Houbový kuba je jedním z nejtradičnějších českých pokrmů, který si získal oblibu svou jednoduchostí a poctivou chutí. Tato modernější verze zachovává vše, co na něm máme rádi – voňavé houby, česnek, majoránku a kroupy – ale navíc nabízí krásně křupavou zapečenou krustu a jemnější konzistenci. Výsledkem je syté jídlo, které se hodí nejen během zimy nebo Vánoc, ale i jako vydatný oběd kdykoliv během roku. Recept je snadný, připravuje se z běžně dostupných surovin a potěší všechny milovníky české kuchyně.
Praktické informace
- Příprava: 20 minut
- Odpočinek: 0 minut
- Vaření: 35 minut
- Pečení: 25 minut
- Celkový čas: 1 hodina 20 minut
- Počet porcí: 6
- Obtížnost: Snadná
- Velikost zapékací mísy: přibližně 30 × 20 cm
Ingredience
- 300 g středních ječných krup
- 500 g čerstvých žampionů nebo směsi lesních hub
- 2 střední cibule (asi 200 g)
- 4 stroužky česneku
- 50 g másla
- 2 lžíce řepkového oleje
- 1 lžička celého kmínu
- 2 lžičky sušené majoránky
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 2 lžíce nasekané hladkolisté petrželky
- 50 g jemně strouhaného tvrdého sýra
- 30 g másla na povrch zapékání
Příprava
- Uvařte kroupy. Kroupy několikrát důkladně propláchněte studenou vodou. Vložte je do hrnce s dostatečným množstvím osolené vody a vařte přibližně 30 až 35 minut, dokud nezměknou, ale stále si zachovají lehce pevnou strukturu. Poté je sceďte a nechte dobře okapat.
- Připravte houbový základ. Cibuli nakrájejte nadrobno a houby na plátky nebo menší kousky. Ve velké pánvi rozehřejte máslo společně s olejem. Přidejte cibuli a restujte ji asi 5 minut dozlatova. Přisypte kmín a krátce promíchejte. Poté přidejte houby a opékejte je 8 až 10 minut, dokud se většina tekutiny neodpaří a houby nezačnou lehce zlátnout.
- Dochucení směsi. Do pánve přidejte prolisovaný česnek, promnutou majoránku, sůl a pepř. Restujte ještě asi 1 minutu. Vmíchejte uvařené kroupy a nasekanou petrželku. Vše důkladně promíchejte, aby se chutě rovnoměrně spojily.
- Připravte na pečení. Troubu předehřejte na 190 °C v režimu horního a dolního ohřevu. Zapékací mísu lehce vymažte máslem. Směs rovnoměrně rozprostřete, povrch uhlaďte a posypte jemně strouhaným sýrem. Navrch rozdělte malé kousky másla.
- Zapečte dozlatova. Pečte přibližně 25 minut. Povrch by měl být krásně zlatavý a lehce křupavý. Pokud chcete výraznější krustu, zapněte poslední 3 minuty funkci grilu a pokrm pečlivě hlídejte.
- Podávání. Po vytažení z trouby nechte kuba asi 5 minut odpočinout. Díky tomu se bude lépe porcovat. Podávejte posypaný čerstvou petrželkou jako hlavní jídlo nebo přílohu k pečenému masu.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Kroupy po uvaření dobře sceďte, aby pokrm nebyl příliš vlhký.
- Houby opékejte dostatečně dlouho, dokud se neodpaří přebytečná voda.
- Majoránku vždy promněte mezi prsty, aby uvolnila své aroma.
- Tvrdý sýr dodá jemnou křupavou krustu, aniž by přebil tradiční chuť.
- Nejlepší výsledek získáte kombinací másla a oleje při restování.
- Pokrm nechte po upečení několik minut odpočinout.
Varianty a náhrady
- Místo žampionů můžete použít směs hřibů, lišek nebo sušených hub předem namočených ve vodě. Chuť bude výraznější.
- Tvrdý sýr lze vynechat pro zcela tradiční variantu. Povrch bude méně křupavý.
- Petrželku můžete nahradit čerstvou pažitkou, která dodá jemnější cibulovou chuť.
- Pro intenzivnější houbové aroma přidejte několik sušených hub namočených ve vodě a nakrájených nadrobno.
- Pokud chcete lehčí variantu, použijte o něco méně másla. Povrch však nebude tak výrazně zlatavý.
Skladování
Vychladlého kubu uchovávejte v uzavřené nádobě v lednici maximálně 3 dny. Nejlépe chutná po ohřátí v troubě při 180 °C asi 15 minut, kdy se znovu vytvoří křupavá krusta. V mikrovlnné troubě jej lze také ohřát, ale povrch změkne. Pokrm lze zamrazit až na 2 měsíce. Rozmrazujte přes noc v lednici a následně důkladně prohřejte.
Často kladené otázky
Mohu použít jiné obiloviny místo krup?
Ano. Dobře fungují také pšeničné kroupy nebo špaldové kroupy. Chuť bude mírně odlišná, ale konzistence zůstane podobná.
Jaké houby jsou pro kubu nejlepší?
Tradičně se používají sušené nebo čerstvé lesní houby. Žampiony jsou dostupnější a vytvoří jemnější chuť.
Musí se kuba zapékat?
Nemusí. Směs je po promíchání již hotová, ale krátké zapečení vytvoří chutnou zlatavou krustu a zvýrazní aroma.
Jak zabránit tomu, aby byl kuba suchý?
Nepřepečte ho a nechte v houbách část přirozené šťávy. Kousky másla na povrchu během pečení udrží pokrm krásně vláčný.
