Nasi Goreng je indonéská smažená rýže s výraznou sladko-slanou chutí, vůní česneku, chilli a jemným mořským tónem krevetové pasty. Nejlepšího výsledku dosáhnete s předem uvařenou a dobře vychlazenou rýží: jednotlivá zrnka zůstanou oddělená, rychle se opečou a nevytvoří lepivou hmotu. V této domácí verzi ji doplňuje zelenina, krevety a vejce, zatímco navrch přijde ještě sázené vejce s tekutějším žloutkem. Celý pokrm se připravuje velmi rychle, proto je důležité mít všechny suroviny nakrájené a připravené ještě před rozehřátím pánve.
Praktické informace
Příprava: 20 minut
Odpočinek: není potřeba, rýže však musí být předem vychlazená
Vaření: 20 minut
Celkový čas: 40 minut, bez předchozího vaření a chlazení rýže
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost pánve: wok nebo široká pánev o průměru alespoň 30 cm
Ingredience
- 700 g uvařené a důkladně vychlazené dlouhozrnné rýže
- 250 g syrových oloupaných krevet
- 1 střední mrkev, asi 100 g
- 100 g zelených fazolek
- 100 g čerstvých fazolových klíčků
- 4 jarní cibulky
- 3 stroužky česneku
- 10 g čerstvého zázvoru
- 1 červená chilli paprička
- 10 g krevetové pasty
- 3 lžíce sladké sójové omáčky kecap manis
- 1 lžíce běžné sójové omáčky
- 6 vajec
- 4 lžíce neutrálního rostlinného oleje
- ½ lžičky soli
- ½ okurky, asi 150 g
Příprava
- Připravte všechny suroviny. Studenou rýži rukama nebo vidličkou rozdělte na jednotlivá zrnka a rozbijte všechny větší hrudky. Krevety osušte. Mrkev nakrájejte na malé kostičky a zelené fazolky na kousky dlouhé přibližně 1 cm. Jarní cibulku nakrájejte na kolečka. Česnek, zázvor a chilli nasekejte velmi najemno. Okurku nakrájejte na tenké plátky a odložte ji k podávání.
- Připravte první vejce. Ve velkém woku rozehřejte 1 lžíci oleje na středně vysokou teplotu. Rozklepněte do misky 2 vejce, lehce je prošlehejte a nalijte do pánve. Míchejte přibližně 1 minutu, dokud nevzniknou malé měkké kousky. Vejce přesuňte na čistý talíř.
- Opečte krevety a zeleninu. Do stejného woku přidejte další lžíci oleje a zvyšte teplotu. Vložte krevety a opékejte je asi 2 minuty, dokud nezrůžoví a jejich maso nebude neprůsvitné. Přidejte mrkev a zelené fazolky a za stálého míchání opékejte další 2–3 minuty. Zelenina má změknout, ale stále zůstat lehce křupavá.
- Vytvořte aromatický základ. Zeleninu a krevety odsuňte k okrajům pánve. Doprostřed vložte česnek, zázvor, chilli a krevetovou pastu. Za stálého míchání opékejte asi 30–45 sekund. Krevetová pasta má výraznou vůni, která se po krátkém opečení zjemní a propojí s ostatními surovinami.
- Přidejte studenou rýži. Do woku nasypte 700 g vychlazené rýže. Zvyšte teplotu na vysokou a širokou obracečkou ji rychle promíchávejte se zeleninou a krevetami. Větší hrudky průběžně rozdělujte. Opékejte přibližně 4 minuty, dokud nebude rýže velmi horká a některá zrnka nezačnou lehce zlátnout.
- Dochuťte Nasi Goreng. Přilijte kecap manis a běžnou sójovou omáčku. Přidejte sůl a polovinu nakrájené jarní cibulky. Vraťte do pánve míchaná vejce. Přidejte fazolové klíčky a všechno intenzivně promíchávejte ještě 2 minuty. Hotová rýže má být rovnoměrně hnědozlatá, s oddělenými zrnky a bez přebytečné tekutiny. Nakonec vmíchejte zbývající jarní cibulku.
