Tyto krémové těstoviny spojují jemnou ricottu, sladce aromatický pečený česnek a svěží citronovou kůru. Omáčka nepotřebuje smetanu: hladkou konzistenci získá díky ricottě a škrobové vodě z vaření těstovin, která pomůže všechny suroviny krásně propojit. Pečením česnek ztratí svou syrovou ostrost a získá měkkou, téměř máslovou strukturu. Citron pak celé jídlo odlehčí a zvýrazní jeho chuť. Recept je jednoduchý, ale počítejte s časem potřebným na upečení česneku. Výsledkem je rychlé a syté rodinné jídlo s příjemně svěží vůní.
Praktické informace
Příprava: 15 minut
Odpočinek: není potřeba
Pečení: 40 minut
Vaření: 15 minut
Celkový čas: 55 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: velký hrnec o objemu alespoň 4 l a široká pánev o průměru 28–30 cm
Ingredience
- 350 g špaget nebo linguine
- 1 velká palice česneku
- 250 g plnotučné ricotty
- 40 g jemně nastrouhaného parmazánu
- 30 ml extra panenského olivového oleje
- 1 chemicky neošetřený citron
- 15 ml čerstvé citronové šťávy
- 15 g hladkolisté petrželky
- 1 lžička jemné soli na dochucení
- 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 15 g soli do vody na těstoviny
- přibližně 200 ml vody z vaření těstovin
Postup
- Upečte česnek. Troubu předehřejte na 190 °C při horním a dolním ohřevu, případně na 170 °C při horkovzdušném režimu. Z palice česneku odřízněte horních přibližně 5–8 mm tak, aby byly vidět vršky jednotlivých stroužků. Česnek položte na kus pečicího papíru, zakápněte 10 ml olivového oleje a pečlivě zabalte. Pečte přibližně 35–40 minut. Hotové stroužky musí být velmi měkké, lehce zlatavé a po stlačení snadno vycházet ze slupek.
- Připravte citron a ostatní suroviny. Zatímco se česnek peče, citron důkladně omyjte a osušte. Jemným struhadlem nastrouhejte pouze žlutou část kůry; bílá vrstva pod ní je hořká. Potřebujete přibližně 2 lžičky jemně nastrouhané kůry. Poté vymačkejte 15 ml šťávy. Petrželku omyjte, dobře osušte a nasekejte nadrobno. Parmazán nastrouhejte najemno.
- Uvařte těstoviny. Ve velkém hrnci přiveďte k varu dostatek vody a přidejte 15 g soli. Těstoviny vložte do vroucí vody a vařte podle údajů na obalu, ale slijte je přibližně 1 minutu před dosažením požadované konzistence. Měly by být pevné na skus, protože se ještě krátce dokončí v omáčce. Před slitím odeberte alespoň 200 ml škrobové vody z hrnce.
- Připravte základ omáčky. Upečený česnek nechte několik minut zchladnout, aby se s ním dalo bezpečně pracovat. Měkké stroužky vytlačte ze slupek přímo do široké pánve a vidličkou je rozmačkejte na hladkou pastu. Přidejte zbývajících 20 ml olivového oleje, ricottu, polovinu citronové kůry, černý pepř a přibližně 100 ml horké vody z těstovin. Na velmi mírném ohni vše promíchejte do hladké, řídké a krémové omáčky. Ricottu nevařte prudce.
- Spojte omáčku s těstovinami. Do pánve přidejte scezené těstoviny a pomocí kleští je přibližně 1–2 minuty důkladně obracejte v omáčce. Postupně přilévejte další vodu z těstovin, obvykle 50–100 ml. Správná omáčka má být lesklá a krémová a má rovnoměrně obalovat jednotlivé těstoviny. Neměla by být ani vodnatá, ani hutná jako pomazánka.
- Dokončete chuť. Pánev stáhněte z plotny. Přidejte nastrouhaný parmazán, 15 ml citronové šťávy, většinu nasekané petrželky a zbývající citronovou kůru. Důkladně promíchejte. Ochutnejte a podle potřeby přidejte část připravené lžičky soli. Se solí postupujte opatrně, protože voda z těstovin i parmazán už slanost přidávají.
