Kuku Sabzi je výrazně zelená perská bylinková omeleta, ve které hrají hlavní roli čerstvé bylinky a vejce je především spojují. Díky petrželce, koriandru, kopru a pažitce má svěží vůni, šťavnatý střed a lehce opečený povrch. Připravuje se v jedné pánvi a po upečení se krájí na silnější trojúhelníkové dílky. Chutná výborně teplá, vlažná i studená, takže se hodí k obědu, lehké večeři nebo jako součást většího pohoštění. Nejdůležitější je bylinky dobře osušit a směs nepřepéct.
Praktické informace
Příprava: 25 minut
Odpočinek: 10 minut
Pečení: 25 minut
Celkový čas: 1 hodina
Počet porcí: 6
Obtížnost: snadná
Velikost pánve: pánev vhodná do trouby o průměru 24 cm
Ingredience
- 120 g čerstvé hladkolisté petrželky
- 100 g čerstvého koriandru
- 80 g čerstvého kopru
- 60 g čerstvé pažitky
- 6 velkých vajec
- 1 lžička soli
- ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
- ½ lžičky kurkumy
- 1 lžička kypřicího prášku do pečiva
- 30 g hladké mouky
- 40 g vlašských ořechů
- 30 g sušených brusinek
- 3 lžíce olivového oleje
Příprava
- Připravte bylinky. Petrželku, koriandr, kopr a pažitku důkladně opláchněte a potom je velmi dobře osušte. Přebytečná voda by omeletu zbytečně naředila. Odstraňte silné stonky a všechny bylinky nasekejte najemno. Nemusí být rozmixované na pastu – drobné kousky vytvoří příjemnější strukturu.
- Připravte vaječný základ. Do velké mísy rozklepněte 6 vajec. Přidejte sůl, černý pepř a kurkumu. Metličkou šlehejte asi 1 minutu, dokud se bílky a žloutky dokonale nespojí a směs nebude lehce napěněná.
- Spojte suché přísady. K vejcím přidejte kypřicí prášek a hladkou mouku. Metličkou důkladně rozmíchejte, aby ve směsi nezůstaly hrudky. Kypřicí prášek pomůže vytvořit o něco lehčí strukturu, ale nepoužívejte ho více, než je uvedeno.
- Přidejte bylinky. Do vaječné směsi nasypte všechny nasekané bylinky, nahrubo nasekané vlašské ořechy a sušené brusinky. Stěrkou vše důkladně promíchejte. Směs bude velmi hustá a výrazně zelená – právě tak má vypadat. Vejce nemají bylinky zaplavovat, ale pouze je spojovat. Nechte směs 10 minut odpočívat.
- Rozehřejte pánev a troubu. Troubu předehřejte na 180 °C, horní a dolní ohřev. Pánev o průměru 24 cm vhodnou do trouby postavte na sporák, přidejte olivový olej a zahřívejte přibližně 1 minutu na středním plameni. Olej má být horký, ale nesmí kouřit.
- Začněte omeletu na sporáku. Bylinkovou směs nalijte do pánve a stěrkou ji rovnoměrně rozprostřete až k okrajům. Na středně nízkém plameni ji nechte 4–5 minut bez míchání. Okraje se začnou zpevňovat a spodní část získá lehce opečenou krustu, zatímco střed zůstane stále měkký.
- Dokončete v troubě. Pánev přesuňte do předehřáté trouby a pečte dalších 18–20 minut. Kuku Sabzi je hotová, když je střed pevný, povrch už není tekutý a při jemném stlačení pruží. Omeletu zbytečně nepřepékejte, jinak by ztratila šťavnatost a výraznou zelenou barvu.
- Nechte krátce odpočinout. Hotovou omeletu vyjměte z trouby a nechte v pánvi asi 5 minut. Potom ji opatrně uvolněte stěrkou a nakrájejte na 6 větších klínků. Podávat ji můžete okamžitě nebo ji nechat vychladnout na pokojovou teplotu.
