Vepřová plec na paprice je jedním z těch jídel, která voní domovem. Šťavnaté kousky pomalu dušeného masa se spojují s jemnou cibulovou omáčkou ochucenou sladkou paprikou a smetanou. Výsledkem je krémová, sametová omáčka plná chuti, která se skvěle hodí k dušené rýži, houskovému knedlíku nebo těstovinám. Recept nevyžaduje složité techniky ani drahé suroviny, přesto nabídne poctivé jídlo, které si oblíbí celá rodina. Díky pomalému dušení zůstane maso krásně měkké a omáčka získá plnou chuť.
Praktické informace
- Příprava: 20 minut
- Odpočinek: 0 minut
- Vaření: 1 hodina 30 minut
- Celkový čas: 1 hodina 50 minut
- Počet porcí: 4
- Obtížnost: Snadná
- Velikost hrnce: Hluboký kastrol nebo pánev s poklicí o objemu alespoň 4 litry
Ingredience
- 800 g vepřové plece
- 2 větší cibule (cca 250 g)
- 2 lžíce slunečnicového oleje
- 30 g másla
- 2 lžíce sladké mleté papriky
- 1 lžička uzené papriky (volitelně)
- 1 lžíce hladké mouky
- 500 ml hovězího nebo zeleninového vývaru
- 200 ml smetany ke šlehání (33 %)
- 1 lžička dijonské hořčice
- 1 lžička majoránky
- 1 bobkový list
- 3 kuličky nového koření
- 5 kuliček černého pepře
- sůl podle chuti
- čerstvě mletý pepř podle chuti
Na podávání
- 250 g dlouhozrnné rýže (suché)
- čerstvá petrželka na ozdobu
Příprava
- Připravte maso a cibuli. Vepřovou plec očistěte a nakrájejte na kostky o velikosti přibližně 3 cm. Osolte je a lehce opepřete. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Ve větším kastrolu rozehřejte olej s máslem a cibuli restujte asi 8 až 10 minut dozlatova. Právě dobře opečená cibule dodá omáčce její typickou chuť.
- Opečte maso. Přidejte maso k cibuli a opékejte ho na středně silném plameni asi 8 minut, dokud se nezatáhne ze všech stran. Hrnec stáhněte z ohně, přisypte sladkou papriku a případně uzenou papriku. Rychle promíchejte, aby paprika nezhořkla.
- Vytvořte základ omáčky. Přisypte hladkou mouku a krátce ji promíchejte. Zalijte částí vývaru, důkladně rozmíchejte a poté přilijte zbytek vývaru. Přidejte bobkový list, nové koření, celý pepř, majoránku a dijonskou hořčici.
- Pomalu duste. Kastrol přikryjte poklicí a maso duste na mírném ohni přibližně 75 až 90 minut, dokud nebude zcela měkké. Občas promíchejte a podle potřeby dolijte malé množství horkého vývaru.
- Dokončete omáčku. Vyjměte bobkový list, nové koření i celý pepř. Přilijte smetanu ke šlehání a omáčku vařte dalších 5 minut na mírném ohni. Ochutnejte a případně dochuťte solí nebo pepřem. Omáčka by měla být hladká, krémová a jemně zahuštěná.
- Připravte přílohu a podávejte. Mezitím uvařte rýži podle návodu na obalu. Hotovou vepřovou plec na paprice rozdělte na talíře, přidejte porci rýže a posypte nasekanou čerstvou petrželkou.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Cibuli opékejte pomalu, protože právě ona tvoří základ chuti omáčky.
- Papriku nikdy nepřidávejte na příliš rozpálený tuk, mohla by zhořknout.
- Pokud je omáčka příliš hustá, zřeďte ji trochou horkého vývaru.
- Maso bude nejšťavnatější při pomalém dušení na mírném ohni.
- Omáčku před podáváním vždy ochutnejte a dolaďte kořením až nakonec.
Varianty a obměny
- Místo vepřové plece lze použít kuřecí stehenní maso. Doba dušení se zkrátí na přibližně 35 minut.
- Část smetany lze nahradit zakysanou smetanou, která dodá lehce kyselejší chuť.
- Místo rýže můžete podávat houskové knedlíky nebo čerstvé těstoviny.
- Pro výraznější aroma přidejte špetku pálivé papriky.
- Bezlepkovou variantu připravíte použitím bezlepkové mouky na zahuštění.
Skladování
Hotové jídlo uchovávejte v uzavřené nádobě v lednici maximálně 3 dny. Při ohřívání zahřívejte pomalu na mírném plameni a podle potřeby přidejte několik lžic vývaru nebo vody, aby omáčka zůstala krémová. Pokrm lze také zamrazit až na 3 měsíce. Rozmrazujte přes noc v lednici a poté důkladně prohřejte.
Často kladené otázky
Mohu použít jiný druh masa?
Ano. Výborně funguje také vepřová kýta nebo kuřecí stehenní maso. Jen je potřeba upravit dobu dušení podle zvoleného masa.
Proč je moje omáčka hořká?
Nejčastější příčinou je připálená mletá paprika. Přidávejte ji vždy mimo přímý silný žár a ihned ji zalijte tekutinou.
Jak poznám, že je maso hotové?
Kousky masa by měly jít snadno rozdělit vidličkou, ale zároveň si zachovat svůj tvar.
Lze pokrm připravit den předem?
Ano. Druhý den bývá omáčka ještě chutnější, protože se všechny chutě dokonale propojí.
