Torta Pasqualina je působivý slaný koláč, ve kterém se potkává křupavé listové těsto, jemná sýrová náplň, mangold a celá vejce ukrytá uvnitř. Po upečení získá povrch krásně zlatavou barvu, zatímco náplň zůstává vláčná a šťavnatá. Největší efekt přijde při krájení: na řezu se objeví celé vejce obklopené zelenou náplní. Přestože koláč vypadá slavnostně, jeho příprava není složitá. Hodí se jako teplý oběd, večeře i studené pohoštění a většinu práce zvládnete s běžně dostupnými surovinami.
Praktické informace
Příprava: 35 minut
Odpočinek: 15 minut
Pečení: 45–50 minut
Celkový čas: přibližně 1 hodina 40 minut
Počet porcí: 8
Obtížnost: střední
Velikost formy: kulatá dortová forma o průměru 24 cm
Ingredience
Na náplň
- 700 g čerstvého mangoldu
- 15 ml olivového oleje
- 1 střední cibule, přibližně 120 g
- 1 stroužek česneku
- 400 g ricotty
- 70 g jemně nastrouhaného parmazánu
- 2 vejce do sýrové náplně
- 5 vajec, která zůstanou celá uvnitř koláče
- 3 g soli
- 1 g čerstvě mletého černého pepře
- 1 g mletého muškátového oříšku
Na korpus
- 2 pláty chlazeného listového těsta, celkem přibližně 550–600 g
- 1 vejce na potření
- 10 ml mléka
- 10 g sezamových semínek
Postup
- Připravte mangold. Mangold důkladně omyjte a osušte. Silnější části stonků nakrájejte na malé kousky a listy na proužky. Cibuli nakrájejte nadrobno a česnek jemně nasekejte. Ve větší pánvi rozehřejte olivový olej, přidejte cibuli a opékejte ji přibližně 4 minuty na středním ohni, až změkne a lehce zesklovatí.
- Poduste zeleninu. Přidejte česnek a míchejte asi 30 sekund. Poté přidejte mangold, nejprve stonky a po 2 minutách také listy. Za občasného míchání vařte dalších 5–7 minut. Mangold musí změknout a většina uvolněné tekutiny se musí odpařit. Přendejte jej do mísy a nechte asi 15 minut chladnout. Pokud je stále velmi vlhký, lehce jej vymačkejte.
- Připravte náplň. Vychladlý mangold smíchejte s ricottou, parmazánem a 2 vejci. Přidejte sůl, pepř a muškátový oříšek. Náplň důkladně promíchejte. Měla by být krémová, ale dostatečně pevná, aby v ní bylo možné vytvořit důlky pro celá vejce.
- Vyložte formu. Troubu předehřejte na 190 °C, horní a dolní ohřev. Formu o průměru 24 cm vyložte prvním plátem listového těsta tak, aby těsto pokrývalo dno i boky. Přebytečné těsto zatím neodřezávejte. Do formy rovnoměrně rozprostřete mangoldovou náplň a povrch uhlaďte.
- Přidejte celá vejce. Lžící vytvořte v náplni 5 hlubších důlků. Do každého opatrně rozklepněte jedno vejce tak, aby pokud možno zůstal žloutek celý. Důlky musí být dostatečně hluboké, aby vejce nestékala po povrchu náplně. Pracujte opatrně a vejce zbytečně nemíchejte se sýrovou směsí.
- Koláč uzavřete. Náplň zakryjte druhým plátem listového těsta. Okraje obou vrstev spojte a pevně přitiskněte. Přebytečné těsto odřízněte nebo založte směrem dovnitř. V malé misce prošlehejte vejce s mlékem a směsí potřete celý povrch. Posypte sezamovými semínky. Uprostřed vytvořte malý otvor pro únik páry, aby se těsto při pečení příliš nenafukovalo.
