Tarhoňa s pečeným kuřetem je přesně ten typ jídla, který spojuje jednoduchou přípravu s poctivou domácí chutí. Drobné vaječné těstoviny se nejprve nasucho opečou, díky čemuž získají lehce oříškovou vůni a po uvaření zůstanou příjemně sypké. Doplněné cibulí, paprikou a mrkví tvoří šťavnatou přílohu ke kuřecím stehnům s křupavou, dozlatova upečenou kůží. Recept se hodí k víkendovému obědu i běžné rodinné večeři a nevyžaduje žádné složité kuchařské postupy. Stačí pohlídat správné množství tekutiny a kuře nechat dobře dopéct.
Praktické informace
Příprava: 20 minut
Odpočinek: 10 minut po upečení
Pečení / Vaření: 50 minut
Celkový čas: 1 hodina 20 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost formy nebo nádoby: plech nebo zapékací nádoba přibližně 30 × 22 cm a hlubší pánev s poklicí
Ingredience
Na pečené kuře
- 4 celá kuřecí stehna, celkem asi 1,2 kg
- 20 ml olivového nebo slunečnicového oleje
- 2 lžičky sladké mleté papriky
- 1 lžička sušené majoránky
- 1 lžička soli
- ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 2 stroužky česneku
Na tarhoňu
- 300 g tarhoni
- 20 ml slunečnicového oleje
- 1 střední cibule, asi 120 g
- 1 červená paprika, asi 150 g
- 1 střední mrkev, asi 100 g
- 1 lžička sladké mleté papriky
- 600 ml horkého kuřecího vývaru
- ½ lžičky soli, případně méně podle slanosti vývaru
- ¼ lžičky černého pepře
- 15 g čerstvé petrželové natě
Postup
- Připravte kuřecí stehna. Troubu předehřejte na 200 °C, horní a dolní ohřev. Kuřecí stehna osušte papírovou utěrkou. Díky suchému povrchu se kůže lépe opeče. V malé misce smíchejte 20 ml oleje, sladkou papriku, majoránku, sůl, pepř a prolisovaný česnek. Směsí důkladně potřete kuře ze všech stran.
- Začněte péct kuře. Stehna položte kůží nahoru do zapékací nádoby nebo na hlubší plech. Vložte je do předehřáté trouby a pečte přibližně 45–50 minut. Kůže má být na konci výrazně zlatavá a křupavá. U nejsilnější části masa zkontrolujte propečení – bezpečná vnitřní teplota kuřete musí dosáhnout alespoň 75 °C.
- Opečte tarhoňu. Zatímco se kuře peče, rozehřejte ve větší hluboké pánvi 20 ml oleje. Přisypte suchou tarhoňu a za častého míchání ji opékejte na středním ohni přibližně 4–5 minut. Část zrníček postupně získá světle až středně zlatavou barvu. Tento krok nevynechávejte – právě opečení dodává tarhoni charakteristickou chuť a pomáhá zachovat příjemnou strukturu.
- Přidejte zeleninu. Cibuli nakrájejte nadrobno, papriku na malé kostičky a mrkev na velmi drobné kostičky. Přidejte vše k opečené tarhoni a za občasného míchání restujte dalších 5 minut. Zelenina má lehce změknout, ale nemusí být úplně hotová. Vmíchejte lžičku sladké papriky a míchejte jen asi 20 sekund, aby se paprika rozvoněla, ale nezhořkla.
- Uvařte tarhoňu. Přilijte 600 ml horkého kuřecího vývaru, přidejte sůl a pepř a promíchejte. Přiveďte k mírnému varu, poté snižte teplotu na minimum a pánev zakryjte poklicí. Vařte přibližně 12–15 minut, případně podle údajů na obalu konkrétní tarhoni. Během vaření ji jednou nebo dvakrát opatrně promíchejte. Hotová tarhoňa má být měkká, ale ne rozvařená, a většina tekutiny by měla být vstřebaná.
- Nechte tarhoňu dojít. Pánev stáhněte z plotny a nechte ji zakrytou ještě 5 minut. Poté tarhoňu načechrejte vidličkou a vmíchejte najemno nasekanou petrželovou nať. Pokud se vám zdá příliš pevná, můžete přidat několik lžic horkého vývaru a krátce ji nechat dojít pod poklicí.
