Medovník patří mezi nejoblíbenější dezerty střední Evropy. Tento tradiční medový dort si získá každého svou kombinací tenkých vrstev jemného těsta, lahodného krému a zlatavých drobečků na povrchu. Po několika hodinách odležení se chutě dokonale propojí a každý kousek je neuvěřitelně vláčný, jemný a krémový. Přestože jeho příprava vyžaduje trochu času a trpělivosti, zvládne ji i domácí cukrář. Výsledkem je elegantní dort, který se skvěle hodí na oslavy, svátky i rodinná setkání.
Praktické informace
- Příprava: 1 hodina 15 minut
- Odpočinek: 12 hodin
- Pečení: 35 minut
- Celkový čas: přibližně 13 hodin 50 minut
- Počet porcí: 12
- Obtížnost: Střední
- Velikost dortu: průměr 22 cm
Ingredience
Na medové pláty
- 450 g hladké mouky
- 150 g medu
- 120 g krupicového cukru
- 100 g másla
- 2 střední vejce
- 8 g jedlé sody
- špetka soli
Na krém
- 500 g zakysané smetany
- 250 g mascarpone
- 120 g moučkového cukru
- 10 ml vanilkového extraktu
Postup
1. Připravte medové těsto
Do menšího hrnce dejte med, máslo a cukr. Zahřívejte na mírném ohni, dokud se všechny suroviny nerozpustí a nevznikne hladká směs. Nenechte ji vařit.
Odstavte z ohně a vmíchejte jedlou sodu. Směs začne lehce pěnit a zvětší svůj objem. Nechte ji přibližně 10 minut vychladnout.
2. Vypracujte těsto
Postupně zašlehejte vejce, jedno po druhém. Přidejte špetku soli a postupně zapracujte mouku, až vznikne měkké, nelepivé těsto.
Rozdělte jej na 8 stejných dílů, přikryjte čistou utěrkou a nechte asi 15 minut odpočinout.
3. Upečte jednotlivé pláty
Troubu předehřejte na 180 °C (horní a dolní ohřev).
Každý díl těsta rozválejte na tenký kruh o průměru přibližně 22 cm. Povrch několikrát propíchněte vidličkou.
Každý plát pečte 4 až 5 minut, dokud nebude jen lehce zlatavý.
Všechny odřezky těsta si uschovejte – po upečení poslouží k závěrečné dekoraci.
4. Připravte krém
V míse krátce vyšlehejte mascarpone s moučkovým cukrem a vanilkovým extraktem.
Přidejte zakysanou smetanu a jemně promíchejte, dokud nevznikne hladký, pevný a krémový krém. Nepřešlehávejte, aby si zachoval správnou konzistenci.
5. Sestavte dort
Na servírovací talíř položte první upečený plát a rozetřete na něj přibližně 90 g krému.
Pokračujte střídáním plátů a krému, dokud nespotřebujete všechny připravené suroviny.
Nakonec potřete zbylým krémem také vršek i boky dortu.
6. Ozdobte a nechte odležet
Odřezky těsta upečte spolu s posledními pláty, nechte je úplně vychladnout a poté je rozmixujte na jemné drobečky.
Celý dort jimi obalte – posypte vršek i boky a lehce je přitlačte.
Hotový medovník uložte alespoň na 12 hodin do lednice. Během této doby pláty nasáknou vlhkost z krému a krásně změknou.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Rozválejte všechny pláty na stejnou tloušťku, aby byl dort rovnoměrný.
- Pláty nepřepečte – měly by zůstat jen lehce zlatavé.
- Krém rozdělte mezi jednotlivé vrstvy co nejrovnoměrněji.
- Odležení v lednici je nezbytné – nevynechávejte ho.
- Použijte jemný květový med, který dodá dortu vyváženou chuť.
Varianty a obměny
- Mezi některé vrstvy můžete přidat 80 g nasekaných vlašských ořechů pro výraznější chuť i texturu.
- Část mascarpone lze nahradit čerstvým smetanovým sýrem.
- Krém můžete ochutit jemně nastrouhanou citronovou kůrou.
- Pro intenzivnější medovou chuť použijte kaštanový med.
- Povrch lze ozdobit několika celými vlašskými ořechy.
Skladování
Medovník uchovávejte v lednici, dobře zakrytý, maximálně 5 dní. Nejlepší chuť má po 24 hodinách odležení, kdy se jednotlivé vrstvy dokonale propojí. Dort lze také zamrazit po jednotlivých porcích přibližně na 1 měsíc. Před podáváním jej nechte přes noc pomalu rozmrazit v lednici.
Často kladené otázky
Mohu medovník připravit den předem?
Ano. Dokonce se to doporučuje, protože díky odležení jsou pláty mnohem měkčí a chuť celého dortu je dokonale vyvážená.
Mohu použít pouze vyšlehanou smetanu?
Ne. Samotná šlehačka neposkytne dostatečnou stabilitu ani vlhkost potřebnou k tomu, aby medové pláty správně změkly.
Proč jsou pláty po upečení tvrdé?
Je to zcela normální. Během odležení nasáknou vlhkost z krému a postupně změknou do typické jemné konzistence.
Mohu pláty připravit předem?
Ano. Upečené pláty lze připravit až 3 dny předem a uchovávat je dobře zabalené při pokojové teplotě. Poté už jen dort sestavíte, potřete krémem a necháte odležet v lednici.
