Těstoviny s pečenou paprikou a mascarpone jsou jednoduché jídlo s krásně krémovou konzistencí a příjemně sladkou chutí pečených paprik. Mascarpone omáčku zjemní, aniž by přehlušilo chuť zeleniny, a trocha česneku s bazalkou dodá potřebnou svěžest a vůni. Recept je vhodný i pro začátečníky, protože nevyžaduje složité postupy ani dlouhé vaření. Nejdůležitější je papriky opravdu dobře upéct a těstoviny nepřevařit. Výsledkem je syté, hladké a voňavé jídlo, které se hodí k rychlému rodinnému obědu i večeři.
Praktické informace
- Příprava: 15 minut
- Odpočinek: 10 minut
- Pečení a vaření: 35 minut
- Celkový čas: 60 minut
- Porce: 4
- Obtížnost: snadná
- Vybavení: velký plech, hrnec na těstoviny a hlubší pánev
Ingredience
- 350 g těstovin penne
- 500 g červených paprik, přibližně 3 větší kusy
- 2 stroužky česneku
- 25 ml olivového oleje
- 200 g mascarpone
- 80 ml vody z vaření těstovin
- 40 g jemně nastrouhaného parmazánu
- 8 g čerstvé bazalky
- 5 g soli
- 1 g čerstvě mletého černého pepře
Příprava
- Upečte papriky. Troubu předehřejte na 220 °C, horní a dolní ohřev. Papriky rozpulte, odstraňte stopky, semínka a bílé vnitřní části. Položte je řeznou stranou dolů na plech a potřete přibližně 15 ml olivového oleje. Pečte 25–30 minut. Slupka by měla být místy výrazně tmavá a dužina zcela měkká.
- Nechte papriky zapařit. Upečené papriky přendejte do mísy a přikryjte ji talířem nebo pokličkou. Nechte 10 minut odpočívat. Pára uvolní slupku a papriky půjdou snadněji oloupat. Poté slupku stáhněte a dužinu nakrájejte na menší proužky.
- Uvařte těstoviny. Ve velkém hrnci přiveďte k varu dostatečné množství vody. Přidejte přibližně 4 g soli a penne uvařte podle času uvedeného na obalu tak, aby zůstaly al dente. Před scezením odeberte alespoň 80 ml škrobové vody z vaření. Těstoviny sceďte, ale neproplachujte je.
- Připravte základ omáčky. V hlubší pánvi rozehřejte zbývajících 10 ml olivového oleje na středním plameni. Přidejte najemno nasekaný česnek a restujte pouze 30–45 sekund. Česnek má začít vonět, ale nesmí zhnědnout. Přidejte upečené papriky a přibližně minutu společně prohřívejte.
- Dokončete krémovou omáčku. Snižte teplotu na mírnou a přidejte mascarpone. Přilijte 60 ml odložené vody z těstovin a důkladně promíchejte. Přisypte parmazán, zbývající 1 g soli a černý pepř. Omáčka má být hladká, krémová a dostatečně řídká, aby mohla obalit těstoviny. Pokud je příliš hustá, přidejte zbývajících 20 ml vody.
- Spojte těstoviny s omáčkou. Penne přidejte přímo do pánve a na mírném ohni je 1–2 minuty důkladně promíchávejte. Škrob z těstovin a vody pomůže vytvořit hladkou omáčku, která dobře přilne k jejich povrchu. Směs nenechávejte prudce vařit, aby mascarpone zůstalo jemné.
- Přidejte bazalku a podávejte. Bazalku nahrubo nasekejte nebo natrhejte a vmíchejte ji do hotových těstovin těsně před podáváním. Hotové jídlo má být krémové a vláčné, nikoli suché. Podávejte okamžitě, dokud je omáčka teplá a má nejlepší konzistenci.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Papriky upečte opravdu doměkka. Nedopečená paprika zůstává pevná a její chuť nebude tak sladká. Tmavá místa na slupce jsou při tomto způsobu přípravy žádoucí.
- Česnek nespalte. Stačí krátké restování. Hnědý nebo spálený česnek může celé jemné omáčce dodat nepříjemnou hořkost.
- Nevylévejte všechnu vodu z těstovin. Obsahuje škrob, který pomáhá spojit mascarpone, parmazán a papriky do hladké omáčky.
- Těstoviny uvařte al dente. Ještě chvíli se prohřívají v pánvi s omáčkou, takže příliš měkké těstoviny by se mohly začít rozpadat.
- Mascarpone nepřehřívejte. Po jeho přidání pracujte s mírným ohněm. Omáčka zůstane hladší a příjemně krémová.
- Podávejte bez dlouhého čekání. Jak těstoviny chladnou, postupně absorbují omáčku a výsledná konzistence houstne.
Varianty a náhrady
Jiný tvar těstovin: Penne můžete nahradit rigatoni, fusilli nebo mezze maniche ve stejném množství. Tvary s rýhami a dutinami jsou ideální, protože zachytí krémovou omáčku. Doba vaření se musí řídit konkrétním druhem těstovin.
Žluté a červené papriky: Část červených paprik lze nahradit žlutými. Omáčka bude světlejší a chuť zůstane sladká a jemná. Zelené papriky se pro tento recept hodí méně, protože mají výraznější a lehce nahořklou chuť.
Ricotta místo mascarpone: Stejné množství mascarpone lze nahradit plnotučnou ricottou. Omáčka bude méně bohatá a trochu zrnitější. V takovém případě ji míchejte důkladněji a podle potřeby přidejte malé množství odložené vody z těstovin.
Pecorino místo parmazánu: Parmazán lze nahradit stejným množstvím jemně nastrouhaného pecorina. Protože bývá výraznější a slanější, je vhodné nejprve snížit množství přidané soli a dochutit jídlo až na konci.
Skladování
Hotové těstoviny nechte rychle vychladnout a nejpozději do dvou hodin je uložte do uzavíratelné nádoby v lednici. Spotřebujte je ideálně do 2 dnů. Při ohřívání v pánvi přidejte malé množství vody a zahřívejte na mírném ohni, dokud nejsou těstoviny důkladně horké. V mikrovlnné troubě je ohřívejte zakryté a během ohřívání jednou promíchejte. Hotové jídlo lze zamrazit, ale po rozmrazení může být omáčka méně hladká. Z hlediska výsledné textury je proto lepší připravovat ho čerstvé.
Časté otázky
Musím pečené papriky loupat?
Není to absolutně nutné, ale doporučuje se to. Slupka může být po upečení tužší a v jemné mascarpone omáčce působit rušivě. Krátké zapaření po vytažení z trouby loupání výrazně usnadní.
Proč je moje omáčka příliš hustá?
Těstoviny během promíchávání rychle absorbují tekutinu. Přidejte po malých dávkách odloženou vodu z vaření a míchejte na mírném ohni, dokud omáčka znovu nebude krémová a nebude lehce obalovat jednotlivé penne.
Mohu papriky připravit předem?
Ano. Papriky můžete upéct, oloupat a uložit do uzavřené nádoby v lednici přibližně na 2 dny. Při přípravě samotného jídla je pak stačí nakrájet a krátce prohřát s česnekem.
Jak poznám správnou konzistenci omáčky?
Omáčka má těstoviny rovnoměrně obalovat, ale na dně pánve by neměla tvořit hustou, těžkou vrstvu. Když pánví lehce pohnete, těstoviny by měly zůstat vláčné a lesklé. Pokud omáčka působí suše, stačí přidat trochu škrobové vody z vaření.
