Älplermagronen patří k těm jídlům, která dokazují, že z několika obyčejných surovin může vzniknout mimořádně útulná večeře. Těstoviny, měkké brambory, výrazný sýr, smetana a dozlatova opečená cibule vytvoří krémový a sytý pokrm s krásně zapečeným povrchem. Typickým doprovodem je jemné jablečné pyré, jehož svěží sladkokyselá chuť příjemně vyvažuje bohatost sýra. Recept není složitý a většinu práce zvládne jeden hrnec, pánev a zapékací nádoba. Ideální je pro chladnější dny, rodinný oběd nebo vydatnou večeři.
Praktické informace
Příprava: 25 minut
Odpočinek: není potřeba
Pečení: 20–25 minut
Celkový čas: přibližně 55 minut
Počet porcí: 4–5
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: zapékací forma přibližně 30 × 20 cm
Ingredience
Na Älplermagronen
- 300 g krátkých těstovin, například makarónů nebo penne
- 450 g brambor
- 250 g sýra Gruyère nebo Appenzeller
- 250 ml smetany ke šlehání, 30–33 %
- 100 ml plnotučného mléka
- 2 velké cibule, asi 250 g
- 25 g másla
- 1 lžíce rostlinného oleje
- 1/2 lžičky soli
- 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 1 špetka muškátového oříšku
Na jablečné pyré
- 600 g jablek
- 80 ml vody
- 1 lžíce citronové šťávy
- 15 g cukru
- 1/4 lžičky mleté skořice
Postup
- Připravte jablečné pyré. Jablka oloupejte, odstraňte jádřince a dužinu nakrájejte na menší kostky. Dejte je do kastrůlku, přilijte 80 ml vody a citronovou šťávu. Přidejte cukr a skořici. Přikryjte a na mírném ohni vařte přibližně 12–15 minut, dokud nejsou jablka úplně měkká. Rozmixujte je tyčovým mixérem na hladké pyré a nechte stranou. Pokud používáte přirozeně sladká jablka, množství cukru lze mírně snížit.
- Uvařte brambory a těstoviny. Brambory oloupejte a nakrájejte na kostky o velikosti přibližně 2 cm. Ve velkém hrnci přiveďte k varu osolenou vodu. Brambory vařte asi 5 minut, potom k nim přidejte těstoviny. Pokračujte podle doby uvedené na obalu těstovin, ale vaření ukončete přibližně 2 minuty před dosažením stavu al dente. Brambory mají být téměř měkké, ale nesmějí se rozpadat. Vše slijte.
- Připravte opečenou cibuli. Cibuli oloupejte a nakrájejte na tenké půlkroužky. Ve větší pánvi rozehřejte máslo společně s olejem. Přidejte cibuli a opékejte ji na středně mírném ohni 10–12 minut. Pravidelně míchejte. Hotová cibule má být měkká a výrazně zlatavá, nikoli spálená. Přibližně třetinu cibule odložte na dokončení pokrmu.
- Připravte smetanovou směs. Troubu předehřejte na 200 °C, horní a dolní ohřev. Smetanu smíchejte s mlékem, solí, pepřem a muškátovým oříškem. Sýr nastrouhejte nahrubo. Přibližně 70 g sýra odložte na horní vrstvu.
- Naplňte zapékací formu. Do formy o velikosti přibližně 30 × 20 cm dejte polovinu směsi těstovin a brambor. Posypte částí opečené cibule a polovinou sýra určeného dovnitř. Přidejte zbývající těstoviny s bramborami, další cibuli a zbytek sýra. Rovnoměrně přelijte ochucenou smetanou s mlékem. Povrch posypte odloženými 70 g sýra.
- Zapečte dozlatova. Formu vložte do předehřáté trouby a pečte 20–25 minut. Älplermagronen jsou hotové, když smetana mezi těstovinami zhoustne, sýr se rozpustí a povrch získá zlatohnědé skvrny. Pokud chcete výrazněji opečenou krustu, můžete na poslední 2–3 minuty zapnout funkci grilu. Pokrm během této doby pečlivě sledujte.
