Bramborové knedlíky patří mezi největší klasiky české kuchyně. Jsou skvělou přílohou k pečenému masu, omáčkám i dušenému zelí a při správné přípravě jsou krásně měkké, vláčné a drží tvar. Přestože se mohou zdát složité, s dobře vyváženým receptem je zvládne připravit každý. Důležité je použít správný poměr brambor a mouky a nepřepracovat těsto. Tento základní recept vám přinese spolehlivý výsledek pokaždé a snadno se stane stálicí ve vaší kuchyni.
Praktické informace
- Příprava: 25 minut
- Odpočinek: 10 minut
- Vaření: 20 minut
- Celkový čas: 55 minut
- Počet porcí: 4 až 6 porcí (2 větší knedlíky)
- Obtížnost: Středně snadná
- Velikost hrnce: Minimálně 5 litrů
Ingredience
- 800 g vařených brambor ve slupce (uvařených den předem)
- 220 g polohrubé mouky
- 80 g hrubé mouky
- 1 vejce velikosti M
- 30 g bramborového škrobu
- 8 g soli
- přibližně 3 litry vody na vaření
- 1 lžička soli do vody
Příprava
1. Připravte brambory
Brambory uvařte ve slupce ideálně den předem. Nechte je zcela vychladnout, oloupejte a najemno nastrouhejte nebo prolisujte. Studené brambory obsahují méně vlhkosti, díky čemuž budou knedlíky krásně pevné a nebudou vyžadovat zbytečně mnoho mouky.
2. Připravte těsto
K nastrouhaným bramborám přidejte polohrubou mouku, hrubou mouku, bramborový škrob, vejce a sůl. Rychle vypracujte hladké těsto. Hněťte jen tak dlouho, dokud se všechny suroviny nespojí. Příliš dlouhé zpracování by způsobilo, že budou knedlíky tuhé.
3. Vytvarujte knedlíky
Pracovní plochu lehce poprašte moukou. Těsto rozdělte na dvě stejné části a vytvarujte z nich válečky dlouhé přibližně 20 cm a silné asi 6 cm. Nechte je 10 minut odpočinout.
4. Uvařte knedlíky
Ve velkém hrnci přiveďte k varu osolenou vodu. Opatrně vložte oba knedlíky do vroucí vody a ihned ztlumte na mírný var. Vařte přibližně 20 minut. Po 10 minutách je opatrně otočte, aby se uvařily rovnoměrně.
5. Zkontrolujte propečení
Po vyjmutí jeden knedlík propíchněte špejlí, aby mohla uniknout pára. Pokud si nejste jistí, odkrojte tenký plátek – střed musí být stejně světlý a pružný jako okraje, bez syrového těsta.
6. Nakrájejte a podávejte
Knedlíky krájejte nití nebo ostrým nožem na plátky silné přibližně 1,5 až 2 cm. Podávejte ihned jako přílohu k pečenému masu, omáčkám nebo dušenému zelí.
Tipy pro dokonalé knedlíky
- Používejte brambory uvařené den předem.
- Těsto zpracujte co nejrychleji.
- Nepřidávejte zbytečně mnoho mouky.
- Voda musí jen mírně probublávat, prudký var může knedlíky poškodit.
- Po uvaření vždy propíchněte knedlíky špejlí, aby unikla pára.
- Krájejte je nití nebo velmi ostrým nožem.
Varianty a náhrady
- Část polohrubé mouky lze nahradit špaldovou moukou, knedlíky budou mít jemně oříškovou chuť.
- Do těsta můžete přidat lžíci nasekané pažitky nebo petrželky.
- Pro výraznější chuť lze přimíchat 30 g jemně strouhaného parmazánu, pokud je podáváte k italským omáčkám.
- Část hrubé mouky lze nahradit dětskou krupičkou pro jemnější strukturu.
- Menší knedlíčky lze připravit i jako přílohu k polévkám nebo gulášům, stačí zkrátit dobu vaření na 10 až 12 minut.
Skladování
Uvařené knedlíky nechte úplně vychladnout a uložte do uzavíratelné nádoby v lednici, kde vydrží až 3 dny. Ohřívat je můžete v páře, v mikrovlnné troubě pod pokličkou nebo krátce nad vroucí vodou. Nakrájené plátky lze také zamrazit až na 3 měsíce. Před podáváním je nechte rozmrazit v lednici a poté je ohřejte v páře, aby zůstaly vláčné.
Často kladené otázky
Proč jsou moje knedlíky tvrdé?
Nejčastější příčinou je příliš mnoho mouky nebo dlouhé hnětení těsta.
Mohu použít čerstvě uvařené brambory?
Ano, ale musí být úplně vychladlé. Nejlepších výsledků dosáhnete s bramborami uvařenými den předem.
Jak poznám, že jsou knedlíky hotové?
Po rozkrojení musí mít stejnoměrnou strukturu bez syrového středu a být pružné na dotek.
Lze knedlíky připravit předem?
Ano. Uvařené knedlíky můžete připravit den dopředu, uložit do lednice a před podáváním je šetrně ohřát v páře.
