Těstoviny s cuketou a tuňákem jsou skvělou volbou pro dny, kdy chcete připravit syté domácí jídlo bez zbytečně složitého vaření. Jemná cuketa dodá pokrmu šťavnatost, tuňák výraznější chuť a smetanová omáčka spojí všechny suroviny do příjemně krémového celku. Po zapečení vznikne na povrchu lákavá zlatavá sýrová krusta, zatímco uvnitř zůstanou těstoviny vláčné. Recept využívá běžně dostupné ingredience a zvládne ho i začátečník. Hodí se jako rychlý rodinný oběd i vydatná večeře a chutná dobře také následující den.
Praktické informace
Příprava: 20 minut
Odpočinek: není potřeba
Pečení: 20–25 minut
Celkový čas: přibližně 45 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: zapékací mísa přibližně 30 × 20 cm
Trouba: 200 °C, horní a dolní ohřev
Ingredience
- 320 g těstovin penne
- 2 střední cukety, přibližně 500 g
- 240 g tuňáka ve vlastní šťávě po slití
- 1 menší cibule, přibližně 80 g
- 2 stroužky česneku
- 15 ml olivového oleje
- 200 ml smetany ke šlehání, 30–33 %
- 100 ml vody z vaření těstovin
- 120 g strouhané mozzarelly
- 50 g jemně nastrouhaného parmazánu
- 1 lžička sušeného oregana
- 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 1/2 lžičky soli
Postup
- Připravte těstoviny. Ve velkém hrnci přiveďte k varu dostatek vody. Těstoviny uvařte přibližně o 2 minuty kratší dobu, než doporučuje výrobce na obalu. Mají být pevnější než klasické al dente, protože během zapékání ještě změknou. Před scezením odeberte 100 ml vody z hrnce. Těstoviny potom sceďte.
- Nakrájejte zeleninu. Cukety omyjte, osušte a nakrájejte na půlkolečka silná asi 5 mm. Není nutné je loupat. Cibuli nakrájejte nadrobno a česnek jemně nasekejte. Tuňáka důkladně slijte a vidličkou rozdělte na větší kousky, aby se během další přípravy úplně nerozpadl.
- Orestujte cuketu. Ve větší pánvi rozehřejte olivový olej. Přidejte cibuli a na středním plameni ji opékejte 2–3 minuty, dokud lehce nezměkne. Přidejte cuketu a restujte dalších 5–6 minut. Cuketa má mírně změknout a na několika místech získat zlatavou barvu, ale neměla by se rozpadat. Nakonec přidejte česnek a opékejte ještě asi 30 sekund.
- Připravte krémovou směs. Do pánve k cuketě nalijte 200 ml smetany a 100 ml odložené vody z těstovin. Přidejte oregano, pepř a sůl. Promíchejte a nechte asi 2 minuty mírně probublávat. Poté vmíchejte scezeného tuňáka. Míchejte opatrně, aby v omáčce zůstaly viditelné kousky ryby.
- Spojte vše dohromady. Předehřejte troubu na 200 °C, horní a dolní ohřev. Uvařené těstoviny přidejte do pánve a důkladně je promíchejte s omáčkou, cuketou a tuňákem. Přisypte polovinu mozzarelly a polovinu parmazánu. Znovu krátce promíchejte. Směs má být v této fázi poměrně krémová a o něco řidší, než chcete mít hotový pokrm – během pečení část tekutiny těstoviny vstřebají.
- Připravte zapékací mísu. Těstovinovou směs rovnoměrně rozložte do zapékací nádoby o velikosti přibližně 30 × 20 cm. Povrch posypte zbývající mozzarellou a parmazánem. Sýr rozprostřete až k okrajům, aby se při pečení vytvořila rovnoměrná zlatavá vrstva.
