Etli Nohut patří mezi vydatná turecká jídla, která dokazují, že z několika obyčejných surovin může vzniknout mimořádně chutný rodinný oběd. Základem je měkká cizrna, pomalu dušené hovězí maso, cibule a rajčatový protlak, které společně vytvoří hustou, voňavou omáčku. Maso by mělo být tak křehké, že se snadno rozdělí vidličkou, zatímco cizrna zůstává celá a příjemně měkká. Recept nevyžaduje složité postupy, jen dostatek času na pomalé dušení. Etli Nohut můžete podávat samotný, s chlebem nebo s jednoduchou rýží, která výborně zachytí výraznou omáčku.
Praktické informace
Příprava: 20 minut
Odpočinek: 8–12 hodin na namočení cizrny
Vaření: 1 hodina 50 minut
Celkový čas: přibližně 10–14 hodin včetně namáčení
Počet porcí: 6
Obtížnost: snadná až střední
Velikost nádoby: hrnec o objemu přibližně 4–5 litrů
Ingredience
- 350 g suché cizrny
- 650 g hovězího masa na dušení, například kližky nebo plece
- 30 ml rostlinného oleje
- 200 g cibule
- 2 stroužky česneku
- 30 g rajčatového protlaku
- 150 g loupaných krájených rajčat
- 1 zelená paprika, přibližně 100 g
- 1 červená paprika, přibližně 120 g
- 1,1 l horké vody
- 1 lžička sladké mleté papriky
- 1/2 lžičky mletého černého pepře
- 1/2 lžičky sušených chilli vloček
- 8 g soli
- 10 g čerstvé petrželové natě
Postup
- Cizrnu namočte předem.
Suchou cizrnu večer propláchněte, vložte do velké mísy a zalijte alespoň trojnásobným množstvím studené vody. Nechte ji namočenou 8–12 hodin. Cizrna výrazně zvětší objem, proto použijte dostatečně velkou nádobu. Následující den vodu slijte a cizrnu znovu propláchněte. - Cizrnu předvařte.
Namočenou cizrnu dejte do hrnce, zalijte čistou vodou a přiveďte k varu. Vařte ji na mírném ohni přibližně 35–45 minut. Nemusí být úplně měkká, protože se později bude dále dusit s masem. Správně předvařená cizrna je uvnitř téměř měkká, ale stále drží tvar. Sceďte ji a odložte stranou. - Opečte hovězí maso.
Hovězí nakrájejte na kostky o velikosti přibližně 3 cm a osušte papírovou utěrkou. Ve velkém hrnci rozehřejte olej na středně vysokou teplotu. Maso opékejte po částech, aby se skutečně zatáhlo a nezačalo se dusit ve vlastní šťávě. Každou dávku opékejte přibližně 4–5 minut, dokud kostky nezískají hnědou barvu. - Připravte aromatický základ.
Opečené maso dočasně vyjměte. Do stejného hrnce vložte najemno nakrájenou cibuli a opékejte ji asi 5 minut, dokud nezměkne. Přidejte nasekaný česnek a na malé kousky nakrájenou zelenou i červenou papriku. Pokračujte další 3 minuty. Vmíchejte rajčatový protlak a sladkou papriku a za stálého míchání restujte přibližně 1 minutu. Protlak lehce ztmavne a získá plnější chuť. - Maso pomalu poduste.
Vraťte hovězí maso do hrnce, přidejte krájená rajčata, černý pepř a chilli vločky. Přilijte 800 ml horké vody a promíchejte. Přiveďte k mírnému varu, přikryjte pokličkou a snižte teplotu. Maso duste přibližně 50–60 minut. Tekutina má pouze jemně probublávat. Pokud se odpařuje příliš rychle, přidejte trochu další horké vody. - Přidejte předvařenou cizrnu.
Do hrnce nasypte scezenou cizrnu, přidejte sůl a zbývajících přibližně 300 ml horké vody. Promíchejte a pokračujte ve vaření pod částečně odkrytou pokličkou dalších 25–30 minut. Cizrna má být dokonale měkká, ale neměla by se rozpadat. Hovězí maso musí být křehké a snadno se dělit vidličkou. - Upravte konzistenci.
