voní létem
Tamal de Elote je jemná kukuřičná specialita připravovaná z čerstvých klasů, která vyniká přirozeně nasládlou chutí a krásnou vůní kukuřice. Směs se zabalí do kukuřičných listů a pomalu se uvaří v páře, takže zůstane vláčná, měkká a příjemně šťavnatá. Na rozdíl od některých hutnějších tamales je tato varianta lehčí a díky čerstvým kukuřičným zrnům má zajímavou, lehce zrnitou strukturu. Recept nevyžaduje troubu ani složité vybavení a hodí se jako sladší snídaně, svačina i netradiční domácí dezert.
Praktické informace
Příprava: 30 minut
Odpočinek: 10 minut
Vaření: 50–60 minut v páře
Celkový čas: přibližně 1 hodina 40 minut
Počet porcí: 10–12 tamales
Obtížnost: středně snadná
Velikost nádoby: velký hrnec s napařovací vložkou o průměru přibližně 24–26 cm
Ingredience
- 6 velkých klasů čerstvé sladké kukuřice, přibližně 750 g kukuřičných zrn
- 100 g jemné kukuřičné mouky
- 70 g změklého másla
- 50 g krupicového cukru
- 80 ml plnotučného mléka
- 1 lžička kypřicího prášku
- 1/2 lžičky jemné soli
- 10–12 velkých nepoškozených kukuřičných listů z klasů
- několik dalších kukuřičných listů na vyložení napařovací vložky
Postup
- Připravte kukuřičné listy. Z klasů opatrně stáhněte vnější listy tak, aby se co nejméně potrhaly. Vyberte 10–12 největších kusů a několik dalších si ponechte na dno napařovací vložky. Listy důkladně opláchněte. Pokud jsou tuhé, ponořte je na 10 minut do teplé vody. Poté je osušte. Musí být pružné, aby při balení nepraskaly.
- Oddělte kukuřičná zrna. Klasy postavte postupně na prkénko a ostrým nožem seřízněte zrna směrem dolů. Potřebujete přibližně 750 g. Zrna vložte do mixéru a krátce je rozmixujte. Neměla by vzniknout dokonale hladká tekutina – část drobných kousků kukuřice ponechte, protože právě ty dávají hotovým tamales jejich charakteristickou strukturu.
- Připravte těsto. Změklé máslo vyšlehejte s cukrem přibližně 2–3 minuty, dokud nebude světlejší a krémové. Přidejte rozmixovanou kukuřici a mléko. Promíchejte. V jiné misce spojte kukuřičnou mouku, kypřicí prášek a sůl. Suchou směs postupně zapracujte do kukuřičné hmoty. Výsledné těsto má být husté a vlhké, podobné velmi husté kaši. Nemělo by z listu vytékat.
- Naplňte listy. Položte kukuřičný list širší částí směrem k sobě. Doprostřed dejte přibližně 80–100 g těsta a ponechte volný okraj. Přeložte obě boční části listu přes náplň a užší konec zahněte nahoru. Tamal nemusí být dokonale uzavřený, ale těsto musí zůstat bezpečně uvnitř. Stejným způsobem připravte všechny kusy.
- Připravte hrnec. Do velkého hrnce nalijte tolik vody, aby její hladina zůstala pod napařovací vložkou. Dno vložky pokryjte několika kukuřičnými listy. Zabalené tamales postavte svisle otevřenější stranou nahoru a opřete je jeden o druhý. Neměly by být namačkané příliš těsně, protože pára musí mezi jednotlivými balíčky cirkulovat.
- Vařte v páře. Přiveďte vodu k mírnému varu, hrnec zakryjte poklicí a tamales vařte v páře 50–60 minut. Voda má po celou dobu pouze mírně probublávat. Přibližně po 35 minutách zkontrolujte její množství a v případě potřeby přilijte horkou vodu. Studená voda by zbytečně přerušila tvorbu páry.