- Dokončete a podávejte. Po vytažení z trouby nechte Älplermagronen asi 5 minut stát. Povrch doplňte zbývající opečenou cibulí. Podávejte horké s jablečným pyré vedle těstovin, nikoli nutně vmíchaným přímo do nich. Každý si tak může upravit poměr sladkého pyré a sýrových těstovin podle vlastní chuti.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Těstoviny nepřevařujte. V troubě ještě změknou a nasají část smetanové směsi. Před zapečením proto mají zůstat lehce pevné.
- Brambory krájejte stejně velké. Kostky kolem 2 cm se uvaří rovnoměrně a zároveň si zachovají tvar.
- Použijte výraznější sýr. Gruyère poskytne dobrou kombinaci krémovosti a chuti. Appenzeller vytvoří aromatičtější výsledek.
- Cibuli opékejte pomalu. Příliš vysoká teplota ji spálí dříve, než stihne změknout a zesládnout.
- Smetanu nenahrazujte pouze mlékem. Omáčka by byla podstatně řidší a výsledný pokrm méně krémový.
- Po upečení chvíli počkejte. Pět minut odpočinku pomůže smetanovo-sýrové vrstvě mírně zpevnit a jednotlivé porce se budou lépe servírovat.
Varianty a náhrady
Místo Gruyère lze použít Appenzeller nebo směs obou sýrů. Appenzeller je výraznější, takže výsledná chuť bude intenzivnější.
Pokud není k dispozici ani jeden z těchto sýrů, lze použít kvalitní ementál. Pokrm bude jemnější a méně aromatický, ale struktura zůstane podobná.
Pro kyselejší jablečné pyré použijte jablka typu Granny Smith. U sladších odrůd můžete cukr úplně vynechat a pyré dochutit pouze citronovou šťávou a skořicí.
Část smetany lze nahradit plnotučným mlékem, například použít 180 ml smetany a 170 ml mléka. Výsledek však bude lehčí a méně krémový.
Do sýrové směsi je možné přidat trochu dalšího čerstvě mletého pepře. S výraznými bylinkami je lepší zacházet opatrně, protože mohou snadno přehlušit charakteristickou kombinaci sýra, cibule a jablek.
Skladování
Hotové Älplermagronen nenechávejte při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Po vychladnutí je přendejte do uzavíratelné nádoby a uchovávejte v lednici nejvýše 3 dny. Jablečné pyré skladujte odděleně v čisté uzavřené nádobě v lednici přibližně 3–4 dny.
Jednotlivé porce lze zmrazit až na 2 měsíce, i když těstoviny a brambory mohou po rozmrazení trochu změknout. Nejlepší je nechat porci přes noc rozmrazit v lednici. Ohřívejte ji zakrytou v troubě při 170 °C přibližně 15–20 minut; před ohřevem můžete přidat jednu nebo dvě lžíce mléka, aby těstoviny nebyly suché. Jablečné pyré můžete podávat studené nebo mírně ohřáté.
Často kladené otázky
Proč se k sýrovým těstovinám podává jablečné pyré?
Jablečné pyré vytváří příjemný kontrast k bohaté kombinaci sýra, smetany a opečené cibule. Jeho jemná sladkost a kyselost pokrm odlehčí. Nejlepší je podávat ho vedle těstovin, aby si každý mohl nabrat požadované množství.
Mohu Älplermagronen připravit předem?
Ano. Těstoviny s bramborami, sýrem, cibulí a smetanovou směsí můžete připravit do formy několik hodin předem a uchovat zakryté v lednici. Před pečením nechte formu asi 20 minut stát mimo lednici. Doba pečení se může prodloužit přibližně o 5 minut.
Jak zabránit tomu, aby byly těstoviny po upečení suché?
Nejdůležitější je nepřevařit je před vložením do trouby a použít dostatek smetanové směsi. Také nepřekračujte zbytečně dobu pečení. Hotový pokrm má být uvnitř vláčný a krémový, zatímco pouze horní vrstva má být výrazněji zapečená.
Musím jablečné pyré rozmixovat úplně dohladka?
Nemusíte. Pro hladkou přílohu použijte tyčový mixér. Pokud máte raději rustikálnější konzistenci, měkká jablka pouze důkladně rozmačkejte vidličkou nebo šťouchadlem. Chuť zůstane stejná, změní se pouze textura.
