Vietnamské závitky jsou ideální volbou pro všechny, kteří hledají lehké, svěží a přitom syté jídlo. Jemný rýžový papír ukrývá barevnou kombinaci šťavnatých krevet, rýžových nudlí, křupavé zeleniny a voňavých bylinek. Díky jednoduché přípravě bez smažení si zachovávají čerstvou chuť i příjemnou křupavost. Nejlépe chutnají s krémovou arašídovou omáčkou, která celé jídlo dokonale doplní. Tento recept je vhodný jako lehký oběd, večeře, pohoštění pro návštěvu nebo letní občerstvení.
Praktické informace
- Příprava: 35 minut
- Odpočinek: 10 minut
- Vaření: 10 minut
- Celkový čas: 55 minut
- Počet porcí: 4 (8 závitků)
- Obtížnost: Snadná
- Velikost pracovního prostoru: prkénko nebo pracovní deska alespoň 40 × 30 cm
Ingredience
Na závitky
- 8 kulatých plátů rýžového papíru (22 cm)
- 200 g vařených krevet
- 120 g rýžových nudlí
- 120 g listového salátu
- 1 menší okurka (150 g)
- 2 střední mrkve (180 g)
- 1 menší svazek čerstvé máty
- 1 menší svazek koriandru
Na arašídovou omáčku
- 80 g arašídového másla
- 40 ml sójové omáčky
- 20 ml limetkové šťávy
- 20 ml teplé vody
- 10 g medu
- 1 stroužek česneku, prolisovaný
Příprava
- Připravte náplň. Rýžové nudle uvařte podle návodu na obalu, slijte je a nechte vychladnout. Okurku nakrájejte na tenké proužky, mrkev nastrouhejte nebo nakrájejte na jemné nudličky. Salát omyjte a osušte. Krevety podle velikosti překrojte podélně na poloviny.
- Připravte omáčku. V misce rozmíchejte arašídové máslo, sójovou omáčku, limetkovou šťávu, med a prolisovaný česnek. Přilévejte teplou vodu, dokud nevznikne hladká, krémová omáčka vhodná k namáčení.
- Navlhčete rýžový papír. Do větší mělké nádoby nalijte vlažnou vodu. Jeden plát ponořte asi na 8 až 10 sekund. Jakmile změkne, položte ho na vlhkou pracovní plochu.
- Naplňte závitky. Do spodní třetiny papíru položte list salátu, malé množství nudlí, mrkev, okurku, několik lístků máty, koriandru a krevety. Náplň nepřeplňujte, aby šel závitek dobře zavřít.
- Zarolujte. Přehněte spodní část přes náplň, zahněte oba boky dovnitř a pevně zarolujte směrem nahoru. Hotové závitky pokládejte vedle sebe tak, aby se nedotýkaly.
- Nechte odpočinout. Hotové závitky přikryjte lehce navlhčenou utěrkou a nechte 10 minut odležet. Rýžový papír se zpevní a závitky se budou lépe podávat.
- Servírování. Podávejte celé nebo rozpůlené se samostatnou miskou arašídové omáčky. Ozdobte několika lístky máty a koriandru.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Rýžový papír nenamáčejte příliš dlouho, po změknutí ještě dále pracuje.
- Náplň pokládejte vždy doprostřed, závitek se bude lépe balit.
- Závitky příliš nepřeplňujte.
- Zeleninu krájejte na tenké proužky, aby se snadno svinula.
- Připravujte je těsně před podáváním, zůstanou krásně svěží.
Varianty a náhrady
- Krevety lze nahradit vařeným kuřecím masem.
- Vegetariánskou verzi připravíte s marinovaným tofu.
- Místo koriandru můžete použít více máty nebo čerstvou bazalku.
- Do náplně lze přidat tenké proužky červené papriky pro výraznější barvu.
- Arašídovou omáčku lze připravit o něco řidší přidáním malé dávky teplé vody.
Skladování
Závitky jsou nejlepší čerstvé. V lednici je můžete uchovat až 24 hodin zabalené jednotlivě do potravinářské fólie nebo uložené v uzavřené nádobě překryté vlhkou utěrkou, aby rýžový papír nevyschl. Omáčku skladujte zvlášť v lednici až 3 dny. Závitky se nedoporučuje zmrazovat, protože rýžový papír po rozmrazení ztrácí svou pružnost.
Často kladené otázky
Mohu závitky připravit několik hodin předem?
Ano, ideálně maximálně 4 až 6 hodin před podáváním. Uchovávejte je zakryté v lednici.
Jak zabráním lepení závitků?
Pokládejte je vedle sebe a nepřekrývejte je. Pokud je skládáte do nádoby, oddělte je listem salátu.
Lze použít jiný druh masa?
Ano. Výborné jsou také s kuřecím masem nebo tenkými plátky pečeného vepřového.
Čím nahradit arašídovou omáčku?
Skvěle se hodí i sladkokyselá chilli omáčka nebo lehká rybí omáčka s limetkovou šťávou podle vlastní chuti.
