Jemné zelené boby, dozlatova opečená slanina a špagety obalené v hedvábné vaječno-sýrové omáčce – tahle kombinace dokazuje, že i z několika běžných surovin může vzniknout mimořádně dobrá večeře. Těstoviny s boby a slaninou připomínají klasickou carbonaru, ale boby jim dodávají svěžest, lehkou nasládlost a krásnou barvu. Žádná složitá omáčka není potřeba. Tajemství spočívá ve žloutcích, sýru a troše škrobové vody z těstovin. Pokud dodržíte správný postup a pánev před přidáním vajec odstavíte z ohně, získáte nádherně krémové těstoviny bez jediné kapky smetany.
Praktické informace
- Doba přípravy: 15 minut
- Doba vaření: 20 minut
- Celkový čas: přibližně 35 minut
- Počet porcí: 2–3
- Obtížnost: snadná až střední
- Typ jídla: hlavní chod
- Nejlepší podávání: ihned po přípravě
Nejdůležitější je načasování. Vaječnou směs přidávejte až ve chvíli, kdy pánev není přímo na rozpálené plotýnce. Díky tomu se vejce nesrazí a vytvoří jemnou omáčku.
Ingredience
Na 2–3 porce budete potřebovat:
- 250 g špaget
- 250–300 g vyloupaných čerstvých bobů
- 100–120 g kvalitní slaniny nebo pancetty
- 2 žloutky
- 1 celé vejce
- 60 g jemně nastrouhaného parmazánu nebo sýra pecorino
- 1 menší stroužek česneku – volitelně
- 1 lžíci olivového oleje podle potřeby
- čerstvě mletý černý pepř
- sůl
- přibližně 150 ml vody z vaření těstovin
K podávání:
- další strouhaný parmazán
- čerstvě mletý pepř
- několik bobů na ozdobení
Pokud používáte mražené boby, postačí přibližně 200–250 g. Není nutné je před vařením rozmrazovat.
Postup
1. Uvařte boby
Ve větším hrnci přiveďte k varu osolenou vodu. Přidejte boby a podle jejich velikosti je vařte přibližně 4–6 minut.
Poté je vyjměte děrovanou lžící a krátce vložte do studené vody. Mladé boby můžete použít i se slupkou, ale u větších plodů doporučujeme tenkou vnější slupku odstranit.
Oloupané boby budou jemnější a lépe se spojí s krémovou omáčkou.
2. Opečte slaninu
Slaninu nebo pancettu nakrájejte na malé kostky či proužky. Vložte ji na studenou pánev a postupně zahřívejte.
Opékejte několik minut, dokud nebude zlatavá a na okrajích křupavá. Tuk, který se ze slaniny uvolní, ponechte v pánvi – dodá těstovinám výraznou chuť.
Pokud je slanina velmi libová, můžete přidat malé množství olivového oleje.
3. Připravte vaječnou směs
Do misky dejte dva žloutky a jedno celé vejce. Přidejte většinu jemně nastrouhaného sýra a velkou dávku čerstvě mletého černého pepře.
Vidličkou nebo metličkou vše promíchejte na hustý krém.
Směs zatím nesolte. Slanina i sýr jsou dostatečně slané a konečnou chuť je lepší upravit až na závěr.
4. Uvařte těstoviny
Ve vodě, ve které jste připravovali boby, uvařte špagety al dente podle návodu na obalu.
Před slitím odeberte přibližně 150–200 ml vody z vaření.
Tento krok je zásadní. Škrobová voda pomůže vytvořit hladkou omáčku a propojit vejce, sýr a tuk ze slaniny.
5. Spojte slaninu s boby
K opečené slanině přidejte připravené boby. Pokud chcete, můžete přidat také lehce rozdrcený stroužek česneku.
Společně krátce prohřejte. Část bobů můžete vidličkou lehce rozmáčknout – jejich krémový vnitřek pak pomůže zahustit omáčku.
Česnek před přidáním těstovin případně vyjměte.
6. Přidejte špagety
Uvařené špagety přendejte přímo do pánve se slaninou a boby.
Přilijte několik lžic vody z těstovin a vše důkladně promíchejte. Nechte asi půl minuty prohřát a potom pánev odstavte z plotny.
