Těstovinový salát s pestem, zelenými fazolkami a parmazánem je svěží, jednoduché a syté jídlo, které se skvěle hodí k rychlému obědu, lehké večeři nebo do krabičky. Krátké těstoviny zachytí bazalkové pesto ve svých záhybech, zelené fazolky dodají příjemnou křupavost a parmazán výraznou slanou chuť. Domácí pesto připravené z čerstvé bazalky, piniových oříšků a olivového oleje celý salát krásně spojí. Salát můžete podávat ještě lehce vlažný, ale výborný je také při pokojové teplotě. Příprava je snadná a nevyžaduje žádné složité kuchařské postupy.
Praktické informace
- Příprava: 15 minut
- Odpočinek: 10 minut
- Vaření: 12 minut
- Celkový čas: přibližně 35 minut
- Porce: 4
- Obtížnost: snadná
Ingredience
Na salát
- 320 g krátkých těstovin, například fusilli nebo penne
- 300 g čerstvých zelených fazolek
- 40 g parmazánu
- 1/2 lžičky soli na dochucení
- 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
Na bazalkové pesto
- 40 g čerstvých bazalkových listů
- 30 g piniových oříšků
- 1 malý stroužek česneku
- 50 g jemně nastrouhaného parmazánu
- 90 ml extra panenského olivového oleje
- 15 ml čerstvé citronové šťávy
- 1/4 lžičky soli
Příprava
- Připravte zelené fazolky. Fazolky omyjte a odřízněte tvrdé konce. Delší lusky nakrájejte na kousky dlouhé přibližně 4–5 cm. Ve velkém hrnci přiveďte k varu dostatečné množství osolené vody. Fazolky vložte do vroucí vody a vařte 3–4 minuty. Měly by změknout, ale stále zůstat pevné a jasně zelené. Vyjměte je děrovanou naběračkou a krátce zchlaďte ve velmi studené vodě. Poté je dobře slijte.
- Uvařte těstoviny. Do stejné vroucí vody vložte těstoviny a uvařte je podle návodu na obalu na skus. Obvykle to trvá přibližně 9–11 minut podle konkrétního druhu. Před slitím odeberte asi 100 ml vody z vaření. Těstoviny slijte, ale neproplachujte je studenou vodou. Nechte je několik minut zchladnout, aby byly vlažné, nikoli úplně studené.
- Připravte pesto. Bazalku vložte do nádoby mixéru společně s piniovými oříšky, oloupaným česnekem, 50 g jemně nastrouhaného parmazánu, citronovou šťávou a solí. Přidejte přibližně polovinu olivového oleje a krátce rozmixujte. Poté postupně přilévejte zbývající olej a mixujte pouze tak dlouho, aby vzniklo husté pesto s jemnou strukturou. Příliš dlouhé mixování může bazalku zahřát a zhoršit její svěží chuť i barvu.
- Spojte pesto s těstovinami. Vlažné těstoviny přesuňte do velké mísy. Přidejte připravené pesto a přibližně 30 ml odložené vody z vaření. Důkladně promíchejte. Škrobová voda pesto lehce naředí a pomůže mu rovnoměrně obalit povrch těstovin. Pokud je salát stále příliš suchý, přidejte ještě jednu nebo dvě lžíce vody.
- Přidejte fazolky. Dobře okapané zelené fazolky přidejte k těstovinám a opatrně promíchejte, aby se nerozlámaly. Ochutnejte a podle potřeby přidejte sůl a čerstvě mletý černý pepř. Se solí zacházejte opatrně, protože pesto i parmazán jsou již přirozeně slané.
- Dokončete parmazánem. Zbývajících 40 g parmazánu nakrájejte škrabkou na zeleninu na tenké hoblinky nebo ho nahrubo nastrouhejte. Přibližně polovinu jemně vmíchejte do salátu a zbytek ponechte na dokončení jednotlivých porcí.
- Nechte krátce odpočinout a podávejte. Salát nechte přibližně 10 minut při pokojové teplotě, aby se chutě spojily. Před podáváním ho ještě jednou promíchejte. Pokud během odpočinku příliš zhoustne, můžete přidat malé množství olivového oleje nebo lžíci odložené vody z těstovin. Rozdělte do čtyř porcí a posypte zbývajícími hoblinkami parmazánu.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Těstoviny nepřevařujte. Pro salát jsou nejlepší pevné těstoviny uvařené na skus. Příliš měkké se při promíchávání mohou rozpadat.
- Pesto přidávejte k vlažným těstovinám. Velmi horké těstoviny mohou čerstvou bazalku zahřát natolik, že pesto ztratí část své svěží barvy a vůně.
- Fazolky nepřevařujte. Krátké vaření zachová jejich svěží chuť, pevnou strukturu a výraznou zelenou barvu.
- Vodu z těstovin si ponechte. Malé množství škrobové vody pomůže pestu lépe obalit těstoviny bez nutnosti přidávat příliš mnoho oleje.
- Piniové oříšky mixujte krátce. Není potřeba vytvářet dokonale hladkou pastu. Lehce hrubší pesto dodá salátu příjemnou strukturu.
- Parmazán přidávejte postupně. Část vmíchaná do salátu dodá chuť a hoblinky na povrchu vytvoří výraznější sýrový kontrast.
Varianty a náhrady
Vlašské ořechy místo piniových: Piniové oříšky můžete nahradit stejným množstvím vlašských ořechů. Pesto bude mít výraznější, lehce zemitou chuť a trochu hrubší strukturu.
Mražené zelené fazolky: Pokud nemáte čerstvé fazolky, můžete použít 300 g mražených. Vložte je přímo do vroucí vody bez rozmrazování a vařte podle jejich velikosti přibližně 3–5 minut.
Jiný tvar těstovin: Fusilli můžete nahradit penne, farfalle nebo krátkými rigatoni. Ideální jsou tvary s rýhami a záhyby, na kterých pesto dobře drží.
Grana Padano místo parmazánu: Parmazán lze ve stejném množství nahradit sýrem Grana Padano. Výsledná chuť bude zpravidla o něco jemnější, ale konzistence pesta zůstane velmi podobná.
Uchovávání
Hotový salát přendejte do dobře uzavíratelné nádoby a uchovávejte v lednici maximálně 2 dny. Před podáváním ho nechte přibližně 15–20 minut při pokojové teplotě, protože olivový olej a pesto mohou v chladu zhoustnout. Poté salát promíchejte a v případě potřeby přidejte malé množství olivového oleje. Zmrazování hotového salátu se nedoporučuje, protože těstoviny i fazolky po rozmrazení ztrácejí příjemnou strukturu a čerstvé bazalkové pesto může změnit barvu i konzistenci.
Časté otázky
Mohu použít kupované pesto?
Ano. Pro čtyři porce použijte přibližně 160–180 g kvalitního bazalkového pesta. Podle jeho hustoty můžete přidat trochu vody z vaření těstovin, aby se snadněji promíchalo.
Musím zelené fazolky po uvaření chladit ve studené vodě?
Není to nezbytné, ale je to velmi užitečné. Rychlé zchlazení zastaví další vaření a pomůže zachovat pevnější strukturu a svěží zelenou barvu.
Může se salát připravit den předem?
Ano, ale nejlepší chuť a strukturu má v den přípravy. Pokud ho připravujete předem, uchovávejte ho zakrytý v lednici a část parmazánu přidejte až těsně před podáváním.
Proč těstoviny po vychlazení působí suše?
Těstoviny během odpočinku postupně absorbují část pesta a tekutiny. Před podáváním je proto znovu promíchejte s malým množstvím olivového oleje, aby byl salát opět vláčný.
