Těstoviny s pečenou ricottou a citronem jsou příjemně krémové, svěží a přitom syté. Ricotta se v troubě prohřeje společně s cherry rajčaty, česnekem a olivovým olejem, takže získá jemnější chuť a vytvoří skvělý základ pro omáčku. Citronová kůra a šťáva vyvažují její krémovost a dodávají celému jídlu lehkost. Po smíchání s horkými těstovinami a trochou škrobové vody vznikne omáčka, která se přirozeně zachytí na každém soustu. Recept je jednoduchý, nevyžaduje složitou techniku a hodí se jako rychlý rodinný oběd i pohodová večeře.
Praktické informace
Příprava: 15 minut
Odpočinek: 5 minut
Pečení / Vaření: 30 minut
Celkový čas: 50 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost formy nebo nádoby: zapékací nádoba přibližně 30 × 20 cm a hrnec o objemu alespoň 4 litry
Ingredience
- 350 g špaget nebo linguine
- 400 g ricotty
- 300 g cherry rajčat
- 3 stroužky česneku
- 3 lžíce extra panenského olivového oleje
- 1 chemicky neošetřený citron
- 40 g jemně nastrouhaného parmazánu
- 1 lžička sušeného oregana
- 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 1 lžička soli
- 15 g čerstvé bazalky
- 150 ml vody z vaření těstovin
Postup
- Připravte troubu a zapékací nádobu. Troubu předehřejte na 200 °C při horním a dolním ohřevu, případně na 180 °C při horkovzdušném režimu. Cherry rajčata omyjte a osušte. Vložte je do zapékací nádoby spolu s oloupanými stroužky česneku. Doprostřed položte ricottu v jednom větším kusu.
- Ochucení před pečením. Ricottu a rajčata pokapejte 3 lžícemi olivového oleje. Přidejte oregano, černý pepř a polovinu soli. Z citronu najemno nastrouhejte pouze žlutou část kůry a polovinu nastrouhané kůry rozdělte na ricottu a rajčata. Bílou část slupky nestrouhejte, protože je hořká.
- Ricottu s rajčaty upečte. Nádobu vložte do předehřáté trouby a pečte 25–30 minut. Rajčata mají změknout, popraskat a pustit šťávu, zatímco povrch ricotty se lehce zpevní a místy získá jemně zlatavou barvu. Česnek musí být měkký. Po vytažení nechte směs asi 5 minut stát.
- Uvařte těstoviny. Přibližně 10 minut před koncem pečení přiveďte ve velkém hrnci k varu dostatek vody. Přidejte zbývající polovinu soli a vložte těstoviny. Vařte je podle času uvedeného na obalu tak, aby byly al dente, tedy měkké, ale při skousnutí stále lehce pevné. Před scezením odeberte 150 ml vody z vaření těstovin. Těstoviny poté slijte, ale neproplachujte.
- Vytvořte krémovou omáčku. Upečené stroužky česneku v zapékací nádobě rozmačkejte vidličkou. Ricottu rozdrobte a promíchejte s česnekem, šťávou z popraskaných rajčat a parmazánem. Z citronu vymačkejte 2 lžíce šťávy a přidejte je do směsi spolu se zbývající citronovou kůrou. Přilijte nejprve asi 100 ml odložené vody z těstovin a promíchejte. Omáčka má být krémová, nikoli vodnatá.
- Spojte omáčku s těstovinami. Do zapékací nádoby přidejte horké scezené těstoviny a důkladně je promíchejte s ricottovou směsí a rajčaty. Pokud je omáčka příliš hustá, postupně přilévejte zbývajících 50 ml vody z těstovin. Škrob obsažený ve vodě pomůže spojit ricottu, parmazán a šťávu z rajčat do hladší omáčky, která dobře přilne k těstovinám.
