Tvarohové knedlíky s meruňkami patří mezi nejoblíbenější české letní dezerty. Jemné tvarohové těsto krásně obalí šťavnaté meruňky, které během vaření změknou a získají příjemně sladkokyselou chuť. Hotové knedlíky se podávají s rozpuštěným máslem, opečenou strouhankou, moučkovým cukrem a někdy i trochou tvarohu navíc. Přestože vypadají slavnostně, jejich příprava není složitá a zvládnou ji i méně zkušení kuchaři. Stačí několik kvalitních surovin a trocha trpělivosti při tvarování. Výsledkem je tradiční domácí pokrm, který potěší děti i dospělé.
Praktické informace
- Příprava: 35 minut
- Odpočinek těsta: 20 minut
- Vaření: 10 minut
- Celkový čas: přibližně 1 hodina 5 minut
- Počet porcí: 4 osoby (8 knedlíků)
- Obtížnost: snadná
- Velikost hrnce: minimálně 5 litrů
Ingredience
Na těsto
- 250 g měkkého tučného tvarohu
- 180 g polohrubé mouky
- 1 vejce (velikost M)
- 30 g změklého másla
- 1 špetka soli
Na náplň
- 8 menších zralých meruněk
- 8 kostek cukru (volitelné)
Na dokončení
- 70 g másla
- 120 g strouhanky
- 30 g moučkového cukru
- 50 g strouhaného tvrdého tvarohu
Příprava
1. Připravte těsto
Do mísy dejte tvaroh, vejce, změklé máslo a špetku soli. Promíchejte do hladké směsi. Postupně přisypávejte polohrubou mouku a vypracujte měkké, nelepivé těsto. Pokud je příliš lepivé, přidejte ještě 10 až 20 g mouky. Zakryjte mísu a nechte těsto odpočívat 20 minut při pokojové teplotě.
2. Připravte meruňky
Meruňky omyjte, osušte a opatrně je rozřízněte podél pecky. Pecku vyjměte a podle chuti vložte dovnitř kostku cukru. Ovoce opět lehce přitiskněte k sobě.
3. Zabalte meruňky do těsta
Odpočinuté těsto rozdělte na osm stejných dílů. Každý díl rozplácněte na kulatou placku silnou asi 5 mm. Doprostřed položte meruňku a těsto pečlivě spojte kolem celého ovoce. Spoje dobře utěsněte a mezi dlaněmi vytvarujte hladký knedlík.
4. Uvařte knedlíky
Ve velkém hrnci přiveďte k mírnému varu dostatek osolené vody. Knedlíky vložte do vroucí vody a lehce promíchejte, aby se nepřichytily ke dnu. Vařte přibližně 8 až 10 minut. Jakmile vyplavou na hladinu, nechte je ještě asi 2 minuty dovařit. Hotové knedlíky vyjměte děrovanou naběračkou a nechte krátce okapat.
5. Připravte strouhanku
Na pánvi rozpusťte máslo. Přisypte strouhanku a za stálého míchání ji opékejte 4 až 5 minut dozlatova. Dávejte pozor, aby se nepřipálila. Měla by být krásně zlatá a voňavá.
6. Servírování
Ještě teplé knedlíky obalte v opečené strouhance nebo ji nasypte až na talíři. Posypte moučkovým cukrem, přidejte nastrouhaný tvaroh a podle chuti přelijte zbylým rozpuštěným máslem. Podávejte ihned, dokud jsou krásně měkké.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Používejte pevné, ale zralé meruňky, které se při vaření nerozpadnou.
- Těsto příliš nepřepracovávejte, aby zůstalo jemné.
- Mouku přidávejte postupně podle vlhkosti tvarohu.
- Voda musí pouze mírně vařit, prudký var může knedlíky poškodit.
- Knedlíky podávejte co nejdříve po uvaření.
- Strouhanku opékejte na středním plameni, aby měla rovnoměrně zlatou barvu.
Varianty a obměny
- Meruňky můžete nahradit švestkami, jahodami nebo menšími broskvemi.
- Místo kostky cukru lze dovnitř vložit lžičku meruňkové marmelády.
- Část polohrubé mouky lze nahradit dětskou krupičkou, těsto bude jemnější.
- Opečenou strouhanku můžete doplnit mletými vlašskými ořechy.
- Místo moučkového cukru lze použít vanilkový cukr pro výraznější aroma.
Skladování
Uvařené knedlíky uchovávejte v uzavřené nádobě v lednici maximálně 2 dny. Před podáváním je krátce ohřejte v páře nebo v mikrovlnné troubě zakryté, aby nevyschly. Syrové, vytvarované knedlíky lze zamrazit až na 3 měsíce. Vařte je přímo ze zmrazeného stavu a dobu vaření prodlužte přibližně o 3 až 4 minuty.
Často kladené otázky
Proč se těsto lepí na ruce?
Nejčastější příčinou je příliš vlhký tvaroh. Přidejte malé množství mouky, ale nepřežeňte to, aby knedlíky nezůstaly tuhé.
Mohu použít mražené meruňky?
Ano, ale nerozmrazujte je předem. Použijte je přímo zmražené a prodlužte dobu vaření asi o 2 minuty.
Jak poznám, že jsou knedlíky hotové?
Po vyplavání na hladinu je nechte ještě asi 2 minuty provařit. Těsto bude pevné, ale stále měkké a pružné.
Lze těsto připravit předem?
Ano. Těsto můžete připravit několik hodin předem a uchovávat zakryté v lednici. Před tvarováním jej nechte asi 15 minut odstát při pokojové teplotě, aby se s ním lépe pracovalo.
