Tashrib s kuřecím masem patří k jídlům, která ukazují, jak lze z několika běžných surovin připravit mimořádně sytý a voňavý oběd. Základem je kuře pomalu vařené s cibulí, rajčaty, cizrnou a aromatickým kořením. Podává se na kouscích plochého chleba, které nasáknou část horkého vývaru a získají měkkou, šťavnatou strukturu, aniž by se úplně rozpadly. Výsledkem je kombinace křehkého masa, výrazné omáčky, jemné cizrny a nasáklého chleba. Recept je ideální pro společný rodinný oběd a nevyžaduje žádné složité kuchařské techniky.
Praktické informace
Příprava: 25 minut
Odpočinek: 10 minut
Vaření: 1 hodina 15 minut
Celkový čas: 1 hodina 50 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: široký hrnec o objemu přibližně 4–5 litrů
Ingredience
Na kuře a vývar
- 1 kg kuřecích stehen s kostí a kůží, přibližně 6 kusů
- 240 g uvařené a scezené cizrny
- 2 velké cibule, přibližně 250 g
- 3 stroužky česneku
- 400 g krájených konzervovaných rajčat
- 30 g rajčatového protlaku
- 800 ml kuřecího vývaru
- 30 ml olivového oleje
- 1 lžička mletého římského kmínu
- 1 lžička mletého koriandru
- 1/2 lžičky kurkumy
- 1/2 lžičky mleté skořice
- 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 1 lžička soli
- 15 g čerstvé hladkolisté petrželky
- 15 ml čerstvé citronové šťávy
K podávání
- 4 velké tenké ploché chleby, celkem přibližně 300 g
Postup
- Připravte kuřecí maso.
Kuřecí stehna osušte papírovou utěrkou. Posypte je přibližně polovinou soli a černým pepřem. Ve velkém širokém hrnci rozehřejte olivový olej na středně vysokou teplotu. Stehna položte kůží dolů a opékejte asi 5 minut, dokud povrch nezíská zlatavou barvu. Otočte je a druhou stranu opékejte další 2–3 minuty. Poté maso dočasně vyjměte. - Připravte cibulový základ.
Cibuli nakrájejte na tenké půlměsíčky a česnek nasekejte najemno. Do stejného hrnce vložte cibuli a na středním ohni ji opékejte 7–8 minut. Pravidelně míchejte. Cibule má změknout a lehce zezlátnout, ale neměla by se připálit. Přidejte česnek a pokračujte ještě přibližně 30 sekund. - Rozvoňte koření a rajčata.
Přidejte římský kmín, koriandr, kurkumu a skořici. Koření promíchejte s cibulí a zahřívejte asi 30 sekund. Poté vmíchejte rajčatový protlak a opékejte další minutu. Přidejte krájená rajčata a vařte přibližně 5 minut, až směs mírně zhoustne a rajčata ztratí syrovou chuť. - Pomalu uvařte kuře.
Opečená stehna vraťte do hrnce a přilijte 800 ml kuřecího vývaru. Přidejte zbývající sůl. Tekutinu přiveďte k mírnému varu, potom teplotu snižte. Hrnec částečně zakryjte pokličkou a kuře vařte přibližně 45 minut. Vývar má pouze jemně probublávat. Maso postupně změkne a chutě koření se propojí s rajčatovým základem. - Přidejte cizrnu.
Do hrnce nasypte scezenou uvařenou cizrnu a pokračujte ve vaření bez pokličky dalších 15 minut. Omáčka se má mírně zredukovat, ale stále musí zůstat dostatečně tekutá, protože právě vývar je pro správný tashrib zásadní. Kuřecí maso je hotové, když je velmi měkké a jeho vnitřní teplota v nejsilnější části dosáhne alespoň 74 °C. - Dokončete vývar.
Hrnec odstavte z plotny. Vmíchejte citronovou šťávu a polovinu nasekané petrželky. Ochutnejte vývar a podle potřeby upravte množství soli. Nechte hotový pokrm 10 minut odpočívat. Tuk a kořeněný vývar se během této chvíle lépe propojí a kuře zůstane šťavnaté. - Připravte chléb.
