Pho Bo je jednou z nejznámějších vietnamských specialit a právem si získala oblibu po celém světě. Její kouzlo spočívá v dlouze taženém hovězím vývaru, jemných rýžových nudlích, tenkých plátcích hovězího masa a čerstvých bylinkách, které dodávají každé misce svěžest. Přestože příprava kvalitního vývaru vyžaduje čas, samotný recept není složitý. Pokud dodržíte správný postup a použijete čerstvé suroviny, připravíte doma autentickou polévku s bohatou chutí, která zahřeje a zasytí celou rodinu.
Praktické informace
- Příprava: 35 minut
- Odpočinek: 0 minut
- Vaření: 4 hodiny
- Celkový čas: 4 hodiny 35 minut
- Počet porcí: 6
- Obtížnost: střední
- Velikost hrnce: minimálně 6 litrů
Ingredience
Na vývar
- 1,5 kg hovězích kostí s morem
- 700 g hovězího hrudí
- 2,5 l vody
- 2 větší cibule
- 100 g čerstvého zázvoru
- 3 hvězdičky badyánu
- 1 skořicová tyčinka
- 4 hřebíčky
- 1 lžička koriandrových semínek
- 1 lžíce rybí omáčky
- 1 lžíce cukru
- 1 lžička soli
Na servírování
- 400 g rýžových nudlí Pho
- 300 g hovězí svíčkové nebo roštěné nakrájené na velmi tenké plátky
- 4 jarní cibulky
- 1 menší bílá cibule
- 1 svazek čerstvého koriandru
- 1 svazek thajské bazalky
- 150 g fazolových klíčků
- 1 limetka
- 1 červená chilli paprička
Příprava
1. Připravte základ vývaru
Hovězí kosti vložte do velkého hrnce, zalijte vodou a přiveďte k varu. Vařte 5 minut, poté vodu slijte a kosti důkladně opláchněte. Tento krok pomůže získat čistý a čirý vývar.
Mezitím rozpulte cibule a zázvor a nasucho je opečte na pánvi nebo přímo nad plamenem, dokud nezezlátnou. Díky tomu získá vývar charakteristickou vůni.
2. Uvařte vývar
Do čistého hrnce vložte očištěné kosti, hovězí hrudí, opečenou cibuli a zázvor. Přidejte badyán, skořici, hřebíček a koriandrová semínka. Zalijte 2,5 litru vody a pomalu přiveďte k varu.
Jakmile se začne tvořit pěna, průběžně ji sbírejte. Poté snižte teplotu na minimum a vařte velmi mírným varem přibližně 4 hodiny. Asi po 2 hodinách vyjměte hovězí hrudí, nechte vychladnout a nakrájejte na tenké plátky. Kosti ponechte ve vývaru až do konce vaření.
3. Dochuťte vývar
Hotový vývar přeceďte přes jemné síto. Přidejte rybí omáčku, cukr a sůl. Ochutnejte a podle potřeby lehce upravte dochucení. Vývar by měl být výrazný, ale stále jemný.
4. Připravte nudle a přílohy
Rýžové nudle připravte podle návodu na obalu. Obvykle je stačí vařit nebo namáčet 4 až 6 minut. Poté je sceďte a krátce propláchněte teplou vodou.
Jarní cibulku nakrájejte na tenká kolečka. Bílou cibuli nakrájejte na velmi jemné proužky. Koriandr nasekejte nahrubo. Chilli nakrájejte na tenké plátky. Limetku rozdělte na šest dílků.
5. Sestavte polévku
Do každé hluboké misky rozdělte rýžové nudle. Přidejte několik plátků uvařeného hrudí a několik velmi tenkých plátků syrového hovězího masa. Zalijte vroucím vývarem, který maso během několika sekund jemně uvaří.
Nakonec přidejte jarní cibulku, bílou cibuli, koriandr, thajskou bazalku, fazolové klíčky a několik koleček chilli.
6. Podávání
Pho Bo podávejte ihned po přípravě. Každý si může podle chuti přidat čerstvou limetkovou šťávu nebo více chilli papriček. Polévku je nejlepší jíst horkou.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Vývar nikdy prudce nevařte, pouze jemně probublávejte.
- Pravidelně odstraňujte pěnu, aby zůstal krásně čirý.
- Syrové maso krájejte co nejtenčeji, ideálně lehce přimražené.
- Bylinky přidávejte až při servírování, zachovají si svěžest.
- Nudle nepřevařujte, jinak ztratí svou pružnost.
Varianty a obměny
- Více masa: Přidejte také hovězí kližku nebo oháňku, vývar bude ještě bohatší.
- Pikantnější verze: Přidejte více čerstvé chilli papričky.
- Lehčí varianta: Použijte pouze libové hovězí maso.
- Více bylinek: Přidejte čerstvou mátu, která dodá svěží aroma.
- Bez koriandru: Pokud vám nechutná, můžete zvýšit množství thajské bazalky. Chuť bude jemnější.
Skladování
Vývar uchovávejte odděleně od nudlí a bylinek. V lednici vydrží až 3 dny v uzavřené nádobě. Lze jej také zamrazit až na 3 měsíce. Nudle připravujte vždy čerstvé před podáváním. Ohřívejte pouze vývar a jednotlivé porce sestavujte až těsně před servírováním.
Často kladené otázky
Mohu připravit vývar den předem?
Ano. Druhý den bývá jeho chuť ještě výraznější. Před podáváním jej pouze znovu přiveďte k varu.
Jaké maso je nejlepší na tenké plátky?
Nejčastěji se používá hovězí svíčková nebo roštěná. Důležité je maso nakrájet opravdu velmi tence.
Mohu použít jiné nudle?
Pro autentickou chuť doporučujeme široké rýžové nudle určené přímo pro Pho. Jiné druhy změní výslednou strukturu pokrmu.
Proč musí být vývar při nalévání vroucí?
Pouze opravdu vroucí vývar dokáže během několika sekund jemně připravit tenké plátky syrového hovězího masa a zároveň zachovat jejich křehkost a šťavnatost.
