Tyto slané máslové rohlíčky mají křehké, jemné těsto a jednoduchou náplň z kvalitní šunky a sýra, který se při pečení krásně rozpustí. Povrch je díky potření vejcem zlatavý a lehce lesklý, zatímco uvnitř zůstávají rohlíčky vláčné a příjemně máslové. Hodí se jako teplá svačina, pohoštění pro návštěvu nebo jednoduché slané pečivo na rodinný stůl. Příprava nevyžaduje kynutí, takže je recept poměrně rychlý. Důležité je pracovat se studeným máslem, těsto nepřehníst a rohlíčky dobře uzavřít, aby během pečení nevyteklo příliš mnoho sýra. Praktické informace Příprava: 30 minut Odpočinek těsta: 30 minut Pečení: 20–24 minut Celkový čas: přibližně 1 hodina 25 minut Počet porcí: 12 rohlíčků Obtížnost: snadná Plech: přibližně 30 × 40 cm Ingredience Na máslové těsto 300 g hladké mouky 170 g studeného másla 100 g zakysané smetany 1 vejce 5 g soli 6 g prášku do pečiva Na náplň 180 g kvalitní dušené šunky 180 g polotvrdého sýra, například goudy nebo eidamu Na dokončení 1 vejce 10 g sezamových semínek 5 g máku Příprava Připravte máslové těsto. Do větší mísy prosejte 300 g hladké mouky a promíchejte ji s 6 g prášku do pečiva a 5 g soli. Přidejte 170 g velmi studeného másla nakrájeného na malé kostky. Konečky prstů máslo rychle zapracujte do mouky, až vznikne hrubá drobenka. Není nutné rozmělnit všechny kousky másla dokonale – několik drobných kousků pomůže vytvořit po upečení křehčí strukturu. Dokončete těsto a nechte ho odpočinout. Přidejte 100 g zakysané smetany a 1 vejce. Krátce promíchejte a následně rukama spojte v hladké těsto. Nehněťte ho dlouho. Jakmile drží pohromadě, vytvarujte z něj plochý kotouč, zakryjte jej a dejte na 30 minut do chladničky. Studené těsto se bude lépe rozvalovat a při pečení si zachová pěkný tvar. Připravte náplň. Šunku rozdělte na 12 přibližně stejných porcí. Stejně rozdělte sýr. Pokud používáte sýr v plátcích, nakrájejte jej na proužky, které se pohodlně vejdou do rohlíčků. U sýra vcelku připravte 12 hranolků. Náplň by neměla sahat až k okrajům těsta, jinak může během pečení snadno vytéct. Vytvarujte rohlíčky. Troubu předehřejte na 190 °C, horní a dolní ohřev. Plech o velikosti přibližně 30 × 40 cm vyložte pečicím papírem. Vychlazené těsto rozdělte na dvě stejné části. Každou rozválejte na kruh o průměru přibližně 30 cm a rozdělte na 6 trojúhelníků. Celkem tak získáte 12 kusů. Naplňte a zarolujte. Na širší část každého trojúhelníku položte porci šunky a sýra. Po stranách ponechte trochu volného těsta. Trojúhelník srolujte od širokého konce směrem ke špičce. Rolujte pevně, ale těsto příliš nenatahujte. Špičku lehce přitlačte ke spodní straně rohlíčku a konce mírně zahněte dovnitř. Hotové rohlíčky rozložte na plech spojem dolů a ponechte mezi nimi několik centimetrů prostoru. Připravte povrch. Poslední vejce důkladně rozšlehejte vidličkou a pomocí štětce jím potřete celý viditelný povrch rohlíčků. Posypte je sezamovými semínky a mákem. Vejce vytvoří během pečení rovnoměrně zlatavou a lesklou kůrku. Upečte dozlatova. Plech vložte do střední části předehřáté trouby. Pečte při 190 °C na horní a dolní ohřev 20–24 minut. Hotové rohlíčky mají být na povrchu výrazně zlatavé, zejména na vystouplých částech těsta. Pokud některý rohlíček pustí malé množství sýra, není to problém – po vychladnutí lze připečený sýr snadno oddělit od papíru. Krátce nechte vychladnout. Po vytažení z trouby nechte rohlíčky přibližně 5 minut na plechu. Poté je přesuňte na mřížku a nechte dalších 10 minut odpočívat. Náplň je bezprostředně po upečení velmi horká, proto je lepší rohlíčky podávat teplé, nikoli přímo z trouby. Tipy pro dokonalý výsledek Máslo musí být studené. Pokud při přípravě těsta příliš změkne, dejte hotové těsto před rozvalováním na několik minut navíc do chladničky. Těsto zbytečně dlouho nehněťte. Krátké zpracování pomáhá zachovat jeho křehkou strukturu. Použijte sýr, který se dobře rozpouští, ale není příliš vodnatý. Gouda nebo eidam jsou pro tento recept spolehlivou volbou. Náplň nepřeplňujte. Příliš mnoho sýra může při pečení vytéct a zabránit správnému uzavření rohlíčků. Špičku trojúhelníku umístěte při pokládání na plech pod rohlíček. Během pečení se tak nebude rozbalovat. Mezi jednotlivými kusy ponechte dostatek místa, protože těsto během pečení mírně nabude. Varianty a možné náhrady Goudu nebo eidam můžete nahradit čedarem. Rohlíčky budou mít výraznější sýrovou chuť a náplň může být o něco mastnější. Místo dušené šunky lze použít krůtí šunku ve stejném množství. Důležité je vybrat šunku, která není příliš vlhká, aby zbytečně nerozmáčela vnitřní část těsta. Pro jemnější variantu můžete použít mozzarellu s nízkým obsahem vody. Běžnou mozzarellu v nálevu je nutné před použitím velmi dobře osušit, jinak může během pečení uvolnit příliš mnoho tekutiny. Pokud nechcete používat mák, můžete všech 15 g semínek nahradit sezamem. Tato změna neovlivní dobu ani způsob pečení. Uchovávání Vychladlé rohlíčky uchovávejte v uzavřené nádobě v chladničce a spotřebujte do 2 dnů. Protože obsahují šunku a sýr, nenechávejte je dlouhodobě při pokojové teplotě. Před podáváním je můžete 5–8 minut ohřát v troubě předehřáté na 160 °C. Rohlíčky lze po úplném vychladnutí také zamrazit přibližně na 1 měsíc. Rozmrazte je v chladničce a následně krátce prohřejte v troubě, aby těsto znovu získalo příjemnější strukturu. Často kladené otázky Proč z rohlíčků vytéká sýr? Nejčastější příčinou je příliš mnoho náplně nebo nedostatečně uzavřené těsto. Sýr pokládejte pouze do širší střední části trojúhelníku a při rolování ponechte okraje dobře překryté. Mohu připravit rohlíčky předem? Ano. Naplněné a vytvarované rohlíčky můžete zakryté uchovat v chladničce několik hodin. Vejcem je potřete a semínky posypte až těsně před pečením. Proč nejsou rohlíčky dostatečně křehké? Příčinou může být příliš teplé máslo nebo dlouhé hnětení těsta. Máslo používejte studené a těsto zpracovávejte pouze tak dlouho, aby se všechny suroviny spojily. Mohu rohlíčky péct v horkovzdušné troubě? Ano. Nastavte přibližně 175 °C s horkovzduchem a začněte je kontrolovat po 18 minutách. Hotové jsou ve chvíli, kdy mají rovnoměrně zlatavý povrch.