Patlıcan Silkme je voňavý turecký pokrm, ve kterém se lilek pomalu dusí společně s jehněčím masem, rajčaty, cibulí a česnekem. Během vaření lilek změkne téměř do krémové konzistence, nasákne masovou a rajčatovou šťávu a vytvoří s ostatními surovinami bohatou omáčku. Jehněčí se připravuje pomalu, aby bylo opravdu měkké a šťavnaté. Přestože výsledný pokrm působí velmi vydatně, jeho příprava není složitá a většinu práce zvládne jeden široký hrnec. Skvěle chutná s čerstvým chlebem, rýží nebo bulgurem.
Praktické informace
Příprava: 25 minut
Odpočinek: 20 minut
Vaření: 1 hodina 15 minut
Celkový čas: 2 hodiny
Počet porcí: 4
Obtížnost: středně snadná
Velikost nádoby: široký hrnec nebo hluboká pánev s poklicí o průměru 28–30 cm
Ingredience
- 600 g jehněčí plece bez kosti
- 800 g lilku, přibližně 3 středně velké kusy
- 500 g zralých rajčat
- 1 velká cibule, asi 150 g
- 4 stroužky česneku
- 1 zelená paprika, asi 100 g
- 3 lžíce olivového oleje
- 1 lžíce rajčatového protlaku
- 250 ml horké vody
- 1 lžička sladké mleté papriky
- 1/2 lžičky chilli vloček
- 1 1/2 lžičky soli
- 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 15 g čerstvé hladkolisté petrželky
Postup
- Připravte lilek. Lilky omyjte, odřízněte stopky a nakrájejte je podélně na silnější hranolky nebo na větší kusy o velikosti přibližně 4–5 cm. Slupku není potřeba odstraňovat. Posypte lilek přibližně 1/2 lžičky soli a nechte ho 20 minut odpočívat v cedníku. Poté ho krátce opláchněte studenou vodou a důkladně osušte kuchyňskou utěrkou.
- Připravte ostatní suroviny. Jehněčí plec nakrájejte na kostky velké přibližně 3–4 cm. Cibuli nakrájejte nadrobno, česnek na tenké plátky a zelenou papriku na menší proužky. Rajčata nakrájejte na větší kostky. Pokud mají velmi tuhou slupku, můžete je předem krátce spařit a oloupat.
- Zatáhněte jehněčí maso. Ve širokém hrnci rozehřejte 2 lžíce olivového oleje na středně vysoké teplotě. Přidejte maso v jedné vrstvě a opékejte přibližně 6–8 minut. Jednotlivé kousky několikrát otočte, aby se ze všech stran lehce opekly. Maso nemusí být uvnitř hotové. Jakmile získá zlatohnědý povrch, vyjměte ho na talíř.
- Připravte zeleninový základ. Do stejného hrnce přidejte zbývající lžíci olivového oleje, cibuli a zelenou papriku. Restujte 4–5 minut, dokud cibule nezměkne. Přidejte česnek, rajčatový protlak, sladkou papriku a chilli vločky. Za stálého míchání zahřívejte asi 1 minutu. Poté přidejte nakrájená rajčata a polovinu zbývající soli. Vařte dalších 5 minut, až rajčata začnou pouštět šťávu.
- Vrstvěte maso a lilek. Opečené jehněčí vraťte do hrnce a přidejte černý pepř. Na maso rozložte připravený lilek. Přilijte 250 ml horké vody. Směs není nutné intenzivně míchat – stačí nádobou jemně zatřást, aby se tekutina rozprostřela mezi suroviny. Přiveďte k mírnému varu.
- Pomalu duste. Hrnec přikryjte poklicí, snižte teplotu na minimum a pokrm duste přibližně 55–65 minut. Asi po 35 minutách zkontrolujte množství tekutiny a velmi opatrně suroviny promíchejte nebo pouze zatřeste hrncem. Hotové jehněčí musí jít snadno rozdělit vidličkou a lilek má být velmi měkký, ale některé kousky by si stále měly zachovat tvar.
