Krémové těstoviny s gorgonzolou a hruškami patří mezi recepty, které překvapí svou jednoduchostí i výjimečně harmonickou chutí. Výrazný modrý sýr se během vaření promění v hedvábně jemnou omáčku, zatímco sladká šťavnatá hruška dodá pokrmu svěžest a příjemný kontrast. Celý recept zvládnete za méně než půl hodiny, přesto působí jako jídlo z dobré restaurace. Skvěle se hodí na rychlou večeři, ale obstojí i při slavnostnější příležitosti. Díky několika osvědčeným postupům bude omáčka dokonale hladká a těstoviny krásně obalené v každém soustu.
Informace praktické
- Příprava: 15 minut
- Odpočinek: 0 minut
- Vaření: 15 minut
- Celkový čas: 30 minut
- Počet porcí: 4
- Obtížnost: snadná
- Velikost pánve: minimálně 28 cm
Ingredience
- 350 g těstovin penne
- 180 g sýra gorgonzola
- 250 ml smetany ke šlehání (33 %)
- 2 zralé, ale pevné hrušky (asi 300 g)
- 20 g másla
- 1 lžíce olivového oleje (15 ml)
- 50 g vlašských ořechů
- 40 g nastrouhaného parmazánu
- ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 1 špetka soli
- 2 lžíce vody z vaření těstovin (30 ml)
Příprava
- Uvařte těstoviny. Ve velkém hrnci přiveďte k varu dostatek osolené vody. Penne vařte podle návodu na obalu přibližně 10 až 11 minut, aby byly al dente. Před slitím si odložte asi 100 ml vody z vaření, z níž později použijete část do omáčky.
- Připravte hrušky. Hrušky omyjte, odstraňte jádřince a nakrájejte na kostky o velikosti přibližně 1,5 cm. Na velké pánvi rozehřejte máslo s olivovým olejem a hrušky opékejte 3 až 4 minuty na středním plameni. Měly by lehce změknout, ale stále si zachovat tvar.
- Připravte sýrovou omáčku. Snižte teplotu na mírný stupeň. Přilijte smetanu a zahřívejte asi 2 minuty, aniž by prudce vařila. Přidejte na menší kousky nakrájenou gorgonzolu a za stálého míchání ji nechte zcela rozpustit. Vmíchejte čerstvě mletý pepř a 2 lžíce vody z vaření těstovin. Omáčka by měla být hladká, lesklá a krémová.
- Spojte s těstovinami. Uvařené penne přidejte přímo do pánve s omáčkou. Jemně promíchejte přibližně 1 až 2 minuty, aby se každé těstoviny rovnoměrně obalily. Pokud je omáčka příliš hustá, přidejte ještě trochu vody z vaření těstovin.
- Dokončete pokrm. Vlašské ořechy nahrubo nasekejte a krátce je nasucho opečte na malé pánvi asi 2 minuty, až se rozvoní. Přisypte je k těstovinám spolu s nastrouhaným parmazánem a lehce promíchejte. Podávejte ihned, dokud je omáčka krásně krémová.
- Servírování. Každou porci můžete ozdobit několika kousky čerstvé hrušky, trochou nasekaných ořechů a malým množstvím parmazánu. Pokrm podávejte ihned po dokončení.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Gorgonzolu přidávejte až do teplé, nikoli prudce vroucí smetany.
- Hrušky vybírejte pevnější, aby se během přípravy nerozpadly.
- Vodu z vaření těstovin nevylévejte, pomůže vytvořit dokonale hladkou omáčku.
- Vlašské ořechy krátce opečte, jejich chuť bude výraznější.
- Těstoviny podávejte ihned po dokončení, protože krémová omáčka časem houstne.
Varianty a obměny
- S tagliatelle: Penne lze nahradit čerstvými tagliatelle. Omáčka na nich výborně drží.
- S pekanovými ořechy: Vlašské ořechy můžete nahradit pekanovými, které dodají jemnější máslovou chuť.
- S nivou: Pokud nemáte gorgonzolu, lze použít kvalitní nivu. Omáčka bude výraznější a slanější.
- S baby špenátem: Na závěr vmíchejte 50 g čerstvého špenátu, který během minuty změkne a pokrm příjemně osvěží.
- Bez parmazánu: Parmazán lze vynechat. Omáčka bude o něco jemnější a méně výrazná.
Skladování
Hotové těstoviny uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě v lednici maximálně 2 dny. Při ohřívání přidejte 2 až 3 lžíce smetany nebo mléka, aby omáčka znovu získala krémovou konzistenci. Zmrazování se nedoporučuje, protože smetanová omáčka může po rozmrazení změnit strukturu a oddělit se.
Často kladené otázky
Mohu použít jiný druh těstovin?
Ano. Výborně fungují také rigatoni, fusilli, farfalle nebo tagliatelle, které dobře zachytí krémovou omáčku.
Jakou hrušku zvolit?
Ideální jsou pevnější a sladké odrůdy, například Conference nebo Williams. Příliš měkké hrušky se při vaření snadno rozpadnou.
Je možné připravit omáčku bez smetany?
Ano, ale bude mít jinou konzistenci. Místo smetany lze použít mascarpone zředěné trochou vody z vaření těstovin. Omáčka bude hutnější a bohatší.
Čím pokrm doplnit?
Skvěle se hodí čerstvý zelený salát s lehkou citronovou zálivkou nebo křupavá bageta, která výborně doplní krémovou omáčku.