Když se spojí svěží citron, slaná feta, voňavý kopr a jemné zelené boby, vznikne kombinace, která dokáže proměnit obyčejné těstoviny v mimořádně chutné jídlo. Těstoviny s boby, fetou, citronem a koprem jsou ideální především na léto, kdy máme chuť na něco lehčího, ale zároveň dostatečně sytého. Omáčka nepotřebuje smetanu – krémovou konzistenci vytvoří feta společně s trochou škrobové vody z těstovin. Výsledkem je svěží, aromatický pokrm hotový přibližně za půl hodiny, který se hodí k rychlému obědu i večeři.
Praktické informace
- Doba přípravy: 10 minut
- Doba vaření: 20 minut
- Celkový čas: přibližně 30 minut
- Počet porcí: 3–4
- Obtížnost: snadná
- Typ jídla: hlavní chod
- Nejlepší období: jaro a léto
- Podávání: ihned po přípravě
Nejdůležitější je uchovat trochu vody, ve které se vařily těstoviny. Obsahuje škrob a pomůže spojit fetu, citron a olivový olej do jemné omáčky.
Ingredience
Na 3–4 porce budete potřebovat:
- 300 g těstovin, například tagliatelle, linguine nebo spaghetti
- 350 g vyloupaných čerstvých bobů
- 150 g sýra feta
- 1 bio citron
- 2 stroužky česneku
- 2 lžíce extra panenského olivového oleje
- 3–4 lžíce čerstvého nasekaného kopru
- 100–150 ml vody z vaření těstovin
- čerstvě mletý černý pepř
- sůl podle potřeby
Volitelně:
- špetka chilli vloček
- několik lístků čerstvé máty
- další feta k podávání
- trochu citronové kůry na ozdobení
Používáte-li mražené boby, není nutné je předem rozmrazovat. Můžete je vložit přímo do vroucí vody.
Postup
1. Uvařte boby
Ve větším hrnci přiveďte k varu osolenou vodu. Přidejte boby a vařte je přibližně 4–6 minut. Mladým bobům může stačit kratší doba.
Poté je vyjměte děrovanou lžící a krátce zchlaďte ve studené vodě. Díky tomu si lépe zachovají krásnou zelenou barvu.
Pokud jsou boby větší a mají tuhou slupku, po zchladnutí je oloupejte. U mladých bobů můžete tento krok vynechat.
2. Připravte citron
Citron důkladně omyjte. Jemně nastrouhejte žlutou část kůry tak, abyste nezasáhli bílou vrstvu, která může být hořká.
Poté citron rozkrojte a vymačkejte přibližně 2–3 lžíce šťávy.
Citronová kůra je v tomto receptu velmi důležitá. Dodá těstovinám intenzivní vůni, aniž by byly příliš kyselé.
3. Uvařte těstoviny
Ve stejné nebo nové osolené vodě uvařte těstoviny podle návodu na obalu al dente.
Před slitím odeberte alespoň 200 ml vody z vaření. I když pravděpodobně nespotřebujete všechno, je lepší mít trochu navíc.
Těstoviny nesmývejte studenou vodou. Škrob na jejich povrchu pomůže omáčce lépe přilnout.
4. Připravte bobový základ
Ve velké hlubší pánvi rozehřejte olivový olej. Přidejte jemně nasekaný nebo prolisovaný česnek a restujte přibližně 30 sekund.
Česnek by se měl pouze rozvonět, nikoli zhnědnout.
Přidejte boby, polovinu citronové kůry, trochu černého pepře a případně špetku chilli. Přilijte asi 50 ml vody z těstovin a krátce vše prohřejte.
Část bobů můžete lehce rozmáčknout vidličkou. Uvolní se jejich krémová dužina a omáčka bude ještě jemnější.
5. Přidejte těstoviny a fetu
Do pánve přendejte horké těstoviny a přidejte přibližně dvě třetiny rozdrobené fety.
Přilijte další malé množství vody z těstovin a intenzivně promíchávejte. Feta začne měknout a společně se škrobovou vodou vytvoří jemnou omáčku, která obalí jednotlivé těstoviny.
Pokud se směs zdá příliš suchá, přidávejte vodu postupně po několika lžících.
6. Přidejte citron a kopr
Pánev stáhněte na velmi mírný plamen nebo úplně odstavte.