- Ihned podávejte. Těstoviny rozdělte na čtyři talíře a posypte zbývající petrželkou. Pokud během servírování omáčka příliš zhoustne, vmíchejte ještě 1–2 lžíce teplé vody z těstovin. Hotové jídlo má být krémové, ale nikoli těžké; chuť pečeného česneku má být jemná a nasládlá a citronová vůně zřetelná, ale ne příliš kyselá.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Česnek neuspěchejte. Nedostatečně upečené stroužky zůstanou ostré a pevné. Správně upečený česnek lze snadno rozmáčknout vidličkou na pastu.
- Vodu z těstovin nevylévejte příliš brzy. Škrob v ní je zásadní pro spojení ricotty s ostatními surovinami a vytvoření hladké omáčky.
- Ricottu nepřehřívejte. Prudké vaření může způsobit zrnitější konzistenci. Omáčku zahřívejte pouze mírně a parmazán přidávejte až po odstavení pánve.
- Používejte pouze žlutou citronovou kůru. Bílá část pod ní může celému jídlu dodat nepříjemnou hořkost.
- Těstoviny nepřevařte. Sceďte je o minutu dříve, protože poslední část přípravy probíhá v pánvi s omáčkou.
- Omáčku nechte před servírováním trochu řidší. Těstoviny rychle absorbují tekutinu, takže během několika minut přirozeně zhoustnou.
Varianty a náhrady
Krátké těstoviny: Špagety můžete nahradit například penne, rigatoni nebo fusilli ve stejném množství. Chuť zůstane stejná, ale členité krátké těstoviny zachytí více ricottové omáčky.
Pecorino místo parmazánu: Použijte přibližně 30–35 g jemně nastrouhaného pecorina. Je výraznější a slanější než parmazán, proto před přidáním další soli jídlo vždy ochutnejte.
Jemnější citronová varianta: Pokud chcete méně citrusovou chuť, použijte pouze polovinu uvedené citronové kůry a 10 ml citronové šťávy. Konzistence omáčky se tím významně nezmění.
Čerstvé bylinky: Petrželku lze nahradit stejným množstvím čerstvé bazalky. Bazalku však nakrájejte nebo natrhejte až těsně před použitím a přidejte ji po odstavení pánve, aby si zachovala svěží vůni.
Celozrnné těstoviny: Lze použít stejné množství celozrnných těstovin. Mají výraznější chuť a mohou vyžadovat o něco delší vaření podle pokynů výrobce. Také mohou absorbovat více omáčky, proto si ponechte dostatek vody z vaření.
Skladování
Těstoviny chutnají nejlépe ihned po přípravě, protože ricottová omáčka postupným chladnutím houstne. Zbytky nechte zchladnout jen nezbytně dlouhou dobu, poté je přendejte do uzavíratelné nádoby a uložte do chladničky při teplotě do 4 °C. Spotřebujte je do 2 dnů.
Při ohřívání přidejte do pánve 1–2 lžíce vody na jednu porci a zahřívejte na mírném ohni za častého promíchávání, dokud nejsou těstoviny důkladně prohřáté. Mikrovlnnou troubu lze použít také, ale je vhodné těstoviny během ohřívání jednou promíchat. Mražení se nedoporučuje, protože ricottová omáčka může po rozmrazení ztratit hladkou konzistenci.
Často kladené otázky
Proč je moje ricottová omáčka příliš hustá?
Nejčastěji chybí dostatek vody z vaření těstovin. Přidávejte ji po jedné až dvou lžících a současně těstoviny intenzivně promíchávejte. Omáčka by měla být před podáváním o něco řidší, protože během chladnutí rychle houstne.
Mohu česnek upéct předem?
Ano. Upečený česnek můžete připravit až 2 dny předem. Po vychladnutí jej uložte do uzavřené nádoby v chladničce. Před přípravou omáčky ho není nutné zvlášť ohřívat, protože se zahřeje přímo v pánvi.
Je nutné použít plnotučnou ricottu?
Není to absolutně nutné, ale plnotučná ricotta poskytuje nejjemnější a nejkrémovější výsledek. Ricotta s nižším obsahem tuku může vytvořit o něco sušší a zrnitější omáčku, takže pravděpodobně budete potřebovat více vody z těstovin.
Co dělat, když je citronová chuť příliš výrazná?
Nejprve přidejte trochu ricotty nebo několik lžic škrobové vody z těstovin, které kyselost zjemní. Při příští přípravě použijte menší množství citronové šťávy, ale část kůry zachovejte – právě kůra dodává výraznou citrusovou vůni bez stejné míry kyselosti.
