Těstoviny s pečeným česnekem jsou jednoduché, krémové a výrazně voňavé jídlo, ve kterém se česnek po pomalém pečení promění v měkkou, nasládlou a jemnou pastu. Díky tomu omáčka nemá ostrou chuť syrového česneku, ale příjemně kulaté aroma. Parmazán, smetana a trocha škrobové vody z těstovin vytvoří hladkou omáčku, která dokonale obalí každý pramen špaget. Čerstvý tymián přidává lehce bylinný tón a chilli příjemný kontrast. Recept nevyžaduje složitou techniku a hodí se jako rychlá rodinná večeře i jako jednoduché jídlo pro návštěvu.
Praktické informace
Příprava: 15 minut
Odpočinek: 5 minut
Pečení: 40–45 minut
Vaření: 15 minut
Celkový čas: přibližně 1 hodina 15 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: zapékací nádoba přibližně 20 × 25 cm, velký hrnec a hlubší pánev o průměru 28 cm
Ingredience
- 3 celé palice česneku
- 30 ml olivového oleje
- 4 snítky čerstvého tymiánu
- 350 g špaget
- 12 g soli na vodu na těstoviny
- 150 ml smetany ke šlehání, 30–33 % tuku
- 80 g jemně nastrouhaného parmazánu
- 1/4 lžičky chilli vloček
- 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 10 g čerstvé hladkolisté petrželky
Postup
- Připravte česnek na pečení. Troubu předehřejte na 190 °C, horní a dolní ohřev. Z každé palice česneku odřízněte přibližně horní 1 cm tak, aby byly vidět vršky jednotlivých stroužků. Palice položte řeznou stranou nahoru do zapékací nádoby, pokapejte 30 ml olivového oleje a přidejte snítky tymiánu. Nádobu pevně zakryjte alobalem.
- Česnek upečte doměkka. Pečte 35 minut zakrytý, potom alobal odstraňte a pokračujte dalších 5–10 minut. Hotový česnek má být velmi měkký, světle zlatý a jednotlivé stroužky musí jít snadno vytlačit ze slupek. Neměly by být tmavě hnědé nebo vysušené. Po vytažení z trouby nechte palice asi 5 minut zchladnout, aby se s nimi dalo bezpečně pracovat.
- Uvařte těstoviny. Zatímco česnek krátce chladne, přiveďte ve velkém hrnci k varu přibližně 3 litry vody a přidejte 12 g soli. Vložte 350 g špaget a vařte je podle času uvedeného na obalu, ale slijte je přibližně 1 minutu před úplným změknutím. Mají zůstat pevné na skus. Před scezením si odložte alespoň 250 ml škrobové vody z vaření.
- Připravte základ omáčky. Upečené stroužky česneku vytlačte ze slupek přímo do hlubší pánve. Měly by být tak měkké, že je snadno rozmačkáte vidličkou na hladkou pastu. Přidejte 150 ml smetany, chilli vločky a černý pepř. Zahřívejte na mírném ohni přibližně 2–3 minuty a dobře míchejte, aby se česnek rovnoměrně spojil se smetanou.
- Vytvořte krémovou omáčku. Do pánve přilijte 100 ml odložené vody z těstovin a směs promíchejte. Přidejte scezené špagety a na mírném ohni je asi 1 minutu obracejte v omáčce. Pánev potom stáhněte na velmi nízký výkon a postupně vmíchejte 60 g jemně nastrouhaného parmazánu. Pokud je omáčka příliš hustá, přidávejte další vodu z těstovin po 20–30 ml. Výsledná omáčka má být hladká a lesklá a má těstoviny obalovat, nikoli tvořit husté hrudky.
- Dokončete těstoviny. Z upečených snítek tymiánu stáhněte lístky a vmíchejte je do těstovin. Petrželku nasekejte najemno a přidejte ji do pánve. Vše ještě jednou důkladně promíchejte. Ochutnejte; díky osolené vodě a parmazánu by už další sůl zpravidla neměla být potřeba.
