Tatarák z brambor je oblíbená česká pochoutka inspirovaná klasickým hovězím tatarákem. Místo syrového masa však hlavní roli hrají vařené brambory, které v kombinaci s cibulí, česnekem, hořčicí, okurkami a kořením vytvářejí překvapivě výraznou a lahodnou pomazánku. Skvěle chutná s čerstvým nebo opečeným venkovským chlebem a hodí se jako rychlá večeře, lehký oběd nebo pohoštění pro návštěvu. Díky jednoduché přípravě a běžně dostupným surovinám si ji snadno připravíte kdykoliv během roku.
Praktické informace
- Příprava: 20 minut
- Odpočinek: 30 minut
- Vaření: 25 minut
- Celkový čas: 1 hodina 15 minut
- Počet porcí: 4
- Obtížnost: snadná
- Velikost mísy: přibližně 2 litry
Ingredience
- 700 g brambor varného typu C
- 1 střední cibule (80 g)
- 3 stroužky česneku
- 80 g sterilovaných okurek
- 2 lžíce plnotučné hořčice
- 2 lžíce majonézy
- 1 lžíce řepkového oleje
- 1 lžička sladké mleté papriky
- 1/2 lžičky uzené mleté papriky
- 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 1 lžička worcesterské omáčky
- 1 lžička nálevu ze sterilovaných okurek
- sůl podle chuti
K podávání
- 4 až 8 plátků čerstvého nebo opečeného venkovského chleba
- čerstvá petrželka na ozdobu
Příprava
1. Uvařte brambory
Brambory dobře omyjte a uvařte ve slupce v osolené vodě přibližně 25 minut podle velikosti. Po uvaření je slijte, nechte mírně vychladnout, oloupejte a úplně vychlaďte.
2. Připravte ostatní suroviny
Cibuli nakrájejte na velmi jemné kostičky. Sterilované okurky nasekejte nadrobno a česnek prolisujte nebo nastrouhejte najemno.
3. Rozmačkejte brambory
Vychladlé brambory nahrubo rozmačkejte vidličkou nebo šťouchadlem. Neměly by být úplně hladké – drobné kousky dodají pomazánce lepší strukturu.
4. Dochuťte směs
K bramborám přidejte cibuli, česnek, sterilované okurky, hořčici, majonézu, olej, sladkou i uzenou papriku, worcesterskou omáčku, nálev z okurek, pepř a podle chuti sůl. Vše důkladně promíchejte, dokud nevznikne krémová, ale stále lehce hrubší směs.
5. Nechte odležet
Mísu zakryjte a vložte na 30 minut do lednice. Během této doby se chutě krásně propojí a pomazánka získá výraznější aroma.
6. Servírování
Před podáváním tatarák z brambor ještě jednou promíchejte. Podávejte vychlazený s čerstvým nebo opečeným venkovským chlebem a ozdobte čerstvou petrželkou.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Nejlepší jsou brambory uvařené den předem.
- Brambory nemačkejte na hladké pyré, zachovejte menší kousky.
- Cibuli krájejte opravdu najemno, aby nepřebíjela ostatní chutě.
- Pomazánka chutná nejlépe po několika hodinách odležení.
- Před podáváním vždy ochutnejte a případně upravte množství soli nebo pepře.
Varianty a obměny
- Část majonézy lze nahradit zakysanou smetanou pro lehčí variantu.
- Přidejte jemně nasekanou pažitku nebo jarní cibulku pro svěžejší chuť.
- Milovníci pikantních jídel mohou přidat špetku chilli nebo několik kapek pálivé omáčky.
- Místo sterilovaných okurek lze použít kyselé cornichony, které dodají výraznější kyselost.
- Pro uzené aroma můžete přidat více uzené papriky, ale nepřehánějte to, aby nepřekryla chuť brambor.
Skladování
Bramborový tatarák uchovávejte v uzavřené nádobě v lednici při teplotě do 4 °C. Nejlepší je spotřebovat jej do 2 dnů. Ke zmrazování není vhodný, protože po rozmrazení ztrácí svou konzistenci. Podávejte vždy dobře vychlazený a nenechávejte ho při pokojové teplotě déle než 2 hodiny.
Často kladené otázky
Mohu připravit tatarák den předem?
Ano. Po nočním odležení v lednici bude chuť ještě výraznější a jednotlivé ingredience se lépe propojí.
Jaké brambory jsou nejvhodnější?
Ideální jsou moučné brambory varného typu C, které se snadno rozmačkají a vytvoří příjemně krémovou strukturu.
Lze připravit recept bez majonézy?
Ano. Majonézu můžete nahradit zakysanou smetanou nebo řeckým jogurtem. Výsledná chuť bude lehčí a méně výrazná.
S čím tatarák z brambor nejlépe podávat?
Nejčastěji se podává s čerstvým nebo opečeným venkovským chlebem, topinkami nebo tmavým žitným pečivem. Skvěle se hodí také jako součást studeného pohoštění.