- Upečte dozlatova. Formu vložte do spodní poloviny předehřáté trouby a pečte 45–50 minut při 190 °C. Povrch má být výrazně zlatavý a křupavý. Pokud začne příliš rychle tmavnout, posledních 10–15 minut jej volně zakryjte alobalem. Po upečení nechte koláč alespoň 15 minut stát ve formě. Poté jej opatrně vyjměte a krájejte ostrým nožem. Krátké odpočinutí pomůže náplni zpevnit a řezy budou úhlednější.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Mangold dobře zbavte přebytečné vody. Příliš mokrá zelenina může způsobit rozmáčené dno koláče.
- Ricottu před použitím slijte. Pokud obsahuje hodně syrovátky, nechte ji 20–30 minut odkapat v jemném sítku.
- Listové těsto používejte studené. Teplé a příliš měkké těsto se hůře přenáší a při pečení méně pěkně lístkuje.
- Důlky pro vejce udělejte opravdu hluboké. Bílek se tak nerozlije po celé náplni.
- Koláč nekrájejte ihned po vytažení z trouby. Horká náplň je měkčí a jednotlivé porce by se mohly rozpadat.
- Pro pěkný řez plánujte porce podle rozmístění vajec, aby se alespoň v některých řezech ukázal celý žloutek.
Varianty a náhrady
Mangold můžete nahradit 700 g čerstvého špenátu. Špenát však obvykle pustí více vody, proto jej po tepelné úpravě opravdu důkladně vymačkejte.
Místo části ricotty lze použít jemný plnotučný tvaroh. Nejlépe funguje směs 250 g ricotty a 150 g tvarohu. Výsledná náplň bude o něco pevnější a chuť lehce kyselejší.
Do náplně můžete přidat čerstvé bylinky, například 10–15 g nasekané petrželky. Jejich množství držte spíše při zemi, aby nepřehlušily chuť mangoldu a sýra.
Pokud nechcete sezam, jednoduše jej vynechte. Na strukturu koláče nemá vliv; slouží především jako křupavá vrstva na povrchu.
Listové těsto poskytuje rychlou domácí variantu s výrazně křupavým výsledkem. Při použití jiného druhu těsta je nutné upravit postup i dobu pečení, takže přímá záměna nemusí přinést stejný výsledek.
Skladování
Upečenou Torta Pasqualina nenechávejte kvůli vejcím a sýrové náplni dlouho při pokojové teplotě. Po vychladnutí ji přikryjte nebo vložte do uzavíratelné nádoby a uložte do lednice, kde vydrží 2–3 dny.
Jednotlivé porce můžete ohřát v troubě předehřáté na 170 °C přibližně 10–15 minut. Trouba je vhodnější než mikrovlnná trouba, protože pomůže obnovit křupavost těsta.
Koláč lze také zmrazit, nejlépe už upečený a nakrájený na porce. Jednotlivé kusy dobře zabalte a spotřebujte přibližně do 1 měsíce. Rozmrazujte je přes noc v lednici a následně prohřejte v troubě.
Často kladené otázky
Proč je spodní část koláče po upečení mokrá?
Nejčastější příčinou je příliš mnoho tekutiny v mangoldu nebo ricottě. Mangold nechte při dušení dobře odpařit a podle potřeby jej po vychladnutí vymačkejte. Velmi vlhkou ricottu před použitím nechte odkapat.
Mohu použít mražený špenát?
Ano. Použijte přibližně 500 g rozmraženého listového špenátu. Po rozmrazení jej však musíte velmi důkladně vymačkat, protože obsahuje výrazně více vody než čerstvý mangold.
Jak poznám, že je koláč hotový?
Listové těsto musí být na povrchu výrazně zlatavé, nafouknuté a křupavé. Při pečení 45–50 minut při 190 °C se zároveň dostatečně prohřeje náplň a vejce uvnitř se tepelně upraví.
Dá se Torta Pasqualina podávat studená?
Ano. Koláč chutná dobře teplý, vlažný i vychlazený. Pokud byl uložen v lednici, můžete jej před podáváním nechat krátce temperovat, ale kvůli sýru a vejcím jej nenechávejte při pokojové teplotě zbytečně dlouho.
