a voňavou mátou
Tenké turecké gözleme s bramborovou náplní patří k jídlům, u kterých stačí pár obyčejných surovin a rozpálená pánev. Těsto je bez droždí, takže nemusíte čekat na kynutí, a po vyválení vytvoří tenkou placku s křupavými opečenými místy. Uvnitř se ukrývá měkká bramborová náplň ochucená cibulí, čerstvou mátou a petrželkou. Kontrast tenkého opečeného těsta a vláčných brambor je nejlepší ještě za tepla. Gözleme můžete nakrájet na trojúhelníky a podávat jako rychlý oběd, večeři nebo sytou svačinu.
Praktické informace
Příprava: 30 minut
Odpočinek: 20 minut
Vaření: 35 minut
Celkový čas: 1 hodina 25 minut
Počet porcí: 4, tedy 4 velké gözleme
Obtížnost: středně snadná
Velikost pánve: 28–30 cm
Ingredience
Na těsto
- 350 g hladké pšeničné mouky
- 6 g soli
- 210 ml vlažné vody
- 15 ml olivového oleje
Na bramborovou náplň
- 600 g moučných brambor
- 100 g cibule
- 15 ml olivového oleje
- 15 g čerstvé máty
- 15 g čerstvé hladkolisté petrželky
- 5 g soli
- 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 1/2 lžičky sladké papriky
Na opečení
- 20 ml olivového oleje
Postup
- Připravte těsto. Do velké mísy nasypte 350 g hladké mouky a 6 g soli. Přilijte 210 ml vlažné vody a 15 ml olivového oleje. Nejprve promíchejte vařečkou a potom těsto přesuňte na pracovní plochu. Hněťte přibližně 7–8 minut, dokud nebude hladké, pružné a jen velmi lehce lepivé. Rozdělte ho na čtyři stejně velké bochánky, zakryjte a nechte 20 minut odpočívat. Těsto se díky tomu bude snadněji vyvalovat.
- Uvařte brambory. Brambory oloupejte, nakrájejte na přibližně stejně velké kusy a vložte do hrnce s vodou. Přiveďte k varu a vařte přibližně 15–18 minut, dokud do nich bez odporu nezajede špička nože. Slijte je a nechte asi 2 minuty odpařit přebytečnou vlhkost. Poté je nahrubo rozmačkejte. Náplň nemá být úplně hladké pyré; několik drobných kousků brambor jí dodá příjemnější strukturu.
- Dokončete náplň. Cibuli nakrájejte velmi najemno. Na menší pánvi rozehřejte 15 ml olivového oleje a cibuli opékejte na středním ohni přibližně 4–5 minut, až změkne a zesklovatí. Vmíchejte ji do brambor. Přidejte jemně nasekanou mátu, petrželku, 5 g soli, černý pepř a sladkou papriku. Vše důkladně promíchejte a náplň nechte zchladnout alespoň na vlažnou teplotu.
- Vyválejte placky. Pracovní plochu lehce poprašte moukou odebranou z pracovní zásoby při manipulaci s těstem; pokud těsto nelepí, další mouka není potřeba. Každý bochánek postupně vyválejte na velmi tenký kruh o průměru přibližně 28–30 cm. Těsto by mělo být tenké zhruba 1–2 mm, ale nesmí se trhat.
- Naplňte gözleme. Na jednu polovinu každého kruhu rozprostřete čtvrtinu bramborové směsi. U okraje ponechte asi 2 cm volného prostoru. Náplň rozprostřete do rovnoměrné tenké vrstvy; příliš vysoká vrstva by komplikovala propečení těsta. Druhou polovinu těsta přeložte přes náplň a okraje pevně přitlačte prsty. Vytlačte přitom přebytečný vzduch.
- Opékejte na pánvi. Velkou pánev rozehřejte na středně vysokou teplotu. Povrch prvního gözleme potřete částí z 20 ml olivového oleje a položte ho na pánev. Opékejte přibližně 2–3 minuty z každé strany. Těsto má získat nepravidelné zlatohnědé až tmavší skvrny a být na povrchu křupavé. Stejným způsobem připravte zbývající tři placky.
- Krátce nechte dojít a nakrájejte. Hotové gözleme položte na prkénko a nechte asi 2 minuty odpočinout. Poté každou placku nakrájejte na 3–4 trojúhelníky. Podávejte teplé, kdy je povrch ještě lehce křupavý a bramborová náplň uvnitř měkká a voňavá.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Dopřejte těstu odpočinek. Dvacet minut výrazně usnadní vyvalování. Pokud se těsto při válení stále smršťuje, nechte ho dalších 5–10 minut zakryté.
- Náplň nechte vychladnout. Horké brambory mohou tenké těsto změkčit a ztížit přenášení naplněné placky na pánev.
- Nepřeplňujte placky. Silná vrstva náplně může způsobit protržení a zároveň brání rovnoměrnému prohřátí středu.
- Pánev musí být dobře rozehřátá. Při příliš nízké teplotě se těsto spíše vysušuje, než aby vytvořilo typické opečené skvrny.
- Mátu dávkujte s rozvahou. Čerstvá máta má výrazné aroma. Uvedené množství dodá bramborám svěžest, aniž by jejich chuť úplně překrylo.
Varianty a náhrady
Brambory s fetou: Do hotové vychladlé bramborové směsi můžete přidat 100 g rozdrobené fety. Náplň bude slanější a krémovější, proto v takové variantě snižte množství soli přibližně na 2 g.
Špenátová varianta: Přibližně 200 g brambor můžete nahradit 200 g čerstvého špenátu. Špenát nejprve krátce nechte zavadnout na pánvi a důkladně z něj odpařte vodu. Náplň bude lehčí a šťavnatější.
Sušená máta: Pokud nemáte čerstvou, použijte přibližně 2–3 g sušené máty. Je koncentrovanější, takže jí stačí výrazně méně.
Celozrnná mouka: Až 100 g hladké mouky lze nahradit celozrnnou pšeničnou moukou. Těsto bude o něco pevnější a může potřebovat přibližně 10–15 ml vody navíc.
Skladování
Gözleme jsou nejlepší čerstvě opečené, ale zbytky lze po vychladnutí uložit do uzavíratelné nádoby a uchovat v chladničce až 3 dny. Nejlepší je ohřát je několik minut na suché pánvi při střední teplotě; povrch tak znovu získá část své křupavosti. V mikrovlnné troubě budou měkčí. Vychladlé gözleme lze také jednotlivě zabalit a zmrazit přibližně na 2 měsíce. Rozmrazte je přes noc v chladničce a následně důkladně prohřejte na pánvi.
Často kladené otázky
Musí těsto na gözleme kynout?
Ne. Toto těsto neobsahuje droždí ani chemický kypřicí prášek. Potřebuje pouze krátký odpočinek, během kterého se uvolní lepek a těsto se potom lépe vyvaluje.
Proč se mi těsto při vyvalování vrací zpět?
Pravděpodobně ještě není dostatečně odpočaté. Zakryjte ho a nechte dalších 5–10 minut stát. Poté by mělo jít vyválet výrazně snadněji.
Mohu gözleme připravit bez oleje?
Ano, tradičně lze podobné tenké placky opékat i na suché dobře rozehřáté pánvi. Malé množství oleje však v tomto receptu pomáhá vytvořit křupavější a výrazněji zlatavý povrch.
Jak zabránit tomu, aby náplň při pečení vytekla?
Bramborová směs musí být spíše suchá a vychladlá. Nechte kolem náplně volný okraj, vytlačte z placky přebytečný vzduch a před opékáním okraje důkladně přitlačte.
