Vepřová panenka patří mezi nejjemnější druhy masa a v kombinaci s hedvábně hladkou smetanovou omáčkou vytváří pokrm, který se hodí jak na běžný rodinný oběd, tak na slavnostnější příležitosti. Díky krátké době přípravy zůstává maso krásně šťavnaté a omáčka získá bohatou chuť díky cibuli, česneku, výpeku a smetaně. Recept je jednoduchý, spolehlivý a zvládnou ho i méně zkušení kuchaři. Podávat jej můžete s bramborovou kaší, vařenými bramborami, rýží nebo domácími knedlíky.
Praktické informace
- Příprava: 15 minut
- Odpočinek masa: 5 minut
- Vaření: 25 minut
- Celkový čas: 45 minut
- Počet porcí: 4
- Obtížnost: Snadná
- Velikost pánve: přibližně 28 cm
Ingredience
- 600 g vepřové panenky
- 1 střední cibule (cca 120 g)
- 2 stroužky česneku
- 1 lžíce másla
- 1 lžíce olivového oleje
- 250 ml smetany ke šlehání (33 %)
- 150 ml kuřecího nebo zeleninového vývaru
- 1 lžička dijonské hořčice
- 1 lžička hladké mouky
- 1 lžička sušeného tymiánu
- 1 lžíce nasekané čerstvé petrželky
- sůl podle chuti
- čerstvě mletý černý pepř podle chuti
Příprava
- Vepřovou panenku očistěte od blan a osušte papírovou utěrkou. Osolte ji a opepřete ze všech stran. Ve větší pánvi rozehřejte olivový olej s máslem a maso prudce opečte ze všech stran asi 6 až 8 minut, dokud nebude mít zlatavou kůrku. Poté jej přendejte na talíř a nechte odpočívat.
- Do stejné pánve přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a za stálého míchání ji opékejte přibližně 5 minut do zesklovatění. Vmíchejte prolisovaný česnek a restujte ještě asi 30 sekund.
- Přisypte hladkou mouku a krátce ji promíchejte s cibulovým základem. Přilijte vývar a důkladně rozmíchejte, aby nevznikly hrudky. Přidejte dijonskou hořčici a tymián.
- Přilijte smetanu a omáčku přiveďte na mírný var. Za občasného promíchání ji nechte vařit přibližně 5 až 7 minut, dokud lehce nezhoustne.
- Panenku nakrájejte na silnější medailonky o tloušťce asi 2 cm. Vložte je zpět do omáčky a vařte na mírném ohni ještě 3 až 4 minuty. Maso by mělo zůstat šťavnaté a uvnitř jemně narůžovělé nebo zcela propečené podle vašich preferencí.
- Nakonec vmíchejte nasekanou petrželku, ochutnejte omáčku a případně dochuťte solí a pepřem. Ihned podávejte s oblíbenou přílohou.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Panenku nepřevařujte, aby zůstala krásně šťavnatá.
- Maso před krájením vždy několik minut nechte odpočinout.
- Omáčku vařte pouze na mírném ohni, aby se smetana nesrazila.
- Výpek z masa dodá omáčce nejvíce chuti, proto pánev nevymývejte.
- Čerstvá petrželka přidejte až na závěr pro svěží aroma.
Varianty a obměny
- Přidejte 200 g žampionů, které opečte společně s cibulí.
- Část smetany můžete nahradit zakysanou smetanou pro jemně kyselejší chuť.
- Dijonskou hořčici lze nahradit hrubozrnnou, omáčka bude výraznější.
- Přidejte hrst čerstvého špenátu, který v omáčce krátce zavadne.
- Tymián můžete nahradit rozmarýnem, který dodá pokrmu intenzivnější vůni.
Skladování
Hotový pokrm uchovávejte v uzavřené nádobě v lednici maximálně 2 dny. Omáčku s masem lze zmrazit až na 2 měsíce. Rozmrazujte pomalu v lednici a následně ohřívejte na mírném plameni. Pokud omáčka příliš zhoustne, přidejte několik lžic vývaru nebo smetany a dobře promíchejte.
Často kladené otázky
Jak poznám, že je panenka hotová?
Maso by mělo být na povrchu krásně opečené a po rozkrojení šťavnaté. Nepřipravujte jej zbytečně dlouho, aby nevyschlo.
Mohu použít jiný druh masa?
Ano. Recept funguje také s kuřecími prsy nebo krůtími medailonky, pouze upravte dobu tepelné úpravy.
Jakou přílohu doporučujete?
Výborně se hodí bramborová kaše, vařené brambory, dušená rýže, domácí knedlíky nebo čerstvé pečivo.
Lze omáčku připravit předem?
Ano. Omáčku můžete připravit několik hodin před podáváním. Maso doporučujeme dopéct až těsně před servírováním, aby zůstalo co nejšťavnatější.