- Zkontrolujte propečení a nechte odpočinout. Jeden tamal opatrně vyjměte a rozevřete. Hotová kukuřičná hmota je pevnější, ale stále měkká a vláčná a měla by se poměrně snadno oddělit od listu. Pokud je uprostřed velmi mokrá a lepivá, pokračujte ve vaření dalších 5–10 minut. Hotové tamales nechte před podáváním přibližně 10 minut odpočinout.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Použijte skutečně čerstvou sladkou kukuřici. Její chuť tvoří základ celého receptu a starší vysušené klasy neposkytnou stejnou vláčnost.
- Kukuřici nemixujte úplně dohladka. Drobné kousky zrnek vytvářejí mnohem zajímavější strukturu.
- Pokud je těsto velmi řídké, přidejte 1–2 lžíce kukuřičné mouky. Příliš tuhé těsto naopak můžete upravit malým množstvím mléka.
- Tamales nepřeplňujte. Směs během vaření lehce nabude a příliš plný list se může otevřít.
- Kontrolujte množství vody v hrnci. Napařovací nádoba nesmí během hodinového vaření zůstat nasucho.
- Po uvaření dopřejte tamales několik minut odpočinku. Struktura se zpevní a budou se lépe oddělovat od listů.
Varianty a náhrady
Méně sladká varianta: Cukr můžete snížit na 20–30 g. Kukuřice sama o sobě přináší přirozenou sladkost, takže recept bude stále chuťově vyvážený.
Výraznější máslová chuť: Množství másla lze zvýšit na 90 g. Tamales budou bohatší, vláčnější a o něco jemnější, ale zároveň sytější.
Bez mléka: Plnotučné mléko lze nahradit stejným množstvím neslazeného rostlinného nápoje s neutrální chutí. Konzistence těsta by měla zůstat velmi podobná.
Jemně kořeněná verze: Do suchých ingrediencí lze přidat 1/2 lžičky mleté skořice. Hodí se zejména tehdy, pokud chcete tamales podávat jako sladkou snídani nebo dezert.
Mražená kukuřice: Pokud čerstvé klasy nejsou dostupné, lze použít rozmrazená a dobře okapaná kukuřičná zrna. Chuť však nebude tak svěží a budete potřebovat samostatně zakoupené kukuřičné listy určené k přípravě tamales.
Skladování
Hotové Tamal de Elote nenechávejte při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Po úplném vychladnutí je vložte i s obalem z kukuřičných listů do uzavíratelné nádoby a uchovávejte v lednici nejvýše 3 dny. Tamales lze také zamrazit přibližně na 2 měsíce. Nejlepší je zabalit každý kus zvlášť a poté je vložit do mrazicího sáčku nebo nádoby. Rozmrazujte je přes noc v lednici. Pro zachování vláčnosti je ohřívejte 10–15 minut v páře. Mikrovlnná trouba je rychlejší, ale tamal přikryjte, aby při ohřívání nevyschl.
Často kladené otázky
Jak poznám, že jsou Tamal de Elote opravdu hotové?
Po rozevření listu by měl tamal držet tvar a relativně snadno se od listu oddělit. Uvnitř může zůstat příjemně vláčný, ale neměl by připomínat syrové tekuté těsto. Pokud je střed příliš mokrý, pokračujte ve vaření ještě několik minut.
Proč je moje kukuřičné těsto příliš řídké?
Obsah vody v čerstvé kukuřici se výrazně liší. Velmi šťavnaté klasy mohou vytvořit řidší směs. Přidávejte kukuřičnou mouku po jedné lžíci, dokud nevznikne hustá hmota, která na listu drží a neroztéká se.
Musí být tamales při vaření postavené svisle?
Je to nejpraktičtější způsob. Otevřenější část směřuje nahoru, takže těsto nevytéká a pára může mezi balíčky dobře proudit. Tamales můžete lehce opřít jeden o druhý, ale nemačkejte je příliš těsně.
Mohu Tamal de Elote připravit předem?
Ano. Můžete je uvařit den před podáváním, nechat vychladnout a uložit do lednice. Druhý den je zahřívejte přibližně 10–15 minut v páře. Díky šetrnému ohřevu zůstanou měkké, voňavé a vláčné.
