Tradiční houbový kuba je jedním z nejznámějších českých pokrmů, který se připravuje už po generace. Kombinace uvařených krup, voňavých sušených hub, cibule, česneku a majoránky vytváří jednoduché, ale mimořádně chutné jídlo. Správně připravený kuba má uvnitř vláčnou konzistenci a na povrchu krásně zlatavou, lehce křupavou kůrku. Hodí se nejen jako tradiční vánoční pokrm, ale také jako vydatný oběd nebo večeře během celého roku.
Praktické informace
- Příprava: 25 minut
- Namáčení hub: 30 minut
- Vaření: 40 minut
- Pečení: 35 minut
- Celkový čas: přibližně 2 hodiny 10 minut
- Porce: 6
- Obtížnost: snadná
- Velikost zapékací mísy: přibližně 30 × 20 cm
Ingredience
- 300 g středních ječných krup
- 40 g sušených lesních hub
- 2 střední cibule (cca 180 g)
- 4 stroužky česneku
- 70 g másla
- 2 lžíce sádla
- 2 lžíce oleje na vymazání formy
- 2 lžičky sušené majoránky
- 1 lžička mletého kmínu
- 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 1 a 1/2 lžičky soli
- 700 ml vody na vaření hub
- 1,5 litru vody na vaření krup
Příprava
1. Připravte houby
Sušené houby zalijte 700 ml teplé vody a nechte je namáčet alespoň 30 minut. Poté je ve stejné vodě vařte přibližně 20 minut do změknutí. Houby sceďte, vývar si ponechte a houby nakrájejte na menší kousky.
2. Uvařte kroupy
Kroupy několikrát propláchněte studenou vodou. Vložte je do hrnce s 1,5 litru osolené vody a vařte přibližně 30 až 35 minut doměkka. Poté je sceďte a nechte důkladně okapat.
3. Připravte cibulový základ
Cibuli nakrájejte najemno. Ve větší pánvi rozehřejte máslo společně se sádlem. Přidejte cibuli a na středním plameni ji restujte asi 8 minut dozlatova. Přisypte nakrájené houby a opékejte dalších 5 minut.
4. Ochuťte směs
Přidejte prolisovaný česnek, majoránku, kmín, pepř a sůl. Krátce promíchejte a přilijte asi 150 ml houbového vývaru. Nakonec vmíchejte uvařené kroupy a vše důkladně promíchejte. Směs by měla být vláčná, ale neměla by obsahovat přebytečnou tekutinu.
5. Naplňte zapékací mísu
Troubu předehřejte na 190 °C v režimu horní a dolní ohřev. Zapékací mísu vymažte olejem a rovnoměrně do ní rozprostřete připravenou směs. Povrch lehce uhlaďte lžící.
6. Upečte dozlatova
Pečte přibližně 35 minut, dokud nebude povrch krásně zlatohnědý a lehce křupavý. Po vytažení nechte kubu asi 10 minut odpočinout, aby se lépe porcoval.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Nejlepší chuť dodají kvalitní sušené lesní houby.
- Kroupy nepřevařte, měly by zůstat pevné.
- Houbový vývar nevylévejte, dodá pokrmu výraznější aroma.
- Majoránku mezi prsty promněte až těsně před přidáním.
- Kuba chutná ještě lépe druhý den po ohřátí.
Varianty a obměny
- Část sušených hub můžete doplnit čerstvými žampiony pro jemnější chuť.
- Místo másla lze použít pouze sádlo, které dodá výraznější tradiční aroma.
- Pro pikantnější variantu přidejte špetku drceného černého pepře navíc.
- Milovníci česneku mohou použít až 6 stroužků.
- Na povrch lze před pečením přidat několik malých kousků másla pro ještě křupavější kůrku.
Skladování
Hotového kubu uchovávejte v uzavřené nádobě v lednici maximálně 3 dny. Ohřívejte jej v troubě při 170 °C asi 15 minut nebo na pánvi s malým množstvím másla. Kuba je vhodný také ke zmrazení až na 3 měsíce. Před podáváním jej rozmrazte přes noc v lednici a následně důkladně prohřejte.
Často kladené otázky
Mohu použít jiné houby?
Ano. Výborné jsou sušené hříbky, kozáci nebo směs lesních hub. Každý druh dodá trochu jinou vůni.
Proč je můj kuba suchý?
Pravděpodobně bylo ve směsi málo houbového vývaru nebo se pekl příliš dlouho. Směs by měla být před pečením lehce vláčná.
Jaké kroupy jsou nejlepší?
Nejčastěji se používají střední ječné kroupy, které mají ideální strukturu a dobře drží tvar.
Lze připravit kubu předem?
Ano. Směs můžete připravit den předem, uložit ji do lednice a upéct až těsně před podáváním. Díky odležení se chutě ještě lépe propojí.
