společně promění v překvapivě chutný pokrm. Vařené brambory a zelí se nahrubo rozmačkají, spojí s česnekem a opečou na tuku z pancetty. Výsledkem je vláčný, měkký střed a krásně zlatavý, místy až křupavý povrch. Pancetta dodává směsi výraznější slanou chuť a příjemnou vůni. Recept nevyžaduje troubu ani složité vybavení a skvěle se hodí jako vydatný oběd nebo teplá večeře během chladnějších dnů.
Praktické informace
Příprava: 20 minut
Odpočinek: není potřeba
Vaření: 35 minut
Celkový čas: 55 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: pánev o průměru 26–28 cm a větší hrnec
Ingredience
- 700 g brambor, ideálně varného typu B nebo C
- 600 g hlávkového nebo kapustového zelí
- 150 g pancetty v plátcích nebo silnějších proužcích
- 3 stroužky česneku
- 20 ml olivového oleje
- 5 g soli
- 1 g čerstvě mletého černého pepře
- 100 ml vody z vaření zeleniny
Postup
- Připravte brambory a zelí. Brambory oloupejte, opláchněte a nakrájejte na přibližně stejně velké kusy o velikosti 3–4 cm. Ze zelí odstraňte poškozené vnější listy a tuhý košťál. Listy nakrájejte na širší proužky. Stejnoměrná velikost brambor je důležitá, aby byly všechny měkké přibližně ve stejnou chvíli.
- Uvařte zeleninu. Brambory vložte do většího hrnce, přidejte zelí a zalijte vodou tak, aby byla zelenina ponořená. Přidejte asi polovinu soli. Přiveďte k varu a poté vařte na mírném až středním ohni přibližně 20 minut. Brambory musí být natolik měkké, aby do nich šla vidlička bez odporu, a zelí má být zcela změklé. Před slitím si odložte 100 ml vody z vaření.
- Opečte pancettu. Zatímco se zelenina vaří, nakrájejte pancettu na proužky nebo menší kousky. Vložte ji do studené pánve a pomalu zahřívejte na středním ohni. Opékejte přibližně 5–7 minut, dokud se neuvolní tuk a pancetta nebude na okrajích zlatavá a křupavá. Část opečené pancetty můžete vyjmout a nechat stranou na dokončení pokrmu.
- Přidejte česnek. Česnek oloupejte a nasekejte najemno. Přidejte jej k pancettě a opékejte pouze 30–60 sekund. Česnek má začít vonět, ale nesmí ztmavnout, protože by mohl zhořknout. Pánev následně na chvíli stáhněte z ohně.
- Rozmačkejte brambory se zelím. Uvařenou zeleninu dobře slijte a nechte asi 2 minuty odpařit přebytečnou vlhkost. Poté ji nahrubo rozmačkejte šťouchadlem na brambory nebo pevnou vidličkou. Nepracujte příliš dlouho – trinxat nemá mít konzistenci dokonale hladké kaše. Měly by v něm zůstat menší kousky brambor a viditelné proužky zelí. Pokud je směs příliš suchá, přidejte postupně část odložené vody z vaření.
- Spojte směs. Rozmačkané brambory se zelím přidejte do pánve k pancettě a česneku. Opepřete a podle potřeby přidejte zbývající sůl. Pancetta bývá sama o sobě poměrně slaná, proto směs před dalším solením ochutnejte. Vše důkladně promíchejte a pomocí obracečky stlačte do kompaktní placky silné přibližně 3–4 cm.
- Vytvořte křupavou kůrku. Po okraji pánve přilijte olivový olej a trinxat opékejte na středním až mírně vyšším ohni přibližně 5–6 minut bez zbytečného pohybování. Spodní strana má získat výrazně zlatavou kůrku. Poté směs rozdělte obracečkou na několik částí, otočte je a znovu přitlačte do tvaru placky. Druhou stranu opékejte dalších 4–5 minut. Není nutné vytvořit dokonale pravidelný tvar – důležitější je křupavý povrch a vláčný vnitřek.