Přidejte citronovou šťávu a většinu nasekaného kopru. Vše důkladně promíchejte.
Ochutnejte a podle potřeby přidejte černý pepř. Se solí buďte opatrní, protože feta i voda z těstovin už obsahují poměrně dost soli.
7. Ihned podávejte
Hotové těstoviny rozdělte na talíře. Posypte zbývající fetou, koprem a trochou citronové kůry.
Nakonec můžete přidat několik kapek olivového oleje a čerstvě namletý černý pepř.
Podávejte okamžitě, dokud je omáčka krásně krémová.
Tipy pro úspěšnou přípravu
Schovejte si dostatek vody z těstovin. Je to jedna z nejdůležitějších ingrediencí celého receptu. Škrob pomáhá vytvořit omáčku bez použití smetany.
Boby nepřevařujte. Příliš dlouhé vaření způsobí, že budou měkké, moučnaté a ztratí svěží zelenou barvu.
Citronovou šťávu přidávejte postupně. Každý citron má jinou intenzitu. Začněte menším množstvím a případně přidejte další.
Fetu nepřehřívejte. Nejlepší krémové konzistence dosáhnete, když ji smícháte s horkými těstovinami a škrobovou vodou na mírném plameni.
Použijte čerstvý kopr. Sušený kopr nedokáže vytvořit stejnou svěží chuť a vůni.
Varianty a náhrady
Pokud neseženete čerstvé boby, můžete bez problémů použít mražené. Recept tak lze připravovat prakticky po celý rok.
Fetu můžete nahradit balkánským sýrem. Pro jemnější variantu se hodí ricotta, i když výsledná chuť bude méně výrazná.
Nemáte-li rádi kopr, zkuste čerstvou petrželku, bazalku nebo mátu. Zajímavá je také kombinace kopru a máty.
Pro pikantnější verzi přidejte chilli vločky nebo trochu čerstvé chilli papričky.
Chcete-li pokrm obohatit o další zeleninu, výborně funguje cuketa, zelený hrášek nebo chřest.
A milovníci výraznějších chutí mohou na hotové těstoviny přidat opečené piniové oříšky nebo nasekané pistácie. Vytvoří příjemný kontrast ke krémovým bobům a fetě.
Skladování
Tyto těstoviny jsou nejlepší ihned po přípravě, protože právě tehdy má omáčka nejjemnější konzistenci.
Zbytky můžete uložit do uzavřené nádoby a uchovávat v lednici přibližně 1–2 dny.
Při ohřívání přidejte do pánve jednu nebo dvě lžíce vody. Omáčka po vychlazení zhoustne a malé množství tekutiny jí pomůže vrátit krémovou konzistenci.
Hotové těstoviny není ideální zmrazovat. Po rozmrazení se může změnit struktura fety, těstovin i bobů.
Samotné uvařené boby však zamrazit můžete.
Často kladené otázky
Musím boby před přidáním do těstovin oloupat?
U mladých a jemných bobů to není nutné. Pokud jsou však větší a jejich slupka je tuhá, doporučuje se ji odstranit. Pokrm bude jemnější a krémovější.
Mohu použít jiný druh těstovin?
Ano. Skvělé jsou tagliatelle, linguine, spaghetti nebo fettuccine. Použít můžete také kratší tvary, například penne nebo fusilli, které dobře zachytí kousky fety a bobů.
Proč se do omáčky přidává voda z těstovin?
Voda obsahuje škrob uvolněný během vaření. Ten pomáhá spojit olivový olej, fetu a ostatní ingredience a vytváří hladkou omáčku, která dobře drží na těstovinách.
Mohu recept připravit bez fety?
Ano. Můžete použít ricottu nebo jiný jemný čerstvý sýr. Pro zcela bezsýrovou variantu lze rozmixovat část bobů s olivovým olejem, citronem a trochou vody z těstovin.
Těstoviny s boby, fetou, citronem a koprem jsou přesně ten druh receptu, který vypadá efektně, ale ve skutečnosti vyžaduje jen několik jednoduchých kroků. Svěží citron, slaná feta a aromatický kopr dokonale doplňují jemné boby – a díky krémové omáčce bez smetany vznikne lehká večeře, kterou budete chtít během léta připravovat znovu a znovu.
