Cukety plněné treskou jsou lehké, ale přitom příjemně syté jídlo, které spojuje jemnou chuť ryby se šťavnatou zeleninou a křupavě zapečeným sýrem. Cuketové lodičky během pečení změknou, ale při správné přípravě si zachovají tvar, zatímco náplň z tresky, rajčat, cibule a česneku zůstane vláčná a voňavá. Navrch přijde tenká vrstva sýra, která se v troubě krásně rozpustí a zezlátne. Recept se hodí jako rodinný oběd i jednoduchá večeře a nepotřebujete k němu žádné složité suroviny ani speciální kuchyňské vybavení.
Praktické informace
Příprava: 30 minut
Odpočinek: 5 minut po upečení
Pečení / Vaření: 12 minut příprava náplně + 25 minut pečení
Celkový čas: přibližně 1 hodina 10 minut
Počet porcí: 5
Obtížnost: snadná
Velikost formy nebo nádoby: zapékací forma přibližně 35 × 25 cm
Ingredience
- 5 středně velkých cuket, celkem přibližně 1,2 kg
- 500 g filetů z tresky bez kůže a kostí
- 1 střední cibule, přibližně 120 g
- 2 stroužky česneku
- 150 g rajčat
- 25 ml olivového oleje
- 15 g čerstvé petrželky
- 120 g strouhaného sýra, například goudy nebo ementálu
- 30 g strouhanky
- 5 g soli
- 2 g čerstvě mletého černého pepře
- 1 g sladké mleté papriky
Postup
- Připravte cukety. Troubu předehřejte na 190 °C, horní a dolní ohřev. Cukety důkladně omyjte, osušte a podélně rozkrojte na poloviny. Pomocí malé lžičky opatrně vydlabejte měkkou dužinu tak, aby kolem slupky zůstala přibližně 7–10 mm silná vrstva. Vydlabanou dužinu nevyhazujte – odvažte přibližně 250 g a nasekejte ji nadrobno. Cuketové lodičky rozložte řeznou stranou nahoru do zapékací formy.
- Připravte zeleninový základ. Cibuli nakrájejte na malé kostičky, česnek nasekejte najemno a rajčata nakrájejte na drobné kousky. Na velké pánvi rozehřejte 15 ml olivového oleje. Přidejte cibuli a opékejte ji na středním ohni přibližně 3 minuty, až zesklovatí. Přidejte česnek a míchejte dalších 30 sekund.
- Odpařte přebytečnou vodu. Do pánve přidejte nasekanou cuketovou dužinu a rajčata. Opékejte 4–5 minut na středně vysokém ohni. Směs pravidelně míchejte. Je důležité, aby se část tekutiny odpařila – příliš mokrá náplň by při pečení pustila do formy hodně vody.
- Přidejte tresku. Filety z tresky osušte papírovou utěrkou a nakrájejte na kousky velké přibližně 2 cm. Přidejte je k zelenině společně se solí, pepřem a sladkou paprikou. Opékejte pouze 3–4 minuty a rybu přitom vařečkou jemně rozdělte na větší vločky. Nemusí být úplně hotová, protože se ještě dopeče v troubě. Pánev odstavte a vmíchejte nasekanou petrželku.
- Naplňte cuketové lodičky. Do náplně vmíchejte strouhanku, která zachytí část šťávy a pomůže udržet příjemnou konzistenci. Náplň rovnoměrně rozdělte do všech deseti polovin cuket. Jemně ji přitlačte lžící, ale nemačkejte ji příliš. Povrch každé lodičky posypte strouhaným sýrem. Zbývajících 10 ml olivového oleje lehce zakápněte přes naplněné cukety.
- Upečte dozlatova. Formu vložte na prostřední úroveň předehřáté trouby a pečte při 190 °C na horní a dolní ohřev 22–25 minut. Cuketa má změknout natolik, aby šla snadno ukrojit nožem, ale neměla by se rozpadat. Sýr na povrchu má být rozpuštěný a zlatavý. Treska musí být uprostřed zcela tepelně upravená a snadno se oddělovat na vločky.