- Dokončete a podávejte. Hotový trinxat nechte 2–3 minuty odpočinout přímo v pánvi. Posypte odloženými křupavými kousky pancetty a podávejte horký. Správně připravený trinxat je na povrchu opečený a křupavý, zatímco uvnitř zůstává měkký, šťavnatý a lehce rustikální.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Zeleninu dobře slijte. Příliš mnoho vody zabrání vytvoření křupavé kůrky a směs se bude na pánvi spíše dusit.
- Brambory nemačkejte úplně dohladka. Hrubší struktura je pro tento pokrm mnohem příjemnější.
- Pancettu opékejte pomalu. Tuk se díky tomu postupně uvolní a poslouží jako chuťový základ celého jídla.
- S množstvím soli buďte opatrní. Slanost pancetty se může výrazně lišit.
- Placku během opékání neposouvejte. Nechte ji několik minut v klidu, aby se na spodní straně vytvořila pevná zlatavá vrstva.
- Použijte dostatečně širokou pánev. V příliš malé pánvi bude vrstva směsi vysoká a její povrch se nebude tak dobře opékat.
Varianty a náhrady
Kapusta místo hlávkového zelí: Kapusta má výraznější chuť a pevnější strukturu. Je proto velmi vhodnou alternativou. Tvrdší listy mohou potřebovat o několik minut delší vaření.
Uzená slanina místo pancetty: Pokud pancettu nemáte, můžete použít 150 g kvalitní uzené slaniny. Výsledek bude mít výraznější kouřovou chuť, ale postup zůstává stejný.
Více česneku: Milovníci výraznější chuti mohou použít 4–5 stroužků. Česnek však stále opékejte jen krátce, aby nezhořkl.
Bezmasá varianta: Pancettu lze vynechat a množství olivového oleje zvýšit přibližně na 40 ml. Pokrm bude chuťově jemnější a nebude mít charakteristickou masovou vůni, proto je důležité zeleninu dobře opéct.
Menší křupavé placičky: Místo jedné velké placky můžete vytvořit několik menších. Snadněji se obracejí a získají větší množství křupavých okrajů. Doba opékání bude o něco kratší.
Skladování
Trinxat chutná nejlépe ihned po přípravě, kdy je jeho povrch ještě čerstvě opečený. Zbytky nechte rychle vychladnout, přendejte je do uzavíratelné nádoby a uložte do chladničky, kde vydrží bezpečně 2–3 dny. Při ohřívání je nejlepší použít pánev s malým množstvím oleje a střední teplotu; tím se obnoví část původní křupavosti. Ohřívejte důkladně, dokud nebude pokrm horký i uprostřed. Trinxat lze také zamrazit přibližně na 1 měsíc. Rozdělte ho předem na jednotlivé porce, nechte rozmrazit přes noc v chladničce a poté znovu opečte na pánvi.
Často kladené otázky
Proč se mi trinxat na pánvi rozpadá?
Nejčastější příčinou je příliš vlhká zelenina nebo nedostatečné opečení první strany. Uvařené brambory a zelí důkladně slijte a směs na pánvi dobře přitlačte. Před obracením ji nechte několik minut bez pohybu.
Musím trinxat připravovat jako jednu velkou placku?
Nemusíte. Velká placka vytváří pěkný křupavý povrch, ale její obracení vyžaduje trochu cviku. Pro začátečníky je jednodušší směs rozdělit na 4 menší placičky a každou opéct zvlášť.
Jak poznám, že je spodní strana dostatečně opečená?
Okraje začnou být viditelně zlatohnědé a směs se bude od pánve snadněji oddělovat. Opatrně nadzvedněte jeden okraj obracečkou. Pokud je spodní strana rovnoměrně zlatavá až tmavě zlatá, můžete ji otočit.
Mohu použít zbylé vařené brambory?
Ano. Je to praktický způsob, jak spotřebovat brambory z předchozího dne. Na 600 g zelí použijte přibližně 650–700 g již uvařených brambor. Zelí uvařte samostatně, dobře slijte a poté pokračujte podle receptu od opékání pancetty.
