Pečené švestky jsou skvělým způsobem, jak proměnit obyčejné sezónní ovoce v elegantní dezert bez složité přípravy. V troubě švestky změknou, pustí nádherně zbarvenou šťávu a jejich přirozená sladkost se zvýrazní medem. Trocha čerstvého rozmarýnu dodá překvapivě jemnou bylinnou vůni, která se švestkami výborně ladí. Studené krémové mascarpone pak vytvoří příjemný kontrast k teplému ovoci. Výsledkem je šťavnatý, krémový a lehce karamelizovaný dezert, který můžete připravit i pro návštěvu. Nevyžaduje těsto ani dlouhé šlehání a většinu práce udělá trouba.
Praktické informace
Příprava: 15 minut
Odpočinek: 10 minut
Pečení: 25 minut
Celkový čas: 50 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost formy nebo nádoby: zapékací forma přibližně 20 × 28 cm
Ingredience
Na pečené švestky
- 800 g zralých, ale pevných švestek
- 45 g tekutého medu
- 15 ml čerstvé citronové šťávy
- 2 malé snítky čerstvého rozmarýnu
- 1 lžička jemně nastrouhané citronové kůry
- 1/2 lžičky mleté skořice
- 1 malá špetka soli
Na mascarpone
- 250 g mascarpone
- 15 g tekutého medu
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 10 ml čerstvé citronové šťávy
Postup
- Připravte troubu a zapékací formu.
Troubu předehřejte na 190 °C, horní a dolní ohřev. Pokud používáte horkovzdušnou troubu, nastavte 175 °C. Zapékací formu není nutné vymazávat, protože švestky během pečení pustí dostatek vlastní šťávy. - Očistěte švestky.
Švestky důkladně omyjte a osušte. Každou podélně rozkrojte na polovinu a vyjměte pecku. Pokud používáte velmi velké švestky, můžete je rozdělit na čtvrtiny, ale menší poloviny si při pečení lépe zachovají tvar. Ovoce rozložte do zapékací formy řeznou stranou nahoru. Jednotlivé kusy mohou být blízko sebe, ale neměly by ležet ve více vrstvách. - Přidejte ochucení.
V malé misce smíchejte 45 g medu, 15 ml citronové šťávy, citronovou kůru, skořici a malou špetku soli. Směsí rovnoměrně pokapejte připravené švestky. Z rozmarýnu stáhněte část lístků, jemně je nasekejte a rozprostřete mezi ovoce. Přidejte také zbytek snítek vcelku. S rozmarýnem zacházejte střídmě – má švestky provonět, nikoli překrýt jejich chuť. - Švestky upečte.
Formu vložte do prostřední části předehřáté trouby. Pečte přibližně 22–25 minut při 190 °C. Přesný čas závisí na velikosti a zralosti ovoce. Hotové švestky mají být měkké a šťavnaté, ale stále by měly držet tvar. Jejich okraje budou lehce zkaramelizované a na dně formy vznikne voňavá červenofialová šťáva smíchaná s medem. - Připravte mascarpone.
Zatímco se ovoce peče, dejte do misky mascarpone, 15 g medu, vanilkový extrakt a 10 ml citronové šťávy. Krátce promíchejte metličkou nebo stěrkou, jen dokud nevznikne hladký krém. Mascarpone nešlehejte dlouho a intenzivně, protože by mohlo zřídnout. Hotový krém uložte do lednice až do podávání. - Nechte švestky krátce odpočinout.
Upečené švestky vyjměte z trouby a nechte je přibližně 10 minut stát. Šťáva na dně během této doby mírně zhoustne a ovoce nebude při podávání příliš horké. Celé snítky rozmarýnu před servírováním odstraňte. - Servírujte s mascarpone.
