Těstoviny s grilovanou zeleninou jsou skvělým řešením pro dny, kdy chcete připravit něco jednoduchého, barevného a přitom opravdu chutného. Cuketa, paprika, žampiony, červená cibule a cherry rajčata se při pečení krásně opečou, zesládnou a získají výraznější chuť. Po smíchání s těstovinami, olivovým olejem, česnekem a bylinkami vznikne šťavnaté jídlo, které nepotřebuje žádnou těžkou omáčku. Hodí se jako rychlý rodinný oběd i večeře a výborné je také vlažné. Příprava je nenáročná a většinu práce zvládne trouba.
Praktické informace
Příprava: 20 minut
Odpočinek: není potřeba
Pečení: 25–30 minut
Vaření těstovin: 10–12 minut
Celkový čas: přibližně 50 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: velký plech přibližně 30 × 40 cm
Ingredience
- 320 g krátkých těstovin, například penne nebo rigatoni
- 1 střední cuketa, přibližně 250 g
- 1 červená paprika, přibližně 180 g
- 1 žlutá paprika, přibližně 180 g
- 200 g cherry rajčat
- 200 g žampionů
- 1 větší červená cibule
- 3 stroužky česneku
- 4 lžíce extra panenského olivového oleje
- 1 lžička sušeného oregana
- 1/2 lžičky sušeného tymiánu
- 1 lžička soli
- 1/3 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 1 lžíce citronové šťávy
- 15 g čerstvé bazalky
- 40 g jemně nastrouhaného parmazánu
Postup
- Připravte troubu a zeleninu.
Troubu předehřejte na 220 °C, horní a dolní ohřev. Pokud používáte horkovzdušnou troubu, nastavte 200 °C. Cuketu omyjte a nakrájejte na kostky velké asi 2 cm. Papriky zbavte semínek a nakrájejte na podobně velké kousky. Žampiony očistěte a podle velikosti rozpulte nebo nakrájejte na silnější plátky. Červenou cibuli oloupejte a rozdělte na širší měsíčky. Cherry rajčata nechte celá nebo větší kusy rozpulte. - Zeleninu ochuťte.
Připravenou zeleninu rozložte na velký plech tak, aby nebyla namačkaná v několika vrstvách. Přidejte najemno nasekaný česnek. Zakápněte 3 lžícemi olivového oleje a posypte oreganem, tymiánem, solí a pepřem. Vše důkladně promíchejte. Zelenina by měla být olejem pouze lehce obalená, nikoli v něm plavat. - Upečte zeleninu dozlatova.
Plech vložte do předehřáté trouby a zeleninu pečte 25–30 minut. Přibližně po 15 minutách ji promíchejte. Hotová zelenina má být měkká, ale ne rozvařená. Na cuketě, paprice a cibuli by se měly objevit zlatohnědé až lehce opečené okraje a rajčata mají změknout a pustit trochu šťávy. - Uvařte těstoviny.
Zatímco se zelenina peče, přiveďte ve velkém hrnci k varu dostatek vody. Těstoviny uvařte podle času uvedeného na obalu tak, aby zůstaly al dente. Před slitím si odložte přibližně 100 ml vody z vaření. Těstoviny sceďte, ale neproplachujte je studenou vodou. - Spojte těstoviny se zeleninou.
Upečenou zeleninu přendejte do velké mísy nebo široké pánve a přidejte horké těstoviny. Přilijte zbývající 1 lžíci olivového oleje a citronovou šťávu. Přidejte asi 50 ml odložené vody z těstovin a vše opatrně promíchejte. Škrobová voda propojí zeleninovou šťávu s olejem a vytvoří lehký povlak na těstovinách. - Dokončete chuť.
Přisypte nastrouhaný parmazán a většinu natrhaných lístků bazalky. Znovu promíchejte. Pokud se těstoviny zdají příliš suché, přidejte po lžících ještě trochu vody z vaření. Výsledkem mají být lesklé a šťavnaté těstoviny, nikoli suchá směs zeleniny a těstovin. - Podávejte.