Tipy pro úspěšnou přípravu
Bylinky opravdu důkladně osušte. Voda zachycená na listech může způsobit, že bude omeleta uvnitř příliš mokrá a bude se hůře krájet.
Nespoléhejte pouze na vejce. Kuku Sabzi není klasická omeleta s trochou zelených bylinek. Poměr je záměrně opačný: velké množství bylinek drží pohromadě relativně malé množství vajec.
Bylinky sekejte, nemixujte. Mixér může z bylinek vytvořit mokrou kaši. Jemné ruční nasekání zachová příjemnou strukturu.
Používejte pánev vhodnou do trouby. Plastová nebo dřevěná rukojeť nemusí vysokou teplotu zvládnout. Pokud si nejste jistí, použijte kovovou pánev nebo vhodnou zapékací nádobu.
Kontrolujte střed omelety. Povrch může vypadat hotový dříve než vnitřek. Střed má být pevný a bez viditelného tekutého vejce.
Nepřehánějte dobu pečení. Delší pečení sice omeletu více zpevní, ale zároveň vysuší bylinky a vejce.
Varianty a náhrady
Bez koriandru: pokud vám jeho výrazná chuť nevyhovuje, nahraďte 100 g koriandru stejným množstvím petrželky. Výsledná omeleta bude jemnější a méně aromatická.
Bez ořechů: vlašské ořechy lze jednoduše vynechat. Kuku Sabzi bude o něco měkčí a přijde o křupavé kousky, ale způsob přípravy ani dobu pečení není nutné měnit.
Bez sušených brusinek: brusinky můžete vynechat, pokud nechcete sladkokyselý kontrast. Omeleta bude chuťově více zaměřená na samotné bylinky.
Jiná kombinace bylinek: část pažitky můžete nahradit stejným množstvím jemně nasekané zelené části jarní cibulky. Chuť bude cibulovější a o něco výraznější.
Pečení bez pánve vhodné do trouby: směs můžete nalít do kulaté zapékací formy o průměru přibližně 24 cm vymazané uvedeným olivovým olejem. V takovém případě vynechte úvodní opékání na sporáku a počítejte přibližně s 25–30 minutami pečení při 180 °C.
Skladování
Po vychladnutí uložte Kuku Sabzi do uzavřené nádoby a dejte ji nejpozději do dvou hodin do lednice. Uchovávejte ji při chladničkové teplotě a spotřebujte do 3 dnů. Jednotlivé porce můžete krátce ohřát v troubě při 160 °C, dokud nejsou důkladně prohřáté, nebo je podávat studené. Omeletu lze také zmrazit přibližně na 1 měsíc. Jednotlivé klínky zabalte odděleně, rozmrazujte přes noc v lednici a poté je šetrně prohřejte. Po rozmrazení mohou být bylinky o něco měkčí.
Často kladené otázky
Proč je Kuku Sabzi tak zelená?
Protože obsahuje mnohem více čerstvých bylinek než běžná evropská omeleta. Vejce zde fungují hlavně jako pojivo, které nasekané bylinky drží pohromadě.
Jak poznám, že je omeleta správně upečená?
Okraje budou pevné a lehce opečené, zatímco střed nebude tekutý a při jemném dotyku bude pružit. Po vytažení z trouby ještě několik minut dochází zbytkovým teplem.
Dá se Kuku Sabzi připravit předem?
Ano. Můžete ji upéct několik hodin před podáváním a servírovat při pokojové teplotě. Pokud ji připravujete den předem, uchovávejte ji zakrytou v lednici.
Proč se moje omeleta při krájení rozpadá?
Nejčastěji jsou příčinou mokré bylinky, příliš krátké pečení nebo krájení bezprostředně po vytažení z trouby. Nechte hotovou Kuku Sabzi alespoň 5 minut odpočinout, aby se její struktura zpevnila.
