Tacu Tacu de Lentejas je skvělý způsob, jak spojit uvařenou čočku a rýži do sytého jídla s nádherně křupavým povrchem a vláčným středem. Základem je dobře ochucená směs s cibulí, česnekem a ají amarillo, která se vytvaruje do silnějších placiček a opeče na pánvi dozlatova. Recept se výborně hodí i pro využití rýže a čočky uvařené předchozí den, protože vychlazené suroviny lépe drží tvar. Placičky můžete podávat samotné, s jednoduchým rajčatovo-cibulovým salátem nebo jako přílohu. Důležité je správně vyvážit vlhkost směsi a s obracením nespěchat.
Praktické informace
Příprava: 25 minut
Odpočinek: 20 minut
Vaření: 45 minut
Celkový čas: 1 hodina 30 minut
Počet porcí: 4, přibližně 8 placiček
Obtížnost: snadná až střední
Velikost nádoby: pánev o průměru 26–28 cm
Ingredience
Na čočku a rýži
- 180 g suché zelené nebo hnědé čočky
- 180 g dlouhozrnné bílé rýže
- 1,1 l vody celkem na vaření
- 6 g soli
Na ochucení a opékání
- 180 g cibule
- 3 stroužky česneku, asi 12 g
- 30 g pasty ají amarillo
- 2 g mletého římského kmínu
- 1 g čerstvě mletého černého pepře
- 20 g čerstvého koriandru
- 60 ml rostlinného oleje
Postup
- Uvařte čočku doměkka.
Čočku propláchněte a vložte do hrnce se 600 ml studené vody. Přiveďte k mírnému varu a vařte přibližně 20–25 minut podle druhu čočky. Má být měkká, ale jednotlivá zrnka se nemají úplně rozpadat. Pokud v hrnci zůstane voda, čočku důkladně slijte. Nechte ji několik minut odpařit a zchladnout. Příliš mokrá čočka by způsobila, že se placičky budou při opékání rozpadat. - Připravte rýži.
Rýži několikrát propláchněte studenou vodou. Dejte ji do menšího hrnce s 500 ml vody a 3 g soli. Přiveďte k varu, přiklopte a na velmi mírném ohni vařte přibližně 13–15 minut, dokud se voda nevstřebá. Odstavte a nechte dalších 10 minut pod poklicí. Potom rýži načechrejte vidličkou a nechte zchladnout. - Připravte aromatický základ.
Cibuli nakrájejte velmi najemno a česnek prolisujte nebo nasekejte. Na pánvi rozehřejte 15 ml oleje. Přidejte cibuli a na středně mírném ohni ji opékejte 6–8 minut, až změkne a lehce zezlátne. Přidejte česnek, pastu ají amarillo, římský kmín a černý pepř. Za stálého míchání opékejte další 1–2 minuty. Směs musí být voňavá a bez přebytečné tekutiny. - Spojte čočku s rýží.
Do velké mísy dejte uvařenou čočku a přibližně třetinu z ní lehce rozmačkejte vidličkou. Díky tomu bude fungovat jako přirozené pojivo. Přidejte rýži, cibulový základ, zbývající 3 g soli a najemno nasekaný koriandr. Vše důkladně promíchejte. Směs má být vláčná a při stlačení v dlani musí držet pohromadě, nemá však připomínat hladkou kaši. - Nechte směs zpevnit.
Připravenou směs nechte přibližně 20 minut odpočívat v chladničce. Poté ji rozdělte na 8 stejných částí. Z každé vytvarujte oválnou nebo kulatou placičku silnou asi 2 cm. Při tvarování směs pevně stlačujte. Pokud používáte rýži a čočku uvařenou předchozí den, směs bude přirozeně pevnější a může potřebovat jen krátký odpočinek. - Začněte placičky opékat.
Ve velké nepřilnavé nebo dobře vypálené litinové pánvi rozehřejte polovinu zbývajícího oleje. Placičky pokládejte na pánev s dostatečnými rozestupy. Podle velikosti pánve je připravujte ve dvou dávkách. Na středním ohni je opékejte bez posouvání přibližně 4–5 minut. Spodní strana musí vytvořit pevnou zlatohnědou kůrku. - Opatrně obraťte a dokončete.
