Jemný cheesecake s bílou čokoládou a borůvkami je dezert, který spojuje dokonale krémovou náplň s křupavým sušenkovým základem a svěží ovocnou polevou. Bílá čokoláda dodává náplni sametovou strukturu a příjemně sladkou chuť, zatímco borůvky přinášejí lehkou kyselost, která celý dezert krásně vyváží. Recept je ideální pro rodinné oslavy, letní posezení i slavnostní příležitosti. Díky pečení ve vodní lázni zůstane cheesecake hladký, bez prasklin a s dokonale jemnou konzistencí.
Praktické informace
- Příprava: 35 minut
- Odpočinek: 6 hodin
- Pečení: 60 minut
- Celkový čas: přibližně 7 hodin 35 minut
- Počet porcí: 12
- Obtížnost: Střední
- Velikost formy: dortová forma o průměru 23 cm
Ingredience
Na korpus
- 220 g máslových sušenek
- 90 g rozpuštěného másla
Na náplň
- 500 g plnotučného smetanového sýra
- 250 g mascarpone
- 180 g bílé čokolády
- 120 g krupicového cukru
- 3 vejce (velikost M)
- 150 ml zakysané smetany
- 1 lžička vanilkového extraktu
Na borůvkovou polevu
- 250 g čerstvých nebo mražených borůvek
- 40 g cukru
- 20 ml vody
- 10 g kukuřičného škrobu
- 20 ml studené vody
Příprava
1. Připravte korpus
Sušenky rozmixujte najemno a smíchejte je s rozpuštěným máslem. Směs rovnoměrně natlačte na dno dortové formy o průměru 23 cm. Pomocí dna sklenice vytvořte pevný a rovný základ. Formu vložte na 10 minut do lednice.
2. Připravte náplň
Bílou čokoládu rozpusťte ve vodní lázni a nechte ji mírně vychladnout. Ve velké míse vyšlehejte smetanový sýr s mascarpone a cukrem do hladkého krému. Přidejte vanilkový extrakt, poté po jednom vejce. Každé vejce zapracujte jen krátce, aby se do směsi nedostalo příliš mnoho vzduchu. Nakonec vmíchejte zakysanou smetanu a rozpuštěnou bílou čokoládu.
3. Naplňte formu
Krém nalijte na vychlazený sušenkový korpus a povrch uhlaďte stěrkou. Formou několikrát jemně poklepejte o pracovní desku, aby se uvolnily případné vzduchové bubliny.
4. Upečte cheesecake
Troubu předehřejte na 160 °C (horní a dolní ohřev). Dortovou formu obalte alobalem a vložte ji do většího pekáče. Do pekáče nalijte horkou vodu přibližně do poloviny výšky formy. Cheesecake pečte 60 minut. Střed by měl zůstat lehce rozechvělý, zatímco okraje budou pevné. Po upečení vypněte troubu, pootevřete dvířka a nechte cheesecake uvnitř ještě 30 minut pomalu chladnout.
5. Připravte borůvkovou polevu
Borůvky, cukr a 20 ml vody vložte do menšího rendlíku. Zahřívejte asi 5 minut, dokud borůvky nepustí šťávu. Kukuřičný škrob rozmíchejte ve 20 ml studené vody a vmíchejte do směsi. Vařte ještě asi 2 minuty, dokud poleva nezhoustne. Poté ji nechte zcela vychladnout.
6. Dokončení
Vychladlý cheesecake přelijte borůvkovou polevou a rovnoměrně ji rozetřete po povrchu. Ozdobte několika čerstvými borůvkami. Dort vložte alespoň na 6 hodin, ideálně přes noc, do lednice, aby dokonale ztuhl.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Všechny suroviny by měly mít pokojovou teplotu.
- Náplň nepřešlehávejte, aby cheesecake při pečení nepraskl.
- Vodní lázeň zajistí jemnou a krémovou konzistenci.
- Cheesecake vždy nechte chladnout postupně.
- Nejlepší chuť získá po celonočním odležení v lednici.
Varianty a obměny
- Borůvky lze nahradit malinami nebo směsí lesního ovoce. Chuť bude kyselejší.
- Místo bílé čokolády můžete použít kvalitní mléčnou čokoládu. Náplň bude sladší a tmavší.
- Do náplně lze přidat jemně nastrouhanou citronovou kůru pro svěžejší aroma.
- Sušenkový základ lze připravit z kakaových sušenek, které vytvoří výraznější chuťový kontrast.
- Zakysanou smetanu lze nahradit smetanou ke šlehání, výsledná textura bude ještě jemnější.
Skladování
Cheesecake uchovávejte zakrytý v lednici maximálně 5 dní. Lze jej také zamrazit bez ovocné polevy až na 2 měsíce. Rozmrazujte pomalu přes noc v lednici. Polevu doporučujeme připravit čerstvou až před podáváním.
Často kladené otázky
Proč cheesecake během pečení praskl?
Nejčastější příčinou je příliš vysoká teplota nebo příliš intenzivní šlehání náplně, při kterém se do ní dostane mnoho vzduchu.
Mohu použít mražené borůvky?
Ano. Není nutné je předem rozmrazovat, pouze počítejte s o něco delší dobou vaření polevy.
Jak poznám, že je cheesecake upečený?
Okraje musí být pevné, zatímco střed se při lehkém zatřesení formou jemně pohybuje. Po vychlazení v lednici zcela ztuhne.
Lze cheesecake připravit den předem?
Ano. Dokonce je to doporučené. Přes noc v lednici se chutě propojí a náplň získá dokonale pevnou a sametově krémovou konzistenci.