- Ihned podávejte. Těstoviny rozdělte na čtyři talíře a každou porci posypte částí zbývajících 20 g parmazánu. Podávejte okamžitě, dokud je omáčka horká, lesklá a krémová. Při chladnutí bude přirozeně houstnout, takže není vhodné ji na pánvi příliš redukovat.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Česnek pečte opravdu doměkka. Správně upečený stroužek lze téměř bez odporu rozmáčknout vidličkou. Tvrdší česnek nevytvoří hladkou omáčku a jeho chuť zůstane ostřejší.
- Nevylévejte vodu z těstovin. Obsahuje škrob, který pomáhá propojit smetanu, parmazán a česnek do hladké omáčky.
- Parmazán přidávejte při nízké teplotě. Při prudkém varu se může sýr oddělit nebo vytvořit hrudky.
- Těstoviny nepřevařte. Poslední minutu se dokončují přímo v omáčce, kde ještě trochu změknou.
- Omáčku nechte před podáváním trochu řidší. Během několika minut na talíři parmazán a škrob způsobí její další zhoustnutí.
- Česnek nenechte spálit. Příliš tmavé stroužky mohou být hořké a pokazit jemnou chuť celého jídla.
Varianty a náhrady
Jiný druh těstovin: Místo špaget můžete použít linguine, fettuccine nebo tagliatelle. U širších těstovin může být potřeba o něco více vody z vaření, aby se omáčka rovnoměrně rozprostřela.
Méně tučná varianta: Smetanu ke šlehání lze nahradit smetanou na vaření s přibližně 12–15 % tuku. Omáčka bude méně bohatá a trochu řidší, proto přidávejte vodu z těstovin opatrněji.
Bez chilli: Chilli vločky můžete jednoduše vynechat. Na konzistenci omáčky to nebude mít žádný vliv a více vynikne sladká chuť pečeného česneku.
Pecorino místo parmazánu: Parmazán lze nahradit stejným množstvím jemně nastrouhaného sýra Pecorino Romano. Ten je výraznější a slanější, proto je obzvlášť důležité nepřidávat další sůl před ochutnáním hotového jídla.
Rozmarýn místo tymiánu: Čerstvý tymián lze nahradit jednou menší snítkou rozmarýnu. Rozmarýn má intenzivnější chuť, proto ho nepoužívejte ve stejném množství jako tymián.
Skladování
Hotové těstoviny jsou nejlepší ihned po přípravě. Zbytky nenechávejte při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Po vychladnutí je přendejte do uzavíratelné nádoby a uchovávejte v lednici nejvýše 2–3 dny. Při ohřívání dejte těstoviny do pánve, přidejte malé množství vody a zahřívejte je pomalu za častého promíchávání, dokud nejsou důkladně horké. Mikrovlnná trouba je také možná, ale omáčka může být méně hladká. Zmrazování hotových těstovin se smetanovou omáčkou se nedoporučuje, protože se po rozmrazení může omáčka oddělit a těstoviny změknout.
Často kladené otázky
Nebudou tři palice česneku příliš výrazné?
Ne. Pečením se ostrá chuť česneku výrazně zmírní. Stroužky změknou a získají nasládlou, jemnější chuť, takže větší množství pečeného česneku působí úplně jinak než stejné množství syrového.
Proč se mi parmazán v omáčce srazil?
Nejčastější příčinou je příliš vysoká teplota. Parmazán přidávejte jemně nastrouhaný a při velmi nízkém výkonu, případně pánev na chvíli úplně stáhněte z plotny. Pomůže také škrobová voda z těstovin.
Mohu česnek upéct předem?
Ano. Upečený česnek můžete po vychladnutí uložit do uzavřené nádoby v lednici a spotřebovat během 3 dnů. Příprava samotných těstovin pak bude podstatně rychlejší.
Co dělat, když je omáčka příliš hustá?
Přidejte po malých dávkách odloženou teplou vodu z těstovin a intenzivně promíchávejte. Obvykle stačí 20–30 ml najednou, dokud omáčka znovu nebude hladká, lesklá a krémová.