Na každý talíř rozdělte několik teplých švestek a přidejte přibližně dvě vrchovaté lžíce studeného mascarpone. Nakonec vše přelijte trochou voňavé šťávy ze zapékací formy. Dezert podávejte teplý nebo vlažný, kdy nejlépe vynikne kontrast mezi šťavnatým ovocem a chladným krémem.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Vyberte pevné zralé švestky. Příliš měkké ovoce se během pečení rychle rozpadne a místo celých švestek vznikne téměř kompot.
- Švestky pečte v jedné vrstvě. Díky tomu se budou péct rovnoměrně a jejich povrch může lehce karamelizovat.
- Nepřehánějte množství rozmarýnu. Je velmi aromatický. Dvě malé snítky na uvedené množství ovoce bohatě stačí.
- Mascarpone nepřidávejte před pečením. Nejlepší je studené nebo pokojové teploty přidané až k hotovým švestkám.
- Nevylévejte šťávu ze zapékací formy. Je plná chuti a po krátkém odpočinku vytvoří přirozenou ovocnou omáčku.
- Kontrolujte ovoce před koncem pečení. Zralé švestky mohou být hotové už za 20–22 minut, zatímco pevnější potřebují několik minut navíc.
Varianty a náhrady
S řeckým jogurtem: Mascarpone můžete nahradit 250 g hustého řeckého jogurtu. Dezert bude lehčí a kyselejší. Jogurt však bude méně krémový a může se více smíchat s teplou ovocnou šťávou.
S pomerančem: Citronovou kůru a šťávu lze nahradit stejným množstvím pomerančové kůry a šťávy. Výsledná chuť bude sladší a méně výrazně kyselá.
S tymiánem: Pokud nemáte rozmarýn, použijte 3–4 malé snítky čerstvého tymiánu. Jeho chuť je jemnější, a proto ho lze přidat o něco více.
S ořechy: Při podávání můžete dezert doplnit 40 g nasucho opražených a nahrubo nasekaných mandlí nebo vlašských ořechů. Přidají příjemnou křupavost, aniž by změnily samotný postup pečení.
Méně sladká varianta: Pokud jsou švestky velmi sladké a zralé, můžete množství medu na ovoce snížit z 45 g na 30 g. Konzistenci výsledné ovocné šťávy to zásadně neovlivní.
Skladování
Pečené švestky nechte vychladnout a nejpozději do dvou hodin je přendejte do uzavíratelné nádoby. V lednici při teplotě do 4 °C vydrží přibližně 3 dny. Mascarpone skladujte vždy odděleně v uzavřené nádobě a spotřebujte do 2 dnů. Švestky můžete podávat studené nebo je krátce ohřát v troubě při 160 °C asi 8 minut. Samotné upečené švestky lze také zmrazit přibližně na 2 měsíce, po rozmrazení však budou měkčí. Rozmrazujte je přes noc v lednici. Mascarpone krém nezmrazujte, protože po rozmrazení může ztratit hladkou konzistenci.
Často kladené otázky
Jak poznám, že jsou švestky správně upečené?
Měly by být měkké při propíchnutí špičkou nože, ale neměly by se úplně rozpadat. Slupka se může mírně svraštit a na dně formy by měla být výrazně zbarvená ovocná šťáva.
Mohu dezert připravit předem?
Ano. Švestky můžete upéct několik hodin před podáváním a mascarpone připravit zvlášť. Ovoce před servírováním lehce ohřejte a studený krém přidejte až na talíři.
Je rozmarýn ve sladkém dezertu příliš výrazný?
Při správném množství ne. Rozmarýn dodá švestkám pouze lehkou bylinnou vůni. Důležité je nepoužít ho příliš mnoho a celé snítky po upečení odstranit.
Co mohu podávat k pečeným švestkám kromě mascarpone?
Dobře funguje hustý řecký jogurt nebo jemný neslazený tvarohový krém. Pokud chcete výrazně sladší dezert, můžete teplé švestky podávat také s vanilkovou zmrzlinou
