Tvarohové řezy patří mezi nejoblíbenější domácí moučníky, protože spojují jemnou krémovou náplň, svěží citronovou chuť a křehkou máslovou drobenku. Díky jednoduchým surovinám a snadné přípravě se hodí jak ke kávě, tak jako sladká tečka po rodinném obědě. Citron dodává tvarohu příjemnou svěžest, zatímco zlatavá drobenka vytváří krásný kontrast mezi křupavým povrchem a vláčným středem. Recept zvládnou i začátečníci a výsledkem je dezert, který chutná skvěle nejen čerstvě upečený, ale i druhý den.
Praktické informace
- Příprava: 25 minut
- Odpočinek: 15 minut
- Pečení: 45 minut
- Celkový čas: 1 hodina 25 minut
- Porce: 12 řezů
- Obtížnost: snadná
- Velikost formy: plech nebo zapékací forma 30 × 20 cm
Ingredience
Na těsto a drobenku
- 350 g hladké mouky
- 180 g studeného másla
- 120 g krupicového cukru
- 1 lžička prášku do pečiva
- 1 špetka soli
- 1 vejce
Na tvarohovou náplň
- 750 g měkkého tvarohu
- 120 g krupicového cukru
- 2 vejce
- jemně nastrouhaná kůra z 1 chemicky neošetřeného citronu
- 40 ml citronové šťávy
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 30 g kukuřičného škrobu
Příprava
- Připravte těsto a drobenku. Troubu předehřejte na 180 °C v režimu horní a dolní ohřev. Mouku smíchejte s cukrem, práškem do pečiva a solí. Přidejte studené máslo nakrájené na kostky a prsty vytvořte drobenku. Vmíchejte vejce a krátce spojte těsto. Přibližně dvě třetiny směsi natlačte na dno formy vyložené pečicím papírem. Zbylou část uchovejte jako drobenku.
- Připravte náplň. Do mísy vložte tvaroh, cukr, vejce, citronovou kůru, citronovou šťávu, vanilkový extrakt a kukuřičný škrob. Metličkou nebo ručním mixérem krátce promíchejte do hladkého krému. Nemixujte zbytečně dlouho, aby náplň nezřídla.
- Sestavení moučníku. Tvarohovou náplň rovnoměrně rozetřete na připravený korpus. Povrch uhlaďte stěrkou až do rohů formy. Nakonec rovnoměrně posypte zbylou drobenkou, aby pokryla celý povrch.
- Pečení. Formu vložte do předehřáté trouby a pečte 45 minut při 180 °C. Povrch by měl získat zlatavou barvu a okraje lehce zezlátnout. Střed může být po vytažení ještě mírně měkký, při chladnutí zpevní.
- Chladnutí. Hotový moučník nechte 15 minut chladnout ve formě. Poté jej přeneste na mřížku a nechte zcela vychladnout. Teprve poté krájejte na řezy, aby náplň zůstala pevná a čistě se krájela.
- Podávání. Řezy podávejte vychlazené nebo při pokojové teplotě. Každý kousek bude mít křehký máslový povrch, jemnou citronovou vůni a vláčný tvarohový střed.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Používejte dobře vychlazené máslo, drobenka bude krásně křupavá.
- Citronovou kůru strouhejte pouze ze žluté části slupky.
- Tvaroh před použitím krátce promíchejte, aby byl hladký.
- Moučník krájejte až po úplném vychladnutí.
- Pečicí papír usnadní vyjmutí celého moučníku z formy.
Varianty a náhrady
- Měkký tvaroh lze nahradit vaničkovým tvarohem se stejným obsahem tuku. Náplň bude jemnější.
- Citron můžete nahradit pomerančovou kůrou a šťávou. Moučník získá sladší citrusové aroma.
- Vanilkový extrakt lze nahradit vanilkovým cukrem. V tom případě odečtěte asi 10 g z množství krupicového cukru.
- Goudu ani jiné sýry do receptu nepřidávejte, tvarohová náplň je navržena tak, aby měla jemnou a krémovou konzistenci.
- Pro výraznější citronovou chuť přidejte o něco více citronové kůry, množství šťávy již nezvyšujte, aby náplň nezřídla.
Skladování
Hotové řezy uchovávejte v uzavřené nádobě v lednici maximálně 4 dny. Díky tvarohové náplni je vhodné je skladovat v chladu. Moučník lze také zamrazit až na 2 měsíce. Před podáváním jej nechte pomalu rozmrazit v lednici. Ohřívání není nutné, nejlépe chutná vychlazený nebo při pokojové teplotě.
Často kladené otázky
Mohu použít polotučný tvaroh?
Ano. Polotučný tvaroh je pro tento recept vhodný a vytvoří pevnou, ale stále jemnou náplň.
Proč se drobenka během pečení nerozpadla?
Pravděpodobně bylo máslo příliš měkké. Používejte vždy studené máslo přímo z lednice.
Jak poznám, že jsou řezy upečené?
Povrch musí být zlatavý a drobenka lehce křupavá. Střed se může při lehkém zatřesení mírně pohybovat, ale po vychladnutí zpevní.
Lze moučník připravit den předem?
Ano. Dokonce bývá druhý den ještě chutnější, protože se citronová vůně lépe propojí s tvarohovou náplní a řezy se snadněji krájí.
