Sopa Paraguaya je sytý slaný kukuřičný koláč, který zaujme jednoduchou přípravou a výraznou kombinací sýra, cibule a kukuřičné mouky. Po upečení má krásně zlatavý povrch, lehce křupavé okraje a příjemně vláčný, šťavnatý střed s kousky rozpuštěného sýra. Hodí se jako teplá večeře, příloha k masu i jako vydatná svačina. Příprava nevyžaduje žádné složité kuchařské techniky: nejdůležitější je správně připravit cibuli, nepřehnat množství mouky a koláč nevysušit příliš dlouhým pečením.
Informace o receptu
Příprava: 20 minut
Odpočinek: 10 minut
Pečení: 40–45 minut
Celkový čas: přibližně 1 hodina 15 minut
Porce: 8 porcí
Obtížnost: snadná
Velikost formy: obdélníková zapékací forma přibližně 30 × 20 cm
Ingredience
- 30 g másla
- 2 středně velké cibule, přibližně 250 g
- 5 g soli
- 300 g jemné kukuřičné mouky
- 500 ml plnotučného mléka
- 4 vejce
- 60 g rozpuštěného másla
- 350 g polotvrdého sýra, například goudy nebo eidamu
- 2 g čerstvě mletého černého pepře
Příprava
- Připravte cibuli. Cibuli oloupejte a nakrájejte na malé kostičky. Na pánvi rozehřejte 30 g másla, přidejte cibuli a polovinu soli. Opékejte ji na mírném až středním ohni přibližně 8–10 minut. Cibule má změknout a zesklovatět, ale neměla by výrazně zhnědnout. Poté ji odstavte a nechte několik minut zchladnout.
- Připravte kukuřičný základ. Kukuřičnou mouku nasypte do velké mísy. Postupně přilévejte mléko a současně míchejte metličkou, aby nevznikly suché hrudky. Směs nechte 10 minut odpočívat. Kukuřičná mouka během této doby absorbuje část tekutiny a výsledný koláč bude vláčnější.
- Přidejte vejce a máslo. Vejce v samostatné misce krátce prošlehejte vidličkou. Přidejte je ke kukuřičné směsi společně s 60 g rozpuštěného, ale ne horkého másla. Přisypte zbývající sůl a černý pepř. Vše promíchejte, dokud nebude těsto rovnoměrné.
- Zapracujte cibuli a sýr. Sýr nastrouhejte nahrubo. Přibližně 300 g sýra společně s připravenou cibulí vmíchejte do těsta. Směs má být hustá, ale stále snadno roztíratelná. Pokud kukuřičná mouka absorbovala více tekutiny, těsto může působit poměrně hutně, což je v pořádku.
- Naplňte zapékací formu. Troubu předehřejte na 180 °C, horní a dolní ohřev. Zapékací formu o rozměrech přibližně 30 × 20 cm lehce potřete částí másla, která zůstala na stěnách nádoby po jeho rozpuštění. Těsto přesuňte do formy a stěrkou ho rovnoměrně rozprostřete. Povrch posypte zbývajícími 50 g sýra.
- Upečte dozlatova. Formu vložte na prostřední úroveň předehřáté trouby a pečte 40–45 minut. Povrch má být výrazně zlatavý a okraje lehce opečené. Střed by měl být pevný, ale stále vláčný. Když formou opatrně pohnete, těsto se uprostřed nesmí vlnit jako tekutina.
- Nechte koláč krátce odpočinout. Po vytažení z trouby nechte Sopa Paraguaya alespoň 10 minut stát ve formě. Během této doby se vnitřní struktura zpevní a koláč půjde mnohem lépe krájet. Podávejte ho teplý nebo vlažný nakrájený na čtverce či obdélníky.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Cibuli neuspěchejte. Musí být měkká a nasládlá, nikoli syrová a křupavá. Právě pomalé opékání dodává koláči výraznější chuť.
- Používejte jemnější kukuřičnou mouku. Příliš hrubá kukuřičná krupice vytvoří zrnitější a sušší strukturu.
- Sýr strouhejte nahrubo. V těstě pak zůstanou drobné kapsy rozpuštěného sýra a koláč bude působit šťavnatěji.
- Nepřepečte ho. Pokud budete čekat, až bude střed úplně suchý, koláč po vychladnutí zbytečně ztvrdne.
- Před krájením počkejte alespoň 10 minut. Čerstvě vytažený koláč je velmi měkký a jednotlivé porce by se mohly rozpadat.
- Použijte správně velkou formu. V příliš velké formě vznikne tenká vrstva, která se rychle vysuší. Forma kolem 30 × 20 cm poskytne příjemně vysoké a vláčné porce.
Varianty a možné náhrady
Výraznější sýr: Část goudy nebo eidamu můžete nahradit čedarem. Výsledná chuť bude výraznější a lehce pikantnější, zatímco struktura zůstane podobná.
Mozzarella: Použít lze také nízkovlhkostní mozzarellu. Koláč bude jemnější a sýr se bude více táhnout. Vyhněte se velmi vodnaté mozzarelle v nálevu, která může těsto příliš zvlhčit.
Jemnější cibulová chuť: Pokud chcete méně výraznou chuť, použijte pouze 180–200 g cibule. Doba pečení se tím zásadně nezmění.
Kukuřičná krupice: Jemnou kukuřičnou mouku lze nahradit velmi jemnou kukuřičnou krupicí, ale struktura bude o něco hrubší. V takovém případě nechte směs před pečením odpočívat přibližně 15 minut místo 10.
Uchovávání
Po úplném vychladnutí uložte koláč do uzavíratelné nádoby a uchovávejte v chladničce maximálně 3 dny. Jednotlivé porce můžete ohřát v troubě při 160 °C přibližně 8–10 minut nebo krátce v mikrovlnné troubě. Sopa Paraguaya se dá také zamrazit. Vychladlý koláč nakrájejte na jednotlivé porce, dobře je zabalte a zmrazte maximálně na 2 měsíce. Před ohříváním je ideální nechat porce přes noc rozmrazit v chladničce.
Časté otázky
Proč je moje Sopa Paraguaya příliš suchá?
Nejčastější příčinou je příliš dlouhé pečení, nevhodně velká forma nebo příliš hrubá kukuřičná mouka. Koláč vytáhněte z trouby ve chvíli, kdy je střed pevný, ale stále působí vláčně.
Jak poznám, že je koláč správně upečený?
Povrch má být zlatohnědý, okraje pevné a lehce opečené. Střed se při mírném pohybu formy nesmí třást jako syrové těsto. Po 10 minutách odpočinku se struktura ještě více zpevní.
Mohu Sopa Paraguaya připravit předem?
Ano. Koláč můžete upéct několik hodin před podáváním a následně ho krátce prohřát při 160 °C. Dobře chutná také vlažný, takže je praktický pro rodinné stolování nebo větší pohoštění.
Proč neobsahuje prášek do pečiva?
Tato verze ho nepotřebuje. Strukturu vytvářejí především vejce, kukuřičná mouka, mléko a sýr. Výsledkem má být spíše vláčný a kompaktní kukuřičný koláč než vysoké, nadýchané těsto.