Širokou obracečkou placičky otočte a opékejte další 4–5 minut. Před druhou várkou použijte zbytek oleje. Hotové Tacu Tacu má mít výrazně opečený, místy tmavě zlatý povrch, zatímco uvnitř zůstává vláčné a jsou v něm stále rozeznatelná zrnka rýže a čočky. Podávejte ihned, dokud je povrch nejkřupavější.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Čočku nepřevařujte ve velkém množství vody. Po slití ji nechte dobře odpařit, aby směs nebyla příliš mokrá.
- Vychladlá rýže funguje výborně. Je pevnější a placičky se z ní snáze tvarují.
- Rozmačkejte pouze část čočky. Vytvoří pojivo, ale uvnitř zůstane příjemná struktura celých zrnek.
- S obracením nespěchejte. Pokud placičku otočíte před vytvořením kůrky, snadněji se rozpadne.
- Pánev nepřeplňujte. Mezi jednotlivými kusy ponechte prostor, aby se skutečně opékaly a nedusily.
- Použijte širokou obracečku. Tacu Tacu je před vytvořením křupavého povrchu poměrně křehké.
Varianty a náhrady
Pokud nemáte ají amarillo, můžete připravit jemnější variantu bez této paprikové pasty. Chuť bude méně charakteristická a ztratí část ovocné pikantnosti, ale konzistence receptu zůstane stejná.
Zelenou čočku lze nahradit hnědou čočkou, která rovněž dobře drží tvar. Červená loupaná čočka vhodná není, protože se při vaření snadno rozpadá a výsledná směs by byla příliš kašovitá.
Místo čerstvého koriandru lze použít hladkolistou petrželku. Výsledná chuť bude jemnější a méně aromatická, ale tato změna neovlivní strukturu placiček.
Tradičnější způsob servírování nemusí znamenat několik malých placiček. Směs můžete rozdělit pouze na 4 velké oválné porce a opéct je jednotlivě. Větší kusy však obracejte velmi opatrně a počítejte přibližně s 5–6 minutami opékání z každé strany.
Pokud už máte uvařenou rýži a čočku z předchozího dne, můžete je bez problémů využít. Na tento recept potřebujete přibližně 500 g uvařené čočky a 500 g uvařené rýže; jejich skutečná hmotnost se může mírně lišit podle množství absorbované vody.
Skladování
Hotové placičky nechte po jídle rychle zchladnout a uložte do uzavřené nádoby v chladničce. Spotřebujte je nejlépe do 2 dnů. Pro obnovení křupavého povrchu je ohřívejte na lehce potřené pánvi přibližně 3–4 minuty z každé strany, dokud nejsou důkladně prohřáté. Mikrovlnná trouba je sice rychlejší, ale povrch změkne. Placičky lze také zamrazit až na 2 měsíce. Jednotlivé kusy oddělte pečicím papírem, rozmrazte přes noc v chladničce a následně důkladně prohřejte na pánvi.
Často kladené otázky
Proč se mi Tacu Tacu při obracení rozpadá?
Nejčastější příčinou je příliš vlhká směs nebo předčasné obrácení. Čočku dobře slijte, směs nechte vychladit a placičku otočte teprve ve chvíli, kdy má zespodu pevnou kůrku.
Mohu použít rýži a čočku ze včerejška?
Ano, a je to dokonce velmi praktické. Studená uvařená rýže a čočka obsahují méně povrchové vlhkosti a směs se obvykle lépe tvaruje. Použijte pouze suroviny, které byly po předchozím vaření správně a rychle zchlazené a uchovávané v chladničce.
Má být Tacu Tacu uvnitř křupavé?
Ne. Charakteristický je kontrast mezi výrazně opečeným povrchem a měkkým, vláčným středem. Uvnitř by měla zůstat viditelná struktura rýže a čočky.
Musím Tacu Tacu připravovat jako malé placičky?
Nemusíte. Směs lze na pánvi vytvarovat také do jedné nebo několika větších oválných porcí. Menší placičky jsou však pro začátečníky jednodušší na obracení a snadněji získají rovnoměrně křupavý povrch.
