Pokud hledáte jednoduchý způsob, jak připravit vepřové řízky tak, aby zůstaly krásně šťavnaté a zároveň získaly zlatavou kůrčičku, tento recept vás nezklame. Díky krátkému naložení do aromatické marinády a pomalejšímu pečení v troubě maso nevysychá a zůstává měkké i druhý den. Recept nevyžaduje smažení ani složitou přípravu, přesto nabízí bohatou chuť, která potěší celou rodinu. Skvěle se hodí k bramborové kaši, pečeným bramborám, rýži i čerstvému zeleninovému salátu.
Praktické informace
- Příprava: 20 minut
- Marinování: 30 minut
- Pečení: 40 minut
- Celkový čas: 1 hodina 30 minut
- Počet porcí: 6
- Obtížnost: Snadná
- Velikost pekáče: přibližně 35 × 25 cm
Ingredience
- 6 plátků vepřové pečeně nebo kýty (celkem asi 900 g)
- 3 lžíce slunečnicového oleje
- 30 g másla
- 4 stroužky česneku
- 1 lžička sladké mleté papriky
- 1 lžička sušené majoránky
- 1 lžička sušeného tymiánu
- 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 1 lžička soli
- 1 lžíce plnotučné hořčice
- 150 ml kuřecího nebo zeleninového vývaru
- 1 menší cibule (asi 120 g), nakrájená na tenká kolečka
- 1 lžíce nasekané čerstvé petrželky
Příprava
- Troubu předehřejte na 180 °C při horním a dolním ohřevu. Vepřové řízky osušte papírovou utěrkou. Pokud jsou silnější než 2 cm, lehce je naklepejte pouze dlaní nebo plochou paličky, aby měly přibližně stejnou tloušťku.
- V misce smíchejte olej, prolisovaný česnek, hořčici, sladkou papriku, majoránku, tymián, sůl a pepř. Touto marinádou potřete maso z obou stran. Nechte marinovat alespoň 30 minut při pokojové teplotě nebo v lednici, pokud připravujete maso předem.
- Pekáč lehce vymažte máslem. Na dno rozložte kolečka cibule a na ně položte marinované řízky. Zbytek marinády rozetřete po povrchu masa. Přilijte vývar ke straně pekáče tak, aby nesmyl koření z masa.
- Pekáč zakryjte alobalem nebo poklicí a vložte do trouby. Pečte 30 minut. Poté odstraňte zakrytí, přelijte maso výpekem a pokračujte v pečení dalších 10 minut při 200 °C, aby povrch získal krásně zlatavou barvu.
- Po upečení nechte maso 5 minut odpočinout přímo v pekáči. Před podáváním přelijte každý řízek výpekem a posypte nasekanou petrželkou. Nejlépe chutná s bramborovou kaší, vařenými bramborami nebo pečenou zeleninou.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Používejte stejně silné plátky masa, aby se upekly rovnoměrně.
- Marinování alespoň 30 minut výrazně zlepší chuť i šťavnatost.
- Během pečení maso jednou přelijte výpekem.
- Nepřepečte maso, jinak začne vysychat.
- Po upečení nechte maso krátce odpočinout, aby se šťáva rovnoměrně rozprostřela.
- Pokud se výpek příliš odpaří, přilijte během pečení několik lžic horkého vývaru.
Varianty a obměny
- S houbami: Přidejte 250 g nakrájených žampionů kolem masa. Vytvoří chutnou přílohu i omáčku.
- Se sýrem: Posledních 5 minut pečení posypte řízky 120 g strouhaného eidamu. Povrch bude krásně zapečený.
- S cibulí navíc: Přidejte ještě jednu cibuli pro sladší a bohatší výpek.
- Pikantní verze: Do marinády vmíchejte špetku chilli nebo uzené papriky.
- S bylinkami: Místo tymiánu můžete použít rozmarýn, který dodá masu výraznější vůni.
Skladování
Po vychladnutí uložte řízky i s výpekem do uzavíratelné nádoby a skladujte v lednici maximálně 3 dny. Pro delší uchování je můžete zamrazit až na 2 měsíce. Rozmrazujte pomalu v lednici a ohřívejte zakryté v troubě při 170 °C asi 15 minut nebo na pánvi s trochou výpeku, aby maso zůstalo šťavnaté.
Často kladené otázky
Mohu použít vepřovou krkovici?
Ano. Krkovice obsahuje více tuku, takže bude ještě šťavnatější. Doba pečení zůstává přibližně stejná.
Proč se maso po upečení nechává odpočinout?
Krátký odpočinek umožní, aby se masová šťáva rovnoměrně rozprostřela uvnitř masa. Díky tomu budou řízky při krájení šťavnatější.
Lze maso připravit den předem?
Ano. Naložené řízky můžete nechat marinovat přes noc v lednici. Chuť bude ještě výraznější.
Jak poznám, že jsou řízky správně upečené?
Po rozkrojení musí být maso uvnitř světle šedobílé bez růžových míst a po propíchnutí vytéká čirá šťáva.
