Tvarohový koláč patří mezi dezerty, které nikdy nevyjdou z módy. Je jemný, příjemně krémový a díky malinové omáčce získává svěží ovocnou chuť, která dokonale vyvažuje sladkost náplně. Tento recept je ideální pro rodinné oslavy, víkendové pečení i slavnostní příležitosti. Korpus je křehký, náplň hladká a po vychlazení krásně drží tvar. Stačí dodržet několik jednoduchých kroků a výsledkem bude dezert, který vypadá jako z cukrárny a chutná ještě lépe.
Praktické informace
- Příprava: 30 minut
- Odpočinek těsta: 30 minut
- Pečení: 60 minut
- Chlazení: 4 hodiny
- Celkový čas: přibližně 6 hodin
- Počet porcí: 10–12
- Obtížnost: střední
- Velikost formy: kulatá dortová forma o průměru 24 cm
Ingredience
Na korpus
- 220 g hladké mouky
- 120 g studeného másla
- 60 g moučkového cukru
- 1 vejce
- špetka soli
Na tvarohovou náplň
- 750 g měkkého tvarohu
- 200 ml smetany ke šlehání (33 %)
- 180 g krupicového cukru
- 3 vejce
- 30 g kukuřičného škrobu
- 1 lžička vanilkového extraktu
- jemně nastrouhaná kůra z 1 bio citronu
Na malinovou omáčku
- 250 g malin (čerstvých nebo mražených)
- 50 g cukru
- 1 lžíce citronové šťávy
- 2 lžíce vody
Příprava
1. Připravte korpus
Do mísy prosejte mouku, přidejte moučkový cukr a špetku soli. Vmíchejte na kostky nakrájené studené máslo a prsty vytvořte drobenku. Přidejte vejce a rychle vypracujte hladké těsto. Zabalte ho do potravinářské fólie a nechte alespoň 30 minut odpočívat v lednici.
2. Vyložte formu
Troubu předehřejte na 170 °C (horní a dolní ohřev). Dortovou formu lehce vymažte máslem. Těsto rozválejte na kruh o něco větší než forma a vyložte jím dno i boky do výšky přibližně 4 cm. Dno několikrát propíchněte vidličkou.
3. Připravte tvarohovou náplň
Do velké mísy vložte tvaroh, přidejte cukr a promíchejte do hladka. Vmíchejte vejce jedno po druhém. Přilijte smetanu, přidejte vanilkový extrakt, citronovou kůru a kukuřičný škrob. Směs míchejte jen tak dlouho, aby byla hladká a bez hrudek.
4. Naplňte formu
Nalijte připravenou náplň na korpus a jemně poklepejte formou o pracovní desku, aby se uvolnily vzduchové bubliny. Povrch uhlaďte stěrkou.
5. Upečte koláč
Pečte přibližně 60 minut při 170 °C. Okraje by měly být pevné, zatímco střed se může ještě lehce chvět. Po upečení pootevřete dvířka trouby a nechte koláč uvnitř asi 30 minut pomalu chladnout. Tím snížíte riziko popraskání.
6. Připravte malinovou omáčku
Maliny, cukr, citronovou šťávu a vodu vložte do menšího hrnce. Zahřívejte asi 6–8 minut na mírném plameni, dokud ovoce nezměkne. Poté směs propasírujte přes jemné sítko, aby vznikla hladká omáčka bez semínek. Nechte ji zcela vychladnout.
7. Dokončení
Koláč nechte alespoň 4 hodiny chladit v lednici, ideálně přes noc. Před podáváním přelijte jednotlivé porce malinovou omáčkou nebo ji servírujte zvlášť. Ozdobte čerstvými malinami.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Používejte všechny suroviny na náplň pokojové teploty.
- Tvaroh před použitím dobře promíchejte, aby byl hladký.
- Nepřešlehávejte náplň, aby se do ní nedostalo příliš vzduchu.
- Po upečení nechte koláč chladnout postupně.
- Nejlepší chuť získá po jedné noci v lednici.
- Malinovou omáčku podávejte vždy dobře vychlazenou.
Varianty a náhrady
- Maliny můžete nahradit borůvkami, jahodami nebo ostružinami.
- Citronovou kůru lze vyměnit za pomerančovou, která dodá jemnější aroma.
- Vanilkový extrakt můžete nahradit vanilkovým cukrem, přičemž uberte přibližně 10 g z množství běžného cukru.
- Pro kakaový korpus přidejte do těsta 20 g kvalitního kakaa a stejné množství mouky odeberte.
- Místo hladkého tvarohu lze použít mascarpone s tvarohem v poměru 1:2. Výsledná náplň bude ještě krémovější.
Skladování
Hotový koláč uchovávejte zakrytý v lednici až 4 dny. Malinovou omáčku skladujte zvlášť v uzavřené nádobě. Koláč lze také zmrazit bez omáčky až na 2 měsíce. Před podáváním jej nechte pomalu rozmrazit přes noc v lednici. Pro nejlepší chuť podávejte vždy dobře vychlazený.
Často kladené otázky
Proč mi koláč během pečení praskl?
Nejčastější příčinou bývá příliš vysoká teplota nebo rychlé ochlazení po upečení. Pomalé chladnutí v pootevřené troubě výrazně pomůže.
Mohu použít mražené maliny?
Ano. Není nutné je předem rozmrazovat. Jen může být potřeba vařit omáčku o 1–2 minuty déle.
Jak poznám, že je koláč upečený?
Okraje musí být pevné a střed se při lehkém zatřesení jen jemně pohupuje. Po vychlazení náplň zcela zpevní.
Lze koláč připravit den předem?
Ano, je to dokonce doporučené. Po nočním odležení v lednici je struktura pevnější, chutě se propojí a koláč se mnohem lépe krájí.