Počkejte přibližně 20–30 sekund, aby pánev nebyla příliš rozpálená.
7. Vytvořte krémovou omáčku
Do těstovin nalijte připravenou směs vajec a sýra. Okamžitě a energicky promíchávejte.
Podle potřeby postupně přilévejte malé množství teplé vody z těstovin. Vejce, sýr, tuk ze slaniny a škrobová voda se spojí do lesklé krémové omáčky.
Pánev už nevracejte na silný plamen. Příliš vysoká teplota by z vajec udělala míchaná vajíčka.
8. Podávejte
Těstoviny rozdělte na nahřáté talíře. Přidejte čerstvě nastrouhaný parmazán nebo pecorino a pořádnou dávku černého pepře.
Podávejte okamžitě.
Tipy pro úspěšnou přípravu
Vodu z těstovin nikdy nevylévejte příliš brzy. Je klíčem ke krémové konzistenci. Raději si odložte celý hrnek a přidávejte ji postupně.
Vaječnou směs nepřidávejte na přímém ohni. Zbytkové teplo těstovin a pánve úplně stačí k tomu, aby omáčka zhoustla.
Slaninu opékejte pomalu. Tuk se díky tomu postupně uvolní a kousky budou krásně křupavé.
Těstoviny nepřevařte. Ideální jsou al dente, protože ještě krátce pracují s horkou omáčkou.
Sůl přidávejte opatrně. Pancetta, běžná slanina, parmazán i pecorino mohou být velmi slané.
Varianty a náhrady
Pokud nemáte čerstvé boby, bez problémů použijte mražené. Recept tak můžete připravit kdykoliv během roku.
Pancettu lze nahradit kvalitní uzenou slaninou. Výsledná chuť bude kouřovější, ale stále velmi dobrá.
Parmazán poskytne jemnější oříškovou chuť, zatímco pecorino je slanější a výraznější. Skvělým kompromisem je směs obou sýrů v poměru 1:1.
Pro pikantnější variantu přidejte špetku chilli vloček.
Pokud chcete více zeleniny, k bobům můžete přidat zelený hrášek nebo krátce opečenou cuketu.
A pokud máte rádi bylinky, hotové těstoviny můžete doplnit trochou nasekané petrželky. S bylinkami však zacházejte střídmě, aby nepřebily charakteristickou chuť sýra a slaniny.
Skladování
Tento druh těstovin je nejlepší ihned po přípravě. Jakmile vychladne, vaječno-sýrová omáčka zhoustne a ztratí část své hedvábné konzistence.
Pokud vám přesto něco zbude, uložte těstoviny do uzavřené nádoby v lednici a spotřebujte ideálně následující den.
Při ohřívání přidejte malé množství vody a zahřívejte velmi pozvolna. Je však třeba počítat s tím, že konzistence už nebude stejná jako u čerstvě připraveného pokrmu.
Zmrazování hotových těstovin se nedoporučuje.
Často kladené otázky
Mohu použít mražené boby?
Ano. Vložte je přímo do vroucí vody a uvařte doměkka. Po krátkém zchlazení můžete u větších bobů odstranit vnější slupku.
Proč se mi vejce v omáčce srazila?
Nejčastější příčinou je příliš vysoká teplota. Pánev před přidáním vaječné směsi vždy odstavte z plotny a vejce vmíchejte do horkých, nikoli prudce se smažících těstovin.
Je do omáčky potřeba smetana?
Není. Krémovou konzistenci vytvoří vejce, nastrouhaný sýr, tuk ze slaniny a škrobová voda z těstovin. Právě tato kombinace poskytne omáčce hedvábnou strukturu.
Jaký sýr je nejlepší?
Výborný je parmazán, výraznější pecorino nebo kombinace obou. Sýr nastrouhejte co nejjemněji, aby se snadno rozpustil a spojil s vejci.
Těstoviny s boby a křupavou slaninou jsou skvělým příkladem jídla, které nepotřebuje dlouhý seznam ingrediencí. Stačí správně opečená slanina, čerstvé boby, vejce, kvalitní sýr a pár minut správného míchání – a na stole máte neuvěřitelně krémovou večeři, která zmizí z talířů rychleji, než jste ji připravili.
