží chuť okurky a kopru.
- Umíchejte jogurtový dresink. Do menší misky dejte řecký jogurt, nasekaný kopr, česnek, citronovou šťávu, olivový olej, sůl a černý pepř. Vše důkladně promíchejte lžící nebo malou metličkou. Výsledný dresink má být hustý, hladký a krémový. Ochutnejte ho – měl by být lehce nakyslý a výrazně vonět po kopru.
- Spojte všechny suroviny. Do velké mísy vložte okurku a dobře okapané bílé fazole. Přidejte připravený koprový jogurt. Pomocí velké lžíce nebo stěrky vše opatrně promíchejte, aby se dresink rovnoměrně dostal na fazole i okurku. Nemíchejte příliš prudce, protože velmi měkké fazole by se mohly rozpadnout.
- Nechte salát krátce odpočinout. Mísu zakryjte a dejte na 20 minut do lednice. Během této doby se chuť česneku, citronu a kopru propojí s jogurtem. Salát však není vhodné nechávat před podáváním několik hodin bez kontroly, protože osolená okurka postupně uvolňuje vodu.
- Podávejte vychlazený. Před servírováním salát ještě jednou krátce a jemně promíchejte. Pokud se na dně objevilo malé množství tekutiny, většinou stačí vše znovu spojit. Podávejte ihned jako samostatný lehký pokrm nebo jako studenou přílohu.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Použijte hustý jogurt. Řecký jogurt drží na fazolích a okurce mnohem lépe než řídký klasický jogurt.
- Fazole nechte opravdu dobře okapat. Voda z konzervy nebo z proplachování může dresink rychle zředit.
- Okurku nekrájejte příliš tence. Silnější kolečka zůstávají déle křupavá, zejména pokud salát připravujete s malým předstihem.
- Kopr před krájením osušte. Mokré bylinky přidávají do dresinku další vodu a jejich chuť je méně výrazná.
- S česnekem zacházejte střídmě. Syrový česnek během odležení zesílí, proto je lepší začít s menším množstvím.
- Salát míchejte jemně. Některé druhy konzervovaných bílých fazolí jsou velmi měkké a při intenzivním míchání se snadno rozmačkají.
Varianty a náhrady
Zakysaná smetana místo části jogurtu: Pro bohatší a kulatější chuť můžete 100 g řeckého jogurtu nahradit stejným množstvím zakysané smetany. Salát bude o něco krémovější a méně svěže nakyslý.
Cannellini nebo máslové fazole: Hodí se oba druhy. Cannellini bývají pevnější, zatímco velké máslové fazole jsou jemnější a krémovější, proto je při míchání méně namáhejte.
Petržel místo části kopru: Pokud nechcete příliš výraznou koprovou chuť, nahraďte polovinu kopru hladkolistou petrželí. Výsledek bude bylinný, ale jemnější.
Limetka místo citronu: Citronovou šťávu lze nahradit stejným množstvím čerstvé limetkové šťávy. Salát získá trochu ostřejší citrusové aroma, ale jeho konzistence se nezmění.
Bez česneku: Česnek můžete jednoduše vynechat. Není nezbytný pro strukturu dresinku a salát bude mít jemnější chuť, vhodnou například jako příloha k výrazně kořeněnému hlavnímu jídlu.
Skladování
Hotový salát uchovávejte v dobře uzavřené nádobě v lednici při teplotě do 5 °C a spotřebujte ideálně do 24 hodin, nejpozději do 2 dnů. Okurka postupně pouští vodu, takže dresink bude při delším skladování řidší. Před dalším podáváním salát jemně promíchejte. Nenechávejte ho dlouho stát při pokojové teplotě, zejména v teplém počasí. Mražení se nedoporučuje – po rozmrazení by okurka změkla, pustila velké množství vody a jogurtový dresink by mohl ztratit hladkou konzistenci.
Často kladené otázky
Musím okurku před přípravou solit a nechat vypotit?
Není to nutné, pokud salát budete podávat krátce po přípravě. Pro delší skladování můžete nakrájenou okurku lehce osolit, nechat asi 15 minut odpočinout a následně ji důkladně osušit. Počítejte však s tím při konečném dochucování.
Jaké bílé fazole jsou pro tento salát nejlepší?
Výborné jsou cannellini, bílé máslové fazole nebo jiné větší bílé fazole s jemnou chutí. Důležité je, aby byly uvařené doměkka, ale stále držely tvar. Konzervované fazole představují nejrychlejší variantu.
Mohu salát připravit ráno a podávat večer?
Ano, ale nejlepší strukturu má čerstvý. Pokud ho potřebujete připravit několik hodin dopředu, uchovávejte nakrájenou okurku, fazole a koprový jogurt odděleně v lednici a smíchejte je přibližně 20 minut před podáváním. Okurka tak zůstane výrazně křupavější.
S čím tento salát podávat?
Dobře funguje jako lehký samostatný oběd, ale také jako příloha ke grilovanému kuřeti, rybě nebo pečeným bramborám. Díky fazolím je sytější než běžný okurkový salát, takže k jednoduchému letnímu jídlu často nepotřebuje mnoho dalších příloh.
