Jemný tvarohový koláč patří mezi klasické domácí dezerty, které nikdy nezklamou. Díky kombinaci křehkého těsta a vláčné tvarohové náplně je krásně krémový, příjemně nadýchaný a zároveň dostatečně pevný, aby se dobře krájel. Tento recept je navržen tak, aby se povedl i méně zkušeným pekařům. Přesné poměry surovin, správná teplota pečení a jednoduchý postup zajistí rovnoměrně upečený koláč bez prasklin a se skvělou chutí. Hodí se ke kávě, odpolednímu posezení i slavnostnějším příležitostem.
Informace praktické
- Příprava: 25 minut
- Odpočinek těsta: 30 minut
- Pečení: 55 minut
- Celkový čas: přibližně 1 hodina 50 minut
- Počet porcí: 10
- Obtížnost: snadná
- Velikost formy: kulatá dortová forma o průměru 24 cm
Ingredience
Na těsto
- 250 g hladké mouky
- 120 g studeného másla
- 70 g moučkového cukru
- 1 vejce
- 1 lžička prášku do pečiva
- špetka soli
Na tvarohovou náplň
- 750 g měkkého tvarohu
- 150 g krupicového cukru
- 3 vejce
- 150 ml smetany ke šlehání (33 %)
- 40 g kukuřičného škrobu
- 1 lžička vanilkového extraktu
- nastrouhaná kůra z 1 bio citronu
Příprava
- Připravte těsto. Do mísy prosejte mouku, přidejte prášek do pečiva, moučkový cukr a špetku soli. Přisypte na kostky nakrájené studené máslo a rychle vytvořte drobenku. Přidejte vejce a vypracujte hladké těsto. Zabalte ho do potravinářské fólie a nechte 30 minut odpočívat v lednici.
- Předehřejte troubu. Nastavte troubu na 170 °C horní a dolní ohřev. Dortovou formu o průměru 24 cm lehce vymažte máslem. Těsto rozválejte na kruh a vyložte jím dno i boky formy vysoké asi 4 cm. Dno několikrát propíchněte vidličkou.
- Připravte náplň. Do velké mísy vložte tvaroh, cukr, vejce, smetanu, vanilkový extrakt, citronovou kůru a kukuřičný škrob. Vše promíchejte do hladké směsi. Nemixujte zbytečně dlouho, aby se do náplně nedostalo příliš mnoho vzduchu.
- Naplňte formu. Tvarohovou směs rovnoměrně nalijte na připravené těsto. Povrch uhlaďte stěrkou nebo lžící, aby byl co nejrovnější.
- Pečte. Koláč pečte přibližně 55 minut při 170 °C. Okraje by měly být pevné a lehce zlatavé, zatímco střed se může při jemném zatřesení ještě nepatrně pohybovat.
- Nechte pomalu vychladnout. Po upečení troubu vypněte, pootevřete dvířka a nechte koláč uvnitř asi 15 minut. Poté jej vyjměte a nechte zcela vychladnout při pokojové teplotě. Před krájením uložte alespoň na 3 hodiny do lednice, ideálně přes noc. Díky tomu bude náplň dokonale pevná a krémová.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Používejte všechny suroviny pokojové teploty kromě másla do těsta.
- Tvaroh před použitím krátce promíchejte, aby byl hladký.
- Nepřešlehávejte náplň, zabráníte tak praskání při pečení.
- Koláč krájejte až po důkladném vychlazení.
- Ostrý nůž po každém řezu otřete, řezy budou čisté.
- Pokud povrch začne během pečení příliš tmavnout, volně jej zakryjte alobalem.
Varianty a obměny
- Rozinky: Do náplně můžete přidat 80 g rozinek. Koláč bude sladší a tradičnější.
- Borůvky: Vmíchejte 150 g čerstvých borůvek. Přidají svěží ovocnou chuť a více šťavnatosti.
- Vanilkový cukr: Část krupicového cukru lze nahradit vanilkovým cukrem pro výraznější aroma.
- Pomerančová kůra: Místo citronové použijte pomerančovou kůru, která dodá jemně sladší vůni.
- Bezlepková varianta: Hladkou mouku nahraďte kvalitní bezlepkovou směsí určenou pro křehká těsta. Konzistence těsta může být o něco křehčí.
Skladování
Koláč uchovávejte zakrytý v lednici, kde vydrží čerstvý až 4 dny. Lze jej také zmrazit nakrájený na jednotlivé porce. Před podáváním nechte rozmrazit přes noc v lednici a poté můžete krátce nechat dojít na pokojovou teplotu. Ohřívání není nutné, ale pokud preferujete lehce teplý dezert, postačí několik minut při 120 °C.
Často kladené otázky
Mohu použít polotučný tvaroh?
Ano. Koláč bude o něco lehčí, ale stále krásně vláčný.
Proč tvarohový koláč po upečení mírně klesne?
Je to přirozené. Důležité je pomalé chladnutí, které minimalizuje popraskání i výrazné sesednutí.
Dá se připravit den předem?
Ano. Dokonce chutná ještě lépe, protože se náplň přes noc dokonale zpevní a chutě se propojí.
Jak poznám, že je koláč správně upečený?
Okraje musí být pevné a lehce zlatavé, zatímco střed může být stále mírně rosolovitý. Během chladnutí zcela zpevní a získá svou typickou krémovou konzistenci.