Ploché chleby natrhejte nebo nakrájejte na větší kusy o velikosti přibližně 5–7 cm. Rozložte je na dno hlubší servírovací mísy nebo jednotlivých talířů. Chléb připravujte až těsně před servírováním, aby nebyl příliš dlouho namočený. - Sestavte tashrib.
Na chléb nejprve nalijte několik naběraček horkého rajčatového vývaru. Nechte ho 1–2 minuty nasáknout. Poté přidejte cibuli, cizrnu a kuřecí stehna. Podle chuti přilijte další vývar a posypte zbývající petrželkou. Podávejte ihned, dokud je chléb vláčný a nasáklý, ale stále si zachovává část své struktury.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Použijte kuřecí stehna s kostí, protože při delším vaření zůstávají šťavnatější než kuřecí prsa a zároveň dodají vývaru výraznější chuť.
- Koření krátce zahřejte v tuku. Jeho aroma bude výraznější, ale nenechávejte ho na rozpáleném dně příliš dlouho, aby nezhořklo.
- Vývar nezredukujte na hustou omáčku. Tashrib potřebuje dostatek tekutiny, kterou může chléb nasáknout.
- Chléb zalévejte až těsně před podáváním. Při příliš dlouhém stání by ztratil veškerou strukturu.
- Pokud používáte konzervovanou cizrnu, před přidáním ji důkladně sceďte a propláchněte.
- Citronovou šťávu přidávejte až po odstavení hrnce. Její svěží chuť tak zůstane výraznější.
Varianty a náhrady
Kuřecí stehna lze nahradit celým kuřetem naporcovaným na menší části. Jednotlivé kusy však mohou potřebovat rozdílnou dobu vaření, proto kontrolujte jejich propečení samostatně.
Pokud chcete pokrm méně tučný, můžete z kuřecích stehen odstranit kůži. Vývar bude o něco lehčí a méně výrazný, ale způsob přípravy zůstává stejný.
Místo konzervované cizrny můžete použít sušenou cizrnu. Tu je nutné předem namočit na 8–12 hodin a následně uvařit doměkka. Do receptu potom odvažte 240 g již uvařené cizrny.
Nemáte-li tenký irácký nebo arabský chléb, dobře poslouží pita nebo jiný jednoduchý plochý pšeničný chléb. Velmi silné pečivo není ideální, protože absorbuje vývar jiným způsobem.
Pro výraznější pikantní chuť lze do rajčatového základu přidat 1/4 lžičky chilli. Ostatní množství ani dobu vaření není nutné měnit.
Skladování
Kuře, cizrnu a vývar uchovávejte odděleně od chleba. Po vychladnutí je vložte do uzavřené nádoby a uložte do lednice nejpozději do dvou hodin od přípravy. Spotřebujte do 3 dnů. Pokrm ohřívejte v hrnci na mírném ohni, dokud není celý důkladně horký; pokud vývar příliš zhoustl, přidejte malé množství vody. Kuřecí směs lze zmrazit bez chleba přibližně na 2 měsíce. Rozmrazujte ji přes noc v lednici. Chléb přidávejte vždy čerstvý až při podávání.
Často kladené otázky
Jaký chléb je pro tashrib nejlepší?
Ideální je tenký plochý pšeničný chléb, který dobře absorbuje vývar, ale ihned se nerozpadne. V českých podmínkách lze bez problémů použít kvalitní arabský chléb nebo tenčí pitu.
Proč se chléb úplně rozmočil?
Pravděpodobně byl zalitý příliš brzy nebo příliš velkým množstvím vývaru. Začněte menším množstvím, nechte chléb krátce nasáknout a další tekutinu přidejte až podle potřeby.
Mohu tashrib připravit den předem?
Ano. Kuřecí část je dokonce velmi vhodná k přípravě předem, protože se chutě během odležení dobře propojí. Uchovávejte ji v lednici a následující den důkladně prohřejte. Čerstvý chléb přidejte až při servírování.
Jak poznám správnou konzistenci vývaru?
Vývar nemá být vodový, ale ani hustý jako klasická rajčatová omáčka. Měl by snadno stékat z naběračky a být dostatečně tekutý, aby pronikl do kousků chleba a ochutil j
