Tvarožník patří mezi nejoblíbenější domácí moučníky, protože spojuje jemnou tvarohovou náplň s křehkým máslovým těstem. Je lehký, příjemně krémový a díky rozinkám získává jemnou sladkost i zajímavou strukturu. Hodí se ke kávě, odpolednímu čaji i jako slavnostní dezert pro rodinu. Přestože vypadá elegantně, jeho příprava není složitá a zvládnou ji i začátečníci. Stačí kvalitní tvaroh, několik běžných surovin a trochu trpělivosti při pečení, aby vznikl dokonale vláčný koláč s krásně zlatavým povrchem.
Praktické informace
- Příprava: 25 minut
- Odpočinek těsta: 30 minut
- Pečení: 50 minut
- Celkový čas: 1 hodina 45 minut
- Počet porcí: 8
- Obtížnost: Snadná
- Velikost formy: Kulatá koláčová forma o průměru 26 cm
Ingredience
Na těsto
- 250 g hladké mouky
- 125 g studeného másla
- 60 g moučkového cukru
- 1 vejce
- špetka soli
Na tvarohovou náplň
- 750 g měkkého plnotučného tvarohu
- 180 g krupicového cukru
- 3 vejce
- 150 ml smetany ke šlehání (33 %)
- 40 g kukuřičného škrobu
- 80 g rozinek
- 1 lžička vanilkového extraktu
Na dokončení
- Moučkový cukr na posypání
Příprava
1. Připravte křehké těsto
Do mísy prosejte mouku, přidejte moučkový cukr, špetku soli a na kostky nakrájené studené máslo. Prsty nebo kuchyňským robotem vytvořte drobenku. Přidejte vejce a rychle vypracujte hladké těsto. Nehněťte příliš dlouho, aby zůstalo křehké. Zabalte do potravinářské fólie a nechte alespoň 30 minut odpočívat v lednici.
2. Připravte náplň
Do větší mísy vložte tvaroh a cukr. Přidejte vejce jedno po druhém a po každém krátce promíchejte. Vmíchejte vanilkový extrakt, smetanu a kukuřičný škrob. Nakonec opatrně zapracujte rozinky tak, aby byly rovnoměrně rozložené v celé směsi.
3. Vyložte formu
Troubu předehřejte na 170 °C (horní a dolní ohřev). Formu o průměru 26 cm lehce vymažte máslem. Odpočinuté těsto rozválejte na kruh o něco větší než forma. Přeneste jej do formy, jemně přitlačte ke dnu i ke krajům a přebytečné těsto odřízněte.
4. Naplňte koláč
Nalijte připravenou tvarohovou náplň na těsto a pomocí stěrky vyrovnejte povrch. Pokud některé rozinky vystupují příliš vysoko, lehce je zatlačte do náplně, aby se během pečení nepřipalovaly.
5. Pečte dozlatova
Koláč pečte přibližně 50 minut při 170 °C. Povrch by měl získat jemně zlatavou barvu a střed se při lehkém zatřesení pouze nepatrně chvět. Pokud by povrch tmavnul příliš rychle, přikryjte jej volně alobalem.
6. Nechte vychladnout
Po upečení nechte koláč asi 15 minut chladnout ve formě. Poté jej přeneste na mřížku a nechte úplně vychladnout. Před podáváním posypte moučkovým cukrem. Díky odpočinku bude náplň krásně pevná, krémová a bude se snadno krájet.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Používejte kvalitní plnotučný tvaroh, který není příliš vodnatý.
- Máslo do těsta musí být opravdu studené.
- Náplň nepřešlehejte, aby zůstala jemná a bez zbytečných bublinek.
- Koláč krájejte až po úplném vychladnutí.
- Pokud máte rádi výraznější chuť, použijte kvalitní vanilkový extrakt místo vanilkového cukru.
Varianty a obměny
- Rozinky můžete nahradit sušenými brusinkami pro lehce kyselejší chuť.
- Část tvarohu lze nahradit mascarpone. Náplň bude ještě krémovější.
- Do náplně můžete přidat jemně nastrouhanou citronovou kůru, která koláč příjemně osvěží.
- Místo kulaté formy lze použít obdélníkovou formu o velikosti přibližně 20 × 30 cm. Doba pečení zůstává téměř stejná.
- Pokud chcete méně sladkou variantu, snižte množství cukru na 150 g.
Skladování
Vychladlý tvarožník uchovávejte zakrytý v lednici, kde vydrží čerstvý až čtyři dny. Před podáváním jej nechte asi 20 minut při pokojové teplotě, aby byla náplň opět krásně jemná. Koláč lze také zamrazit po jednotlivých porcích až na dva měsíce. Rozmrazujte pomalu přes noc v lednici.
Často kladené otázky
Mohu použít polotučný tvaroh?
Ano, ale náplň bude o něco méně krémová a může být lehce sušší.
Proč se koláč po upečení trochu propadne?
Je to zcela normální. Tvarohové koláče při chladnutí mírně klesnou, aniž by to ovlivnilo jejich chuť nebo strukturu.
Mohu připravit koláč den předem?
Ano. Dokonce chutná ještě lépe druhý den, kdy se všechny chutě krásně propojí a náplň dokonale zpevní.
Jak poznám, že je koláč upečený?
Okraje musí být pevné a lehce zlatavé. Střed může být ještě mírně pružný, protože během chladnutí zcela ztuhne.