- Dokončete a podávejte. Čerstvou bazalku natrhejte nebo nahrubo nasekejte a vmíchejte většinu do hotových těstovin. Zbytek nasypte na povrch. Podávejte ihned, dokud je omáčka teplá, vláčná a krémová. Pokud těstoviny několik minut stojí a začnou houstnout, lze je před servírováním zjemnit malým množstvím zbývající teplé vody z vaření.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Ricottu před pečením slijte. Pokud je v nádobě hodně syrovátky, nechte ji několik minut odkapat v jemném sítku. Příliš vodnatá ricotta může vytvořit řídkou omáčku.
- Použijte chemicky neošetřený citron. Kůra se přidává přímo do jídla, proto citron před strouháním také důkladně omyjte a osušte.
- Těstoviny nepřevařujte. Po smíchání s horkou omáčkou ještě trochu změknou, proto je ideální scedit je ve chvíli, kdy jsou stále pevné na skus.
- Nevylévejte vodu z těstovin. Její škrob je pro tento recept důležitý, protože pomáhá vytvořit krémovou omáčku bez přidávání smetany.
- Citronovou šťávu přidávejte až po pečení. Zachová si svěžejší chuť a její kyselost bude v hotovém jídle výraznější.
- Omáčku upravujte postupně. Nevlévejte všechnu vodu z těstovin najednou. Různé druhy ricotty obsahují odlišné množství tekutiny.
Varianty a náhrady
Místo špaget nebo linguine můžete použít penne, rigatoni nebo fusilli. Krátké těstoviny zachytí kousky ricotty a rajčat velmi dobře a množství ostatních surovin není nutné měnit.
Pokud nemáte čerstvou bazalku, můžete ji vynechat a zvýšit množství sušeného oregana na 1,5 lžičky. Výsledná chuť bude více bylinková a méně svěží, ale recept bude stále fungovat.
Parmazán lze nahradit stejným množstvím jemně nastrouhaného Grana Padano. Omáčka bude podobně krémová, jen chuť může být o něco jemnější.
Cherry rajčata lze nahradit stejným množstvím malých datlových rajčat. Velká běžná rajčata nejsou ideální, protože při pečení mohou uvolnit podstatně více vody a omáčku zředit.
Pro výraznější citronovou chuť můžete přidat trochu více nastrouhané kůry, nikoli však automaticky více citronové šťávy. Příliš mnoho šťávy by mohlo přehlušit jemnou chuť ricotty a omáčku zbytečně okyselit.
Skladování
Hotové těstoviny jsou nejlepší ihned po přípravě. Zbytky nenechávejte při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Po vychladnutí je přendejte do uzavíratelné nádoby a uchovávejte v chladničce nejvýše 3 dny. Při ohřívání přidejte malé množství vody a těstoviny pomalu prohřejte na pánvi za občasného promíchání, dokud nejsou důkladně horké i uprostřed. Mikrovlnnou troubu lze použít také, ale těstoviny je vhodné během ohřívání jednou promíchat. Zmrazení není ideální, protože ricotta může po rozmrazení získat zrnitější strukturu a těstoviny bývají měkčí.
Často kladené otázky
Proč není moje ricottová omáčka dostatečně krémová?
Nejčastěji chybí voda z vaření těstovin nebo byla směs příliš studená. Horké těstoviny promíchejte s ricottou a postupně přidávejte škrobovou vodu. Není nutné dosáhnout úplně hladké smetanové konzistence; drobné kousky ricotty jsou u tohoto jídla přirozené.
Musím ricottu před pečením rozmíchat?
Ne. Nejlepší je vložit ji doprostřed nádoby v jednom větším kusu a rozdrobit až po upečení. Povrch se tak může lehce zapéct, zatímco střed zůstane jemný a vláčný.
Mohu recept připravit bez rajčat?
Ano, ale výsledná omáčka bude méně šťavnatá a chuťově odlišná. V takovém případě bude pravděpodobně potřeba použít větší část odložené vody z těstovin, aby se ricotta dobře spojila s těstovinami.
Jak zabránit tomu, aby byly těstoviny po chvíli suché?
Ricotta a parmazán při chladnutí omáčku přirozeně zahustí. Proto těstoviny podávejte co nejdříve a část vody z vaření si ponechte až do servírování. Pokud omáčka zhoustne, stačí vmíchat několik lžic teplé škrobové vody.