- Nechte krátce odpočinout. Po vytažení z trouby nechte plněné cukety 5 minut stát. Náplň se lehce zpevní, šťáva se rovnoměrně rozloží a lodičky se budou snadněji servírovat. Podávejte teplé.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Používejte podobně velké cukety. Budou se péct stejnou rychlostí a jednotlivé porce budou rovnoměrné.
- Nevydlabávejte cuketu až ke slupce. Tenká stěna by během pečení změkla natolik, že by lodička mohla prasknout.
- Tresku před přípravou osušte. Zvlášť rozmražené filety mohou obsahovat hodně vody, která by zbytečně naředila náplň.
- Zeleninu dobře opečte. Pokud je směs v pánvi stále velmi vodnatá, nechte ji o 1–2 minuty déle odpařovat.
- Tresku na pánvi nepřipravujte příliš dlouho. Ryba se bude dále péct v troubě a při dlouhém předvaření by mohla být suchá.
- Sýr hlídejte ke konci pečení. Pokud začne příliš rychle tmavnout, formu volně překryjte alobalem.
Varianty a náhrady
Jiná bílá ryba: Tresku lze nahradit stejným množstvím štikozubce nebo treskovité bílé ryby s pevným masem. Důležité je filety před použitím dobře osušit.
Mozzarella místo goudy: Použít můžete strouhanou mozzarellu určenou k zapékání. Výsledná vrstva bude jemnější a vláčnější, ale méně výrazná. Čerstvá mozzarella obsahuje více vody, proto není pro tento recept ideální.
Bez strouhanky: Pokud strouhanku nechcete použít, zeleninový základ musíte na pánvi o něco důkladněji odpařit. Náplň bude měkčí a může pustit více šťávy.
Pikantnější verze: Do náplně můžete spolu se sladkou paprikou přidat malé množství chilli. Stačí přibližně 0,5 g, aby pikantnost nepřebila jemnou chuť tresky.
Bylinková varianta: Petrželku lze nahradit stejným množstvím čerstvé pažitky. Chuť bude jemnější a lehce cibulová.
Skladování
Plněné cukety jsou nejlepší čerstvě upečené. Pokud vám zůstanou, nechte je pouze krátce zchladnout, poté je přendejte do uzavíratelné nádoby a uložte do lednice. Kvůli rybí náplni je spotřebujte nejpozději do 2 dnů.
Ohřívejte je v troubě při 170 °C přibližně 12–15 minut, dokud nejsou důkladně prohřáté i uprostřed. Menší porci lze ohřát také v mikrovlnné troubě, povrch sýra však bude měkčí.
Zmrazení je možné, ale není ideální: cuketa po rozmrazení uvolňuje více vody a její struktura změkne. Pokud přesto potřebujete hotové lodičky zmrazit, dobře je zabalte a spotřebujte do 1 měsíce. Rozmrazujte je přes noc v lednici a poté důkladně prohřejte. Jednou rozmražený pokrm znovu nezmrazujte.
Často kladené otázky
Proč plněné cukety pustily tolik vody?
Cuketa i rajčata přirozeně obsahují hodně vody. Nejčastější příčinou je nedostatečné odpaření zeleninové náplně nebo příliš mokrá rozmražená treska. Zeleninu proto několik minut opékejte a rybu před použitím důkladně osušte.
Mohu použít mraženou tresku?
Ano. Tresku nejprve bezpečně rozmrazte v lednici, slijte uvolněnou tekutinu a filety důkladně osušte papírovými utěrkami. Teprve potom je nakrájejte a použijte do náplně.
Je nutné cukety před plněním předpékat?
U středně velkých cuket ne. Při pečení 22–25 minut změknou dostatečně. Velmi velké a silné cukety však mohou potřebovat delší dobu, proto jsou pro tento recept praktičtější středně velké kusy.
Co podávat k cuketám plněným treskou?
Samy o sobě představují lehké hlavní jídlo. Pokud chcete vydatnější porci, dobře se k nim hodí vařené nebo pečené brambory, rýže či jednoduchý zelený salát s citronovou zálivkou.
