Vietnamské letní závitky patří mezi jídla, která překvapí svou jednoduchostí i bohatou chutí. Křupavá zelenina, jemné rýžové nudle, čerstvé bylinky a šťavnaté krevety zabalené do tenkého rýžového papíru vytvářejí dokonale vyvážené sousto. Jsou ideální jako lehký oběd, večeře nebo pohoštění pro návštěvu. Velkou výhodou je, že se nepečou ani nesmaží, takže zůstávají krásně svěží. S tímto receptem je zvládne připravit i úplný začátečník.
Praktické informace
- Příprava: 35 minut
- Odpočinek: 10 minut
- Vaření: 5 minut
- Celkový čas: 50 minut
- Počet porcí: 8 závitků (4 porce)
- Obtížnost: Lehká
- Velikost pracovní plochy: Velké prkénko nebo čistá pracovní deska
Ingredience
- 8 kulatých plátků rýžového papíru (22 cm)
- 150 g rýžových nudlí
- 200 g vařených krevet, oloupaných
- 120 g listového salátu
- 1 střední mrkev (asi 100 g)
- 1 menší okurka (asi 180 g)
- 50 g červeného zelí
- 20 g čerstvé máty
- 20 g čerstvého koriandru
- 1 l teplé vody na namáčení rýžového papíru
Arašídová omáčka
- 80 g arašídového másla
- 30 ml sójové omáčky
- 20 ml limetkové šťávy
- 15 ml medu
- 40 ml teplé vody
- 1 malý stroužek česneku, prolisovaný
Postup
1. Připravte nudle
Rýžové nudle uvařte podle návodu na obalu, obvykle 3 až 5 minut. Poté je slijte, propláchněte studenou vodou a nechte dobře okapat. Díky tomu se nebudou lepit a závitky zůstanou lehké.
2. Připravte zeleninu
Mrkev oloupejte a nakrájejte na tenké nudličky. Okurku rozkrojte, případně odstraňte semínka, a také ji nakrájejte na tenké proužky. Červené zelí nakrouhejte co nejjemněji. Salát omyjte a osušte. Lístky máty a koriandru oddělte od stonků.
3. Připravte omáčku
V misce smíchejte arašídové máslo, sójovou omáčku, limetkovou šťávu, med a prolisovaný česnek. Přilévejte teplou vodu a míchejte, dokud nevznikne hladká, krémová omáčka. Pokud je příliš hustá, přidejte ještě trochu vody.
4. Připravte rýžový papír
Do větší nádoby nalijte teplou vodu. Jeden plátek rýžového papíru ponořte asi na 8 až 10 sekund. Neměl by být úplně měkký – při balení ještě změkne.
Položte jej na navlhčené prkénko nebo pracovní plochu.
5. Naplňte závitky
Do spodní třetiny papíru položte trochu salátu, malé množství nudlí, mrkev, okurku, zelí, několik lístků máty a koriandru. Přidejte 3 až 4 poloviny krevet tak, aby byly vidět přes průsvitný papír.
Přehněte spodní část přes náplň, přeložte oba boky dovnitř a pevně zarolujte až ke konci. Stejným způsobem připravte všechny závitky.
6. Nechte krátce odpočinout
Hotové závitky položte vedle sebe tak, aby se nedotýkaly. Nechte je asi 10 minut odpočinout pod lehce navlhčenou utěrkou. Díky tomu rýžový papír změkne a závitky budou lépe držet tvar.
7. Podávání
Podávejte ihned s arašídovou omáčkou. Pro efektní servírování několik závitků rozkrojte šikmo napůl, aby byla krásně vidět barevná náplň.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Rýžový papír nenamáčejte příliš dlouho, jinak se bude trhat.
- Náplň nepřeplňujte, závitky se budou lépe balit.
- Všechny suroviny před balením dobře osušte.
- Čerstvé bylinky dodají závitkům typickou svěží chuť.
- Závitky připravujte těsně před podáváním.
- Hotové závitky vždy přikrývejte vlhkou utěrkou, aby nevysychaly.
Varianty a náhrady
- Krevety můžete nahradit grilovaným kuřecím masem pro sytější variantu.
- Vegetariánská verze je výborná s marinovaným tofu místo krevet.
- Červené zelí lze nahradit bílým zelím, které bude mít jemnější chuť.
- Místo koriandru můžete použít více máty nebo čerstvou bazalku, pokud koriandr nemusíte.
- Arašídovou omáčku lze připravit i z mandlového másla, bude mít jemnější chuť.
Skladování
Nejlepší jsou čerstvě připravené. Pokud je potřebujete uchovat, každý závitek zabalte zvlášť do potravinářské fólie a uložte do chladničky maximálně na 24 hodin. Nejsou vhodné ke zmrazování, protože rýžový papír po rozmrazení ztrácí svou strukturu. Před podáváním je nechte asi 15 minut při pokojové teplotě.
Často kladené otázky
Mohu závitky připravit několik hodin předem?
Ano. Nejlépe je připravit je maximálně 4 až 6 hodin před podáváním a uchovávat je zakryté v lednici.
Proč se mi rýžový papír trhá?
Nejčastější příčinou je příliš dlouhé namáčení nebo příliš velké množství náplně.
Jak zabránit slepení závitků?
Pokládejte je vedle sebe s malými rozestupy a přikryjte vlhkou utěrkou nebo každý zvlášť zabalte do fólie.
Lze použít jinou omáčku?
Ano. Výborně se hodí také sladká chilli omáčka, rybí omáčka s limetkou nebo lehká sójová omáčka s trochou sezamového oleje.