- Usmažte vejce na podávání. V čisté pánvi rozehřejte zbývající 2 lžíce oleje. Postupně rozklepněte 4 vejce a smažte je 2–4 minuty podle požadovaného propečení. Bílek musí být zcela ztuhlý; okraje mohou být lehce zlaté a křupavé. Pokud preferujete pevný žloutek, vejce smažte déle, dokud nebude kompletně prohřáté.
- Podávejte ihned. Horkou smaženou rýži rozdělte na čtyři talíře. Na každou porci položte jedno sázené vejce a přidejte několik plátků čerstvé okurky. Nasi Goreng je nejlepší bezprostředně po přípravě, kdy je rýže horká, voňavá a její zrnka jsou stále pevná.
Tipy pro úspěšnou přípravu
Použijte studenou rýži. Čerstvě uvařená teplá rýže obsahuje příliš mnoho povrchové vlhkosti a při smažení se snadno slepí. Ideální je rýže uvařená předchozí den a bezpečně uložená v lednici.
Pracujte s opravdu horkou pánví. Nasi Goreng se má rychle smažit, nikoli pomalu dusit. Široká pánev také umožní rychlejší odpařování vlhkosti.
Pánev nepřeplňujte. Pokud máte malou pánev, připravte rýži raději ve dvou dávkách. Příliš mnoho surovin najednou výrazně sníží teplotu.
Krevetovou pastu krátce opečte. Nepřidávejte ji až do hotového pokrmu. Krátké zahřátí s česnekem, zázvorem a chilli rozvine její charakteristickou chuť.
Omáčky přidávejte až k opečené rýži. Pokud je nalijete příliš brzy, zelenina se začne spíše dusit.
Varianty a náhrady
Kuřecí Nasi Goreng: krevety nahraďte 250 g kuřecích prsou nakrájených na malé kousky. Kuře důkladně tepelně upravte před přidáním rýže; bude potřebovat přibližně 5–7 minut podle velikosti kousků.
Méně pálivá verze: chilli úplně vynechte. Ostatní poměry není potřeba měnit.
Více zeleniny: část krevet můžete nahradit stejnou hmotností jemně nakrájené zeleniny. Dobře funguje například další mrkev nebo zelené fazolky.
Bez krevetové pasty: můžete ji vynechat a přidat o 1 lžičku běžné sójové omáčky více. Výsledek bude méně výrazný a přijde o typický mořský tón.
Skladování
Hotovou rýži nenechávejte dlouho stát při pokojové teplotě. Zbytky rychle zchlaďte, přendejte do uzavřené nádoby a uložte do lednice. Spotřebujte je ideálně do 24 hodin a rýži znovu ohřejte pouze jednou, až bude celá porce důkladně horká. Sázená vejce je lepší připravovat vždy čerstvá. Nasi Goreng lze bez sázeného vejce také zmrazit přibližně na 1 měsíc. Rozmrazujte v lednici a následně důkladně prohřejte na pánvi.
Často kladené otázky
Proč se mi smažená rýže lepí?
Nejčastěji používáte příliš čerstvou nebo vlhkou rýži. Vychlazená rýže má pevnější zrnka a při smažení se mnohem lépe odděluje.
Musím použít kecap manis?
Pro charakteristickou chuť Nasi Goreng je velmi vhodný. Je hustší a sladší než běžná sójová omáčka, takže obyčejná sójová omáčka není chuťově totožnou náhradou.
Mohu použít rýži z předchozího dne?
Ano, a pro tento recept je dokonce ideální. Po původním uvaření ji však rychle zchlaďte, uchovávejte zakrytou v lednici a nenechávejte ji dlouho při pokojové teplotě.
Jak poznám správně připravené Nasi Goreng?
Rýže má být velmi horká, voňavá a lehce opečená. Jednotlivá zrnka zůstávají oddělená, zelenina si zachovává trochu pevnosti a na dně pánve nesmí zůstávat vodnatá omáčka.
