Raclette gratin se zelenými fazolkami je přesně ten typ jídla, který dokáže z několika obyčejných surovin vytvořit mimořádně příjemnou večeři. Tenké plátky brambor změknou ve smetanové omáčce, zelené fazolky si zachovají příjemnou strukturu a raclette sýr vytvoří na povrchu zlatavou, voňavou krustu. Výsledkem je sytý, krémový a zároveň zeleninou odlehčený pokrm, který můžete servírovat samostatně nebo jako přílohu. Příprava je jednoduchá, jen je důležité brambory předem krátce povařit a fazolky nepřevařit.
Praktické informace
Příprava: 25 minut
Odpočinek: 5 minut po upečení
Pečení / Vaření: 15 minut předvaření + 30 minut pečení
Celkový čas: přibližně 1 hodina 15 minut
Počet porcí: 6
Obtížnost: snadná
Velikost formy nebo nádoby: zapékací forma přibližně 30 × 22 cm
Ingredience
- 900 g brambor, ideálně varný typ B
- 500 g čerstvých zelených fazolek
- 350 g raclette sýra
- 250 ml smetany ke šlehání, 30–33 % tuku
- 150 ml plnotučného mléka
- 2 stroužky česneku
- 20 g másla
- 8 g soli
- 2 g čerstvě mletého černého pepře
- 1 g mletého muškátového oříšku
Postup
- Připravte brambory. Brambory oloupejte, omyjte a nakrájejte na rovnoměrné plátky silné přibližně 4–5 mm. Vložte je do hrnce, zalijte studenou vodou a přidejte polovinu soli. Přiveďte k mírnému varu a vařte přibližně 8 minut. Brambory nemají být úplně měkké – měly by držet tvar a při píchnutí nožem stále klást mírný odpor. Opatrně je sceďte.
- Krátce předvařte zelené fazolky. Fazolky očistěte, odřízněte konce a delší kusy překrojte napůl. Vložte je do vroucí vody a vařte přibližně 4–5 minut. Poté je ihned sceďte a krátce propláchněte velmi studenou vodou. Zachovají si tak pevnější strukturu a pěknou zelenou barvu. Nechte je dobře okapat.
- Připravte smetanovou směs. Do nádoby nalijte smetanu a mléko. Přidejte prolisované stroužky česneku, zbývající sůl, černý pepř a muškátový oříšek. Vše důkladně promíchejte. Směs není potřeba předem vařit.
- Naplňte zapékací formu. Troubu předehřejte na 190 °C, horní a dolní ohřev. Zapékací formu o rozměrech přibližně 30 × 22 cm vymažte máslem. Na dno rozložte část brambor, přidejte část zelených fazolek a pokračujte ve vrstvách, dokud nespotřebujete všechnu zeleninu. Není nutné vytvářet dokonale pravidelné vrstvy, ale suroviny rozložte rovnoměrně.
- Přidejte smetanu a raclette. Brambory s fazolkami rovnoměrně zalijte připravenou smetanovou směsí. Raclette sýr nakrájejte na plátky, pokud již není nakrájený, a rozložte ho po celém povrchu. Sýr by měl pokrýt většinu gratinu, protože právě při pečení vytvoří charakteristickou krémovou a zlatavou vrstvu.
- Zapečte dozlatova. Formu vložte na prostřední úroveň předehřáté trouby a pečte přibližně 30 minut při 190 °C na horní a dolní ohřev. Gratin je hotový, když lze brambory snadno propíchnout nožem, smetanová směs po stranách jemně probublává a raclette má zlatohnědé skvrny. Pokud je sýr po 30 minutách stále příliš světlý, můžete na poslední 2–3 minuty zapnout funkci grilu. Během této fáze gratin pečlivě hlídejte.
- Nechte krátce odpočinout. Po vytažení z trouby nechte gratin přibližně 5 minut stát. Smetanová omáčka lehce zhoustne a jednotlivé porce se budou lépe nabírat. Podávejte horké, dokud je raclette krásně vláčný.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Brambory krájejte na stejně silné plátky. Příliš silné kusy by nemusely během 30 minut v troubě dostatečně změknout.
