Cachapas jsou silnější kukuřičné placky připravované z čerstvých kukuřičných zrn, které v sobě spojují přirozenou sladkost kukuřice se slanou, vláčnou sýrovou náplní. Na pánvi získají krásně opečený povrch, zatímco uvnitř zůstávají měkké, šťavnaté a lehce krémové. Nejlepší jsou ještě horké, kdy se sýr po přeložení začne rozpouštět a při každém soustu se spojí s kukuřičným těstem. Recept nepotřebuje troubu ani složité vybavení a díky jednoduchému postupu si tuto venezuelskou specialitu snadno připravíte i doma.
Praktické informace
Příprava: 15 minut
Odpočinek: 10 minut
Vaření: 25 minut
Celkový čas: 50 minut
Počet porcí: 4 porce, přibližně 8 cachapas
Obtížnost: snadná
Vhodné nádobí: nepřilnavá pánev nebo litinová plotýnka o průměru alespoň 26 cm
Ingredience
- 600 g čerstvých kukuřičných zrn, přibližně ze 4–5 klasů
- 100 ml plnotučného mléka
- 40 g jemné kukuřičné mouky
- 15 g krupicového cukru
- 4 g soli
- 20 g rozpuštěného másla
- 15 ml neutrálního rostlinného oleje
- 300 g měkkého sýra mozzarella s nízkým obsahem vody
Příprava
- Připravte čerstvou kukuřici. Z klasů ostrým nožem odřízněte přibližně 600 g kukuřičných zrn. Dejte je do nádoby stolního mixéru spolu se 100 ml mléka. Mixujte krátce a po několika sekundách směs kontrolujte. Nemá vzniknout dokonale hladké pyré. Správné těsto má být husté, vlhké a mají v něm zůstat malé kousky kukuřice, které budou v hotových plackách příjemně znatelné.
- Dokončete těsto. K rozmixované kukuřici přidejte 40 g jemné kukuřičné mouky, 15 g cukru, 4 g soli a 20 g rozpuštěného másla. Důkladně promíchejte a nechte 10 minut odpočívat. Kukuřičná mouka během této doby absorbuje část tekutiny. Výsledné těsto má být podstatně hustší než klasické palačinkové těsto a po nalití na pánev se má roztékat jen pomalu.
- Rozehřejte pánev. Nepřilnavou pánev nebo hladkou litinovou plotýnku rozehřívejte přibližně 2–3 minuty na středním stupni. Povrch potřete malým množstvím rostlinného oleje. Pánev nesmí být rozpálená příliš silně, protože kukuřice a cukr se rychle zbarvují a povrch cachapy by se mohl spálit dříve, než se propeče střed.
- Vytvarujte cachapas. Na pánev dejte přibližně 80–90 ml těsta na jednu placku a zadní stranou lžíce ho jemně rozetřete do kruhu o průměru asi 14–16 cm. Cachapa by měla zůstat silná přibližně 5–7 mm. Podle velikosti pánve připravujte jednu nebo dvě placky současně, ale ponechte mezi nimi dostatek místa pro snadné obracení.
- Opečte je z obou stran. Cachapu opékejte na první straně přibližně 3–4 minuty. Jakmile se okraje začnou zpevňovat, povrch přestane být mokrý a spodní strana získá zlatohnědé skvrny, opatrně ji otočte širokou obracečkou. Druhou stranu opékejte další 2–3 minuty. Hotová placka má být pružná a měkká, ale dostatečně pevná, aby se dala bez rozpadnutí přeložit.
- Přidejte sýr. Mozzarellu nakrájejte na tenké plátky. Na jednu polovinu každé ještě horké cachapy položte přibližně 35–40 g sýra. Placku přeložte napůl a vraťte ji na pánev. Na nízkém až středním stupni ji zahřívejte přibližně 1 minutu z každé strany, dokud sýr nezměkne a nezačne se táhnout.
- Podávejte okamžitě. Hotové cachapas přendejte na talíř nebo dřevěné prkénko. Nejlepší jsou během několika minut po přípravě, kdy mají opečený povrch, měkký kukuřičný střed a horký rozpuštěný sýr. Stejným způsobem postupně zpracujte zbývající těsto.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Používejte sladkou a zralou kukuřici. Její chuť tvoří základ celého receptu. Čím aromatičtější jsou čerstvá zrna, tím výraznější budou hotové cachapas.
- Kukuřici nemixujte úplně dohladka. Drobné kousky zrnek jsou žádoucí a vytvářejí charakteristickou strukturu.
- Kontrolujte hustotu těsta. Pokud se na pánvi okamžitě rozlévá do tenké vrstvy, je příliš řídké. Nechte ho několik minut déle odpočívat.
- Pracujte se střední teplotou. Příliš rozpálená pánev vytvoří tmavou kůrku, zatímco střed zůstane nedopečený.
- Placku neobracejte předčasně. Počkejte, až budou okraje pevné a horní strana viditelně méně vlhká.
- Sýr přidávejte na horkou cachapu. Díky zbytkovému teplu a krátkému dopečení se rovnoměrně rozpustí.
Varianty a náhrady
Mražená kukuřice: Pokud nemáte čerstvé klasy, použijte 600 g rozmrazené kukuřice. Nechte ji před mixováním dobře okapat. Chuť může být o něco méně výrazná, ale konzistence zůstane velmi dobrá.
Jiný měkký sýr: Tradiční venezuelský queso de mano není všude snadno dostupný. Dobře funguje mozzarella s nízkým obsahem vody nebo jiný jemný sýr, který se snadno rozpouští. Výraznější sýry změní charakter výsledné chuti.
Méně sladké cachapas: Cukr lze snížit na 5–10 g, zvlášť pokud používáte velmi sladkou čerstvou kukuřici. Strukturu receptu tato změna výrazně neovlivní.
Menší placky: Z těsta můžete připravit přibližně 12 menších cachapas. Budou se snáze obracet a hodí se jako menší občerstvení. Doba opékání bude o něco kratší.
Skladování
Cachapas chutnají nejlépe čerstvé, ale upečené placky bez sýrové náplně můžete po vychladnutí uložit do uzavřené nádoby v lednici přibližně na 2–3 dny. Jednotlivé kusy proložte pečicím papírem. Ohřívejte je na suché pánvi na mírném stupni, poté přidejte sýr a přeložte. Samotné placky lze také zmrazit přibližně na 2 měsíce. Nechte je rozmrazit přes noc v lednici a následně důkladně prohřejte. Hotové cachapas se sýrem nenechávejte při pokojové teplotě déle, než je nutné k podávání.
Často kladené otázky
Proč se mi cachapas při obracení rozpadají?
Pravděpodobně je obracíte příliš brzy nebo máte příliš řídké těsto. První strana musí být dostatečně opečená a okraje viditelně pevné.
Musím používat čerstvou kukuřici?
Nemusíte. Nejlepší chuť poskytuje čerstvá sladká kukuřice, ale dobře okapaná mražená kukuřice představuje spolehlivou náhradu.
Jaký sýr je pro cachapas nejlepší?
Ideální je jemný, měkký sýr, který se dobře rozpouští. Pokud není k dispozici venezuelský queso de mano, praktickou náhradou je mozzarella s nízkým obsahem vody.
Mohu těsto připravit předem?
Ano, ale nejlépe jen několik hodin dopředu. Uchovávejte ho zakryté v lednici a před smažením důkladně promíchejte. Pokud během odpočinku výrazně zhoustne, stačí ho znovu rovnoměrně rozmíchat.