- Dokončete omáčku. Pokud je po změknutí masa v hrnci příliš mnoho tekutiny, sundejte poklici a vařte dalších 5–10 minut na mírném až středním plameni. Omáčka má být hustá, lesklá a dobře obalovat maso i lilek. Ochutnejte a podle potřeby přidejte zbývající sůl.
- Nechte krátce dojít. Hrnec odstavte a nechte pokrm 5 minut stát. Nakonec posypte nasekanou petrželkou. Podávejte teplý s chlebem, rýží nebo bulgurem, který dobře zachytí bohatou rajčatovou šťávu.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Použijte jehněčí plec, která je vhodná pro pomalé dušení. Příliš libové maso by mohlo být po delší tepelné úpravě sušší.
- Lilek krájejte na větší kusy. Malé kostky se při hodinovém dušení mohou úplně rozpadnout.
- Maso opékejte po částech, pokud máte menší hrnec. Přeplněná nádoba sníží teplotu a maso se začne dusit místo opékání.
- Po přidání lilku směs zbytečně často nemíchejte. Jemné protřesení hrncem pomůže zachovat jeho tvar.
- Množství vody upravujte opatrně. Rajčata i lilek během vaření pustí vlastní šťávu.
- Jehněčí je hotové tehdy, když je skutečně měkké. Pokud je po hodině stále tuhé, pokračujte v dušení dalších 10–15 minut.
Varianty a náhrady
S hovězím masem: Jehněčí plec lze nahradit stejným množstvím hovězího krku nebo kližky. Počítejte však s delším dušením, přibližně 80–100 minut podle velikosti kostek.
Bez chilli: Pokud vaříte pro děti nebo nemáte rádi pikantní jídla, chilli vločky jednoduše vynechte. Konzistenci ani průběh přípravy to neovlivní.
Více zeleniny: K zelené paprice můžete přidat 100 g červené papriky. Pokrm bude o něco sladší a zeleninovější, ale množství vody není potřeba měnit.
S konzervovanými rajčaty: Mimo sezonu lze 500 g čerstvých rajčat nahradit 400 g kvalitních krájených konzervovaných rajčat. Omáčka bude o něco koncentrovanější, proto její hustotu během dušení kontrolujte.
Skladování
Hotový pokrm nenechávejte při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Po vychladnutí ho přendejte do uzavíratelné nádoby a uchovávejte v lednici maximálně 3 dny. Ohřívejte pouze potřebné množství na mírném plameni nebo v mikrovlnné troubě, dokud nebude celý pokrm důkladně horký. Pokud omáčka během skladování příliš zhoustne, přidejte při ohřívání 1–2 lžíce vody. Patlıcan Silkme lze také zmrazit přibližně na 2 měsíce. Nejlépe ho rozmrazujte přes noc v lednici. Po rozmrazení může být lilek měkčí než čerstvě připravený.
Často kladené otázky
Musím lilek před vařením solit?
Není to vždy nezbytné, ale krátké nasolení pomůže odstranit část přebytečné vody a lilek se následně lépe připravuje. U tohoto receptu stačí přibližně 20 minut.
Proč je jehněčí po hodině stále tuhé?
Některé kusy masa potřebují více času. Přidejte několik lžic horké vody, hrnec znovu přikryjte a pokračujte v mírném dušení 10–20 minut. Správně připravená plec musí být velmi měkká.
Mám lilek předem smažit?
Není to nutné. Při pomalém dušení nasákne chuť rajčat, jehněčího a koření, přičemž recept nebude zbytečně mastný. Důležité je nakrájet ho na dostatečně velké kusy.
Co se k Patlıcan Silkme hodí nejlépe?
Výbornou přílohou je jednoduchá rýže, bulgur nebo čerstvý chléb. Pokrm je sám o sobě výrazný a šťavnatý, proto nepotřebuje složitou přílohu.
