Jablečný koláč patří mezi dezerty, které nikdy nezklamou. Je vláčný, jemný, krásně provoněný máslem a vanilkou a díky šťavnatým jablkům zůstává dlouho vláčný. Tento recept je ideální pro rodinné pečení i víkendovou návštěvu, protože využívá běžně dostupné suroviny a zvládne ho i méně zkušený pekař. Výsledkem je vysoký, měkký koláč s jemnou střídou a bohatou vrstvou jablek, který chutná výborně ještě lehce teplý i druhý den.
Praktické informace
- Příprava: 20 minut
- Odpočinek: není nutný
- Pečení: 40–45 minut
- Celkový čas: přibližně 1 hodina 5 minut
- Počet porcí: 12
- Obtížnost: snadná
- Velikost formy: obdélníková forma nebo plech přibližně 30 × 20 cm
Ingredience
- 4 středně velká jablka (asi 700 g)
- 250 g hladké mouky
- 12 g prášku do pečiva
- 150 g krupicového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru (8 g)
- 2 vejce velikosti M
- 120 ml plnotučného mléka
- 120 g rozpuštěného másla
- 1 lžička mleté skořice
- špetka soli
Příprava
- Předehřejte troubu na 180 °C v režimu horního a dolního ohřevu. Formu o velikosti přibližně 30 × 20 cm vyložte pečicím papírem nebo ji vymažte máslem a lehce vysypte moukou. Jablka oloupejte, zbavte jádřinců a nakrájejte na tenké měsíčky.
- Ve větší míse smíchejte hladkou mouku, prášek do pečiva, špetku soli a vanilkový cukr. V jiné míse vyšlehejte vejce s krupicovým cukrem asi 2 až 3 minuty, až směs zesvětlá. Přilijte rozpuštěné, ale ne horké máslo a mléko a znovu promíchejte.
- Tekutou směs postupně přidejte k suchým ingrediencím. Míchejte jen tak dlouho, dokud nevznikne hladké těsto bez hrudek. Nepřešlehávejte ho, aby zůstal koláč po upečení jemný.
- Těsto rovnoměrně nalijte do připravené formy. Na povrch vyskládejte nakrájená jablka tak, aby byla rozložena po celé ploše. Lehce je zatlačte do těsta a nakonec je rovnoměrně posypte mletou skořicí.
- Vložte formu do předehřáté trouby a pečte 40 až 45 minut. Přibližně po 40 minutách proveďte zkoušku špejlí. Pokud po zapíchnutí do středu vyjde suchá nebo jen s několika drobnými vlhkými drobečky, je koláč hotový. Povrch by měl být zlatavý a okraje lehce dozlatova opečené.
- Upečený koláč nechte ve formě asi 10 minut odpočinout. Poté jej opatrně přendejte na mřížku a nechte částečně vychladnout. Krájejte až ve chvíli, kdy se těsto zpevní, aby řezy zůstaly čisté a jablka držela na svém místě.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Použijte pevnější sladkokyselá jablka, která při pečení dobře drží tvar.
- Máslo přidávejte pouze vlažné, nikoli horké.
- Jablka krájejte na stejně silné plátky, aby se upekla rovnoměrně.
- Těsto nemíchejte déle, než je nutné.
- Pokud koláč během pečení příliš rychle tmavne, posledních 10 minut jej volně zakryjte alobalem.
- Nechte koláč krátce vychladnout, aby se při krájení nerozpadal.
Varianty a obměny
- Část jablek lze nahradit hruškami. Koláč bude sladší a jemnější.
- Do těsta můžete přidat trochu vanilkového extraktu pro výraznější aroma.
- Místo klasického másla lze použít stejné množství rostlinného tuku na pečení, struktura bude o něco lehčí.
- Milovníci výraznější chuti mohou zvýšit množství skořice na 1½ lžičky.
- Část hladké mouky lze nahradit celozrnnou pšeničnou moukou. Koláč bude hutnější a bude mít lehce oříškovou chuť.
Skladování
Po úplném vychladnutí uchovávejte koláč zakrytý při pokojové teplotě maximálně 2 dny. V chladničce vydrží ve vzduchotěsné nádobě až 5 dní. Jednotlivé porce lze také zmrazit na dobu až 3 měsíců. Rozmrazujte pomalu v chladničce a před podáváním krátce ohřejte v troubě přibližně na 160 °C po dobu 8 až 10 minut nebo několik sekund v mikrovlnné troubě.
Často kladené otázky
Jak poznám, že je koláč správně upečený?
Nejspolehlivější je zkouška špejlí. Pokud po vytažení zůstane téměř suchá, je koláč hotový.
Musím jablka loupat?
Ano, oloupaná jablka vytvoří jemnější strukturu. Pokud mají tenkou slupku, můžete ji ponechat, koláč bude mít výraznější vzhled.
Lze připravit těsto předem?
Nejlepší výsledky získáte, když těsto upečete ihned po smíchání s práškem do pečiva, aby koláč dobře vyběhl.
Jaký je nejlepší způsob podávání?
Koláč chutná výborně lehce teplý i zcela vychlazený. Díky šťavnatým jablkům a jemné skořici je skvělý ke kávě, čaji i jako sladká svačina pro celou rodinu.