- Zapečte dozlatova. Vložte nádobu na prostřední úroveň předehřáté trouby a pečte 20–25 minut. Hotové těstoviny mají po stranách jemně probublávat a sýr na povrchu má být rozpuštěný se zlatavými místy. Po vytažení z trouby nechte pokrm asi 5 minut stát. Omáčka lehce zhoustne a jednotlivé porce se budou snadněji servírovat.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Těstoviny nepřevařujte. Kdybyste je před zapékáním uvařili úplně doměkka, mohly by být po vytažení z trouby příliš měkké.
- Cuketu nekrájejte příliš tence. Silnější půlkolečka si při restování i pečení lépe zachovají strukturu.
- Tuňáka dobře slijte. Přebytečná tekutina by zbytečně naředila smetanovou omáčku.
- Nevynechávejte vodu z těstovin. Obsahuje škrob, který pomáhá omáčce lépe přilnout k těstovinám a zároveň zabraňuje vysušení pokrmu.
- S množstvím soli zacházejte opatrně. Tuňák i parmazán jsou přirozeně slané. Omáčku proto před přidáním další soli nejprve ochutnejte.
- Pokud chcete výrazněji opečený povrch, můžete poslední 2–3 minuty zapnout funkci grilu. Zapékací mísu však sledujte, protože sýr se může rychle připálit.
Varianty a náhrady
Jiný druh těstovin: Penne můžete nahradit fusilli, rigatoni nebo jinými krátkými těstovinami, které dobře zachytí omáčku. Doba jejich předvaření se musí řídit údajem na obalu.
Tuňák v oleji: Použít lze také tuňáka v olivovém nebo rostlinném oleji. Před přidáním ho dobře slijte. Výsledná chuť bude o něco výraznější a pokrm může být tučnější.
Méně tučná smetana: Místo smetany ke šlehání lze použít smetanu na vaření s obsahem tuku kolem 12–15 %. Omáčka však bude méně plná a o něco řidší.
Jiný sýr: Mozzarellu lze nahradit mladou goudou nebo eidamem. Oba sýry se dobře rozpouštějí, ale výsledná chuť bude výraznější a méně jemná.
Více zeleniny: K cuketě můžete přidat přibližně 150 g červené papriky nakrájené na malé kousky. Orestujte ji společně s cuketou. Nepřidávejte příliš mnoho další zeleniny, protože by mohla uvolnit nadbytek vody a změnit konzistenci omáčky.
Skladování
Hotové těstoviny nenechávejte při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Po vychladnutí je přendejte do uzavíratelné nádoby a uchovávejte v lednici nejvýše 2 dny. Při ohřívání porci zakryjte a prohřejte v troubě při 170 °C nebo v mikrovlnné troubě tak, aby byla horká i uprostřed. Pokud se těstoviny zdají sušší, před ohřevem k nim přidejte malé množství vody. Pokrm lze také zmrazit přibližně na 1 měsíc, ale cuketa bude po rozmrazení měkčí. Nejlepší je nechat porci přes noc rozmrazit v lednici a následně ji důkladně prohřát.
Často kladené otázky
Musím cuketu předem restovat?
Ano, pro tento recept je to vhodné. Krátké restování odpaří část vody, zvýrazní chuť cukety a pomůže zabránit tomu, aby byla hotová omáčka příliš vodnatá.
Proč jsou zapečené těstoviny suché?
Nejčastější příčinou je příliš dlouhé předvaření nebo zapékání, případně nedostatek omáčky. Směs před vložením do trouby musí působit krémově a lehce šťavnatě, protože těstoviny během pečení ještě část tekutiny absorbují.
Mohu recept připravit předem?
Ano. Těstoviny můžete připravit až do fáze před zapékáním, nechat je rychle vychladnout, zakrýt a uložit do lednice. Ideální je zapéct je během několika hodin. Při pečení přímo z lednice počítejte přibližně s 5 minutami navíc.
Jak poznám, že je pokrm hotový?
Sýr na povrchu má být úplně rozpuštěný a místy zlatavý. Omáčka má po okrajích mírně probublávat a těstoviny musí být měkké, ale stále si zachovat tvar.