- Fazolky předvařujte pouze krátce. Pokud budou úplně měkké už před zapékáním, v hotovém gratinu ztratí příjemnou strukturu.
- Po opláchnutí nechte fazolky dobře okapat. Přebytečná voda by zbytečně naředila smetanovou omáčku.
- Raclette sýr rozložte rovnoměrně až k okrajům formy, aby měl každý kousek gratinu dostatek sýrové vrstvy.
- Gratin nekrájejte okamžitě po vytažení z trouby. Pět minut odpočinku pomůže omáčce zhoustnout.
- Pokud povrch příliš rychle tmavne, volně ho zakryjte alobalem a gratin dopečte.
Varianty a náhrady
Raclette a Gruyère: Pokud chcete výraznější chuť, můžete 100 g raclette nahradit stejným množstvím sýra Gruyère. Povrch bude o něco výraznější a stále se dobře rozpustí.
Mražené zelené fazolky: Lze je použít místo čerstvých. Není nutné je dlouze předvařovat. Stačí je krátce rozmrazit, důkladně osušit a přidat do formy. Pokud jsou velmi silné, můžete je 2 minuty blanšírovat.
Lehčí varianta: Smetanu lze nahradit smetanou s obsahem tuku kolem 12–15 %. Omáčka však bude méně plná a výsledný gratin trochu řidší. Samotné mléko jako úplnou náhradu smetany není ideální.
Více zeleniny: Část zelených fazolek můžete nahradit předvařenou brokolicí. Růžičky blanšírujte pouze 2–3 minuty, aby se při následném pečení nerozpadly.
Výraznější česneková chuť: Milovníci česneku mohou použít tři místo dvou stroužků. Větší množství už může snadno přehlušit charakteristickou chuť raclette sýra.
Skladování
Hotový gratin nenechávejte při pokojové teplotě déle, než je nutné k servírování a vychladnutí. Zbytky přendejte do uzavíratelné nádoby nebo zakryjte zapékací formu a uchovávejte v lednici maximálně 3 dny.
Nejlepší způsob ohřívání je v troubě při 170 °C přibližně 15–20 minut, podle velikosti porce. Menší porci lze ohřát také v mikrovlnné troubě, sýr však nebude mít tak příjemný povrch.
Gratin je možné zmrazit, ale brambory a smetanová omáčka mohou po rozmrazení mírně změnit strukturu. Pokud ho přesto chcete zamrazit, rozdělte vychladlý gratin na jednotlivé porce, dobře je uzavřete a spotřebujte přibližně do 2 měsíců. Rozmrazujte přes noc v lednici a následně důkladně prohřejte.
Často kladené otázky
Proč jsou brambory po upečení stále tvrdé?
Nejčastěji byly nakrájené příliš silně nebo nebyly dostatečně předvařené. Plátky o tloušťce 4–5 mm stačí před zapékáním vařit přibližně 8 minut. Před vytažením gratinu vždy zkontrolujte brambory špičkou nože.
Mohu gratin připravit několik hodin předem?
Ano. Brambory a fazolky můžete předvařit, sestavit gratin ve formě a uložit ho zakrytý do lednice. Smetanovou směsí ho však ideálně zalijte až krátce před pečením. Pokud jde forma do trouby přímo z lednice, počítejte s několika minutami pečení navíc.
Musím z raclette sýra odstranit kůrku?
Záleží na konkrétním sýru. Pokud má raclette jedlou přírodní kůrku určenou ke konzumaci, můžete ji ponechat. Jestliže je povrch opatřený nejedlým ochranným povlakem, musí se před použitím odstranit.
S čím raclette gratin podávat?
Je dostatečně sytý jako samostatný hlavní chod. Dobře ho doplní jednoduchý zelený salát s lehce kyselou zálivkou, která vyváží bohatost smetany a rozpuštěného sýra.