- Dokončete a podávejte. Upečené kuře vytáhněte z trouby a před podáváním ho nechte přibližně 10 minut odpočinout. Šťáva se díky tomu lépe rozloží v mase. Na každý talíř dejte bohatou porci zeleninové tarhoni a jedno pečené kuřecí stehno. Podávejte ihned, dokud je kuřecí kůže ještě křupavá.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Tarhoňu skutečně opečte. Nestačí ji jen krátce prohřát. Některá zrníčka by měla být viditelně zlatavá, ale ne tmavě hnědá.
- Vývar přilévejte horký. Studená tekutina zbytečně přeruší vaření a může ovlivnit výslednou strukturu.
- Sůl přizpůsobte vývaru. Kupovaný kuřecí vývar může být poměrně slaný, proto jej předem ochutnejte.
- Kuře před kořeněním osušte. Vlhká kůže se spíše dusí a hůře získává křupavý povrch.
- Tarhoňu nepřevařujte. Po odstavení ještě několik minut absorbuje tekutinu, takže ji nenechávejte na sporáku příliš dlouho.
- Kuře nekrájejte okamžitě. Krátký odpočinek pomůže zachovat maso šťavnaté.
Varianty a náhrady
Kuřecí horní stehna: Místo celých stehen můžete použít 8 horních stehen s kostí a kůží. Podle jejich velikosti se doba pečení může zkrátit přibližně na 35–45 minut. Vždy se řiďte skutečným propečením masa.
Zelená paprika: Červenou papriku lze bez problémů nahradit zelenou nebo žlutou. Zelená paprika dodá pokrmu o něco výraznější, méně sladkou chuť.
Bez mrkve: Mrkev můžete vynechat a místo ní přidat dalších přibližně 100 g papriky. Množství vývaru není nutné výrazně měnit.
Pikantnější verze: K sladké paprice přidejte ¼ lžičky pálivé mleté papriky. Začněte raději menším množstvím, aby pikantnost nepřebila chuť opečené tarhoni.
Kuřecí vývar: Pokud ho nemáte, lze použít kvalitní zeleninový vývar. Tarhoňa bude o něco méně masově výrazná, ale postup ani množství tekutiny se nemění.
Skladování
Zbytky nenechávejte dlouho při pokojové teplotě. Po vychladnutí, nejpozději do dvou hodin, uložte kuře i tarhoňu do uzavřených nádob v chladničce a spotřebujte do 3 dnů. Při ohřívání tarhoni přidejte jednu až dvě lžíce vody nebo vývaru a prohřejte ji důkladně. Kuře je nejlepší ohřívat v troubě při 180 °C, dokud není horké i uvnitř; kůže tak zůstane lepší než po ohřevu v mikrovlnné troubě. Pokrm lze také zmrazit přibližně na 2 měsíce. Rozmrazujte jej nejlépe přes noc v chladničce a poté důkladně prohřejte.
Často kladené otázky
Proč se tarhoňa před vařením opéká?
Opečením získá výraznější, lehce oříškovou chuť a část zrníček krásně zezlátne. Zároveň se tím podporuje sypčí výsledná struktura. Opékejte ji však pouze na středním ohni a průběžně míchejte, protože malé těstoviny mohou poměrně rychle zhnědnout.
Co dělat, když je tarhoňa po vstřebání vývaru ještě tvrdá?
Přidejte přibližně 50–100 ml horkého vývaru nebo vody, pánev znovu zakryjte a pokračujte několik minut na velmi mírném ohni. Různé druhy a velikosti tarhoni mohou potřebovat trochu odlišné množství tekutiny.
Jak poznám, že je kuře bezpečně upečené?
Nejspolehlivější je kuchyňský teploměr. Zapíchněte ho do nejsilnější části stehna tak, aby se nedotýkal kosti. Vnitřní teplota musí dosáhnout alespoň 75 °C. Maso u kosti nesmí být syrové.
Mohu připravit tarhoňu předem?
Ano. Tarhoňu můžete uvařit den předem, rychle ji zchladit a uložit zakrytou do chladničky. Před podáváním ji pomalu prohřejte s několika lžícemi vývaru. Čerstvě upečené kuře však připravte pokud možno až před jídlem, protože právě tehdy má nejlepší a nejkřupavější kůži.