Hotové těstoviny rozdělte na talíře a posypte zbývající čerstvou bazalkou. Podávejte ihned, dokud jsou teplé. Výborné jsou však také vlažné, kdy se chuť pečené zeleniny, bylinek a olivového oleje ještě více propojí.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Nepřeplňujte plech. Pokud je zelenina namačkaná na sobě, začne se dusit ve vlastní šťávě a nezíská žádoucí opečené okraje.
- Krájejte zeleninu na podobně velké kusy. Díky tomu se jednotlivé druhy upečou přibližně ve stejnou dobu.
- Těstoviny nepřevařujte. Al dente textura je důležitá, protože těstoviny po smíchání ještě absorbují část šťávy ze zeleniny.
- Nevylévejte všechnu vodu z těstovin. Obsahuje škrob a pomáhá vytvořit jemnou emulzi bez potřeby smetany.
- Parmazán přidávejte až po pečení. Zachová si výraznější chuť a nebude se na plechu připalovat.
- Pokud chcete výrazněji opečenou zeleninu, poslední 2–3 minuty můžete použít funkci grilu, ale zeleninu během této doby pečlivě hlídejte.
Varianty a náhrady
Lilek místo žampionů: Žampiony můžete nahradit 200 g lilku nakrájeného na kostky. Lilek absorbuje více oleje, proto může být potřeba přidat přibližně jednu čajovou lžičku olivového oleje navíc.
Jiný druh těstovin: Dobře fungují fusilli, farfalle nebo mezze maniche. Vybírejte spíše krátké těstoviny, mezi které se snadno zachytí kousky zeleniny.
Bez parmazánu: Pokud chcete jídlo bez mléčných výrobků, parmazán jednoduše vynechte. Pro výraznější chuť můžete na závěr přidat trochu více citronové šťávy a čerstvých bylinek.
Pikantnější varianta: K oreganu a tymiánu můžete přidat špetku drcených chilli vloček. Množství upravte podle toho, jak ostré jídlo chcete.
Se sýrem feta: Místo parmazánu lze použít přibližně 80 g rozdrobené fety. Výsledná chuť bude slanější a výraznější, proto při přípravě zeleniny použijte o něco méně soli.
Skladování
Hotové těstoviny nechte po jídle co nejrychleji vychladnout a uložte je do uzavíratelné nádoby v lednici, kde vydrží přibližně 2–3 dny. Při pokojové teplotě je nenechávejte déle než dvě hodiny. Ohřívejte je na pánvi s jednou až dvěma lžícemi vody nebo krátce v mikrovlnné troubě, aby znovu získaly vláčnost. Pokrm lze také zmrazit přibližně na 1 měsíc, zelenina však po rozmrazení nebude tak pevná. Nejlepší je nechat porci přes noc rozmrazit v lednici a následně ji důkladně prohřát.
Často kladené otázky
Proč je moje pečená zelenina vodnatá?
Nejčastější příčinou je příliš mnoho zeleniny na malém plechu. Jednotlivé kousky potřebují prostor, aby se voda mohla rychle odpařovat. Použijte velký plech a zeleninu rozložte pokud možno do jedné vrstvy.
Mohu zeleninu připravit na skutečném grilu?
Ano. Cuketu, papriky, žampiony a cibuli nakrájejte na větší kusy, aby nepropadávaly roštem, potřete je olejem a grilujte do změknutí a lehkého opečení. Poté je nakrájejte a smíchejte s těstovinami, rajčaty a ostatními ingrediencemi.
Lze pokrm podávat studený?
Ano. Těstoviny jsou vhodné i jako studený salát. Před podáváním je nechte asi 15 minut stát mimo lednici a podle potřeby přidejte malé množství olivového oleje nebo citronové šťávy.
Jak zabránit tomu, aby byly těstoviny po smíchání suché?
Nejdůležitější je ponechat si trochu vody z jejich vaření. Přidávejte ji postupně k horkým těstovinám společně s olivovým olejem. Škrob ve vodě pomůže vytvořit jemnou, lesklou vrstvu, která spojí všechny chutě.