Posledních 5–10 minut můžete pokrm vařit bez pokličky. Omáčka se mírně zredukuje a získá hustší konzistenci. Etli Nohut však nemá být suchý – kolem cizrny a masa musí zůstat dostatek šťavnaté rajčatové omáčky. Pokud je směs naopak příliš hustá, přilijte několik lžic horké vody. - Dokončete a podávejte.
Hrnec odstavte z plotny a pokrm nechte asi 5 minut odpočinout. Nakonec vmíchejte nebo navrch nasypte nasekanou petržel. Podávejte horké, ideálně s vařenou rýží nebo čerstvým pečivem, které můžete namáčet do husté omáčky.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Cizrnu opravdu namočte přes noc. Výrazně tím zkrátíte dobu vaření a jednotlivá zrna se uvaří rovnoměrněji.
- Hovězí maso před opékáním osušte a hrnec nepřeplňujte. Pokud přidáte všechno maso najednou, začne pouštět vodu místo toho, aby se pěkně opeklo.
- Použijte maso vhodné na pomalé dušení. Kližka nebo plec během delšího vaření změkne a zůstane šťavnatá.
- Rajčatový protlak krátce opečte. Tento jednoduchý krok zmírní jeho syrovou kyselost a zvýrazní chuť omáčky.
- Cizrnu po přidání nemíchejte příliš prudce, zvlášť když už začíná měknout. Zůstane tak pěkně celá.
- Pokud maso po uvedené době stále není křehké, pokračujte v pomalém dušení dalších 10–20 minut. Konkrétní doba závisí na použitém kusu hovězího.
Varianty a náhrady
Cizrna z konzervy: Suchou cizrnu můžete nahradit přibližně 700 g scezené konzervované cizrny. Není třeba ji namáčet ani předvařovat. Přidejte ji až na posledních 15–20 minut, jinak by se mohla rozpadnout.
Jehněčí maso: Hovězí lze nahradit stejným množstvím jehněčí plece. Pokrm získá výraznější chuť a podle velikosti kostek může být maso měkké o něco dříve.
Mírnější verze: Chilli vločky můžete vynechat. Sladkou papriku však ponechte, protože podporuje barvu a chuť rajčatového základu.
Bez čerstvých rajčat: Krájená konzervovaná rajčata lze nahradit 150 g rajčatové passaty. Omáčka bude hladší a o něco jednotnější.
Skladování
Hotový Etli Nohut nechte po jídle rychle zchladnout a nejpozději do dvou hodin ho přendejte do uzavíratelné nádoby a uložte do chladničky. Při teplotě do 4 °C vydrží přibližně 3 dny. Ohřívejte ho v hrnci na mírném stupni a podle potřeby přidejte několik lžic vody, protože cizrna během skladování absorbuje část omáčky. Pokrm lze také zmrazit přibližně na 2–3 měsíce. Nejlepší je rozmrazovat ho přes noc v chladničce a následně důkladně prohřát v hrnci.
Často kladené otázky
Proč je moje cizrna stále tvrdá?
Nejčastější příčinou je příliš krátké namáčení nebo starší cizrna, která potřebuje delší tepelnou úpravu. Pokračujte ve vaření na mírném ohni a podle potřeby doplňujte horkou vodu.
Mohu recept připravit bez předvaření cizrny?
Ano, ale celková doba vaření bude delší a hůře se odhaduje okamžik, kdy budou současně měkké maso i cizrna. Samostatné předvaření poskytuje spolehlivější výsledek.
Jak má vypadat správná konzistence Etli Nohut?
Pokrm má být šťavnatý a obalený hustší rajčatovou omáčkou, nikoli suchý ani řídký jako polévka. Po krátkém odstátí omáčka ještě mírně zhoustne.
Je Etli Nohut druhý den dobrý?
Ano. Po odležení se chutě ještě více propojí. Při ohřívání však přidejte trochu vody a zahřívejte pomalu, aby se maso nevysušilo a cizrna se nerozpadla.
